Batteurs-mélangeurs et pétrins professionnels : des outils indispensables en boulangerie, pâtisserie, pizzeria…

Fouets, palettes mélangeuses et crochets pétrisseurs pour la préparation de pâtes

Pour la préparation dynamique en cuisine, certains instruments s'annoncent indispensables. Le batteur-mélangeur par exemple est un incontournable des boulangeries et des pâtisseries. Celui-ci comprend une cuve au sein duquel se déplace un outil servant à battre, mélanger ou pétrir le contenu par une rotation sur lui-même à des vitesses variables, voire en tournant autour d'un axe fixe. Cet appareil est prisé pour sa polyvalence, un atout souvent apprécié dans les établissements de restauration du monde entier. Il accueille plusieurs accessoires, tels les fouets, les palettes mélangeuses ou encore les crochets pétrisseurs, permettant ainsi de réaliser toute une variété de produits. Découvrez ici les fabrications de Dito, Sammic ou encore Wismer ; des marques reconnues auprès des professionnels du secteur. Les batteurs-mélangeurs sont déclinés sous différents modèles de capacités dissemblables, de différents niveaux de puissance ou encore présentant des fonctionnalités et des caractéristiques techniques bien à eux pour la préparation de gâteaux, pizzas, biscuits, pains, croissants...

Des petits et gros batteurs-mélangeurs dotés de plusieurs fonctionnalités et accessoires

Vous trouverez parmi le large choix qui vous est proposé des batteurs-mélangeurs dotés d'une cuve de 5, 8, 10, 20, 30, voire 40 litres ; des modèles de table (266x416x487 mm, 434x312x410 mm...) ou d'autres plus adaptés aux productions plus importantes (454x606x700 mm, 521x685x1010 mm ou 655x850x1370 mm). Quel que soit le modèle choisi, les fabrications disponibles dans nos rayons sont toutes destinées à un usage professionnel fournissant des niveaux de puissance allant de 315W à 1,1kW, voire 2,2kW pour les modèles les plus imposants. Si le choix d'une de ces machines se fait avant tout en fonction de vos besoins de production (2, 3, 5, ou 9 kilos), il est également pertinent de se pencher sur leurs fonctionnalités et leurs accessoires. Vous bénéficierez sur certaines de ces machines d'un écran de protection, d'un moteur de type asynchrone, de la détection de cuve, de la variation de vitesse, d'une grille de sécurité, d'un disjoncteur thermique, d'une minuterie avec sonnerie de fin de cycle, de la montée et descente de la cuve facilitée par un levier, d'un anneau verseur, etc.

Des pétrins à spirale pour une production de 18 à 130 kilos de pâte

En outre, Apicius Shop met à disposition des professionnels divers outils de pointe pour la préparation laboratoire en cuisine. Hormis le batteur-mélangeur, le pétrin à spirale fait aussi partie de la cuisine de plusieurs établissements de restauration, notamment les boulangeries et pizzerias. Et pour cause, cet outil peut être utilisé pour préparer des pâtes de différents types tout en garantissant leur homogénéité. Son caractère versatile ne dépend pas de l'outil qui l'équipe, car celui-ci n'est pas interchangeable. Découvrez dans nos rayons des pétrins à spirale de la marque Mecnosud pour la production de 18 ou 25 kilos de pâte grâce à des cuves de 20 et 33 kilos respectivement. Ces machines, dont le fonctionnement consiste en un mouvement giratoire du bol pendant que l'outil spirale et développant des niveaux de puissance entre 750W et 1,1kW sont dotées d'une tête de cuve relevable ou fixe, d'un moteur monophasé ou triphasé, d'un affichage digital, d'une grille de sécurité en inox, de roulettes… Les fabrications de la marque Gecoma, quant à elles, sont destinées à des niveaux de production supérieurs : 40, 60, 80, pouvant aller jusqu’à 130 kilos de pâte. Celles-ci se démarquent surtout par leur gestion automatique des temps d’exécution.

Les pétrins à axe oblique : privilégiés des boulangers

Chez les boulangers d’ici et d’ailleurs, ce sont souvent les pétrins à axe oblique qui sont privilégiés pour la préparation de diverses pâtes.  Leur particularité réside dans le positionnement de leur bras, soit en diagonale, dans la cuve. Souvent plus imposants que les pétrins à spirale, ces machines offrent toutefois l’avantage d’un pétrissage plus facile et d’un meilleur contrôle sur la souplesse de la pâte par un simple ajout de farine ou en modifiant la durée d’exécution. Disponibles ici, les pétrins à axe oblique de Gecoma sont adaptés pour une production de 80 à 120 kilos de pâte. Ces appareils de 940x1300x1550 mm sont idéals pour la réalisation de pâtes délicates, qui auront l’avantage d’être convenablement oxygénées et non-chauffées ; gages de qualité dans ce milieu.