Des passoires et chinois pour les cuisines professionnelles et bars

La filtration de fruits, légumes, pâtes, boissons froides, breuvages chauds, etc.

La filtration est une étape incontournable de bien des préparations culinaires. Elle prend forme de diverses façons au sein de la cuisine et requiert l'utilisation de divers matériels, dont les passoires et chinois. Ces derniers font partie des différents matériels qui équipent les cuisines professionnelles, car elles sont utilisées au quotidien pour égoutter fruits, légumes, légumineuses, pâtes, etc. Ces ustensiles se présentent sous différentes formes et sont fabriqués dans différents matériaux pour satisfaire plusieurs utilisations. Certains d'entre eux ont également été pensés pour filtrer divers produits liquides et pour la préparation de multiples boissons froides (ex. : cocktails) et breuvages chauds (ex. : thés). Ces matériels de cuisine prennent souvent une forme conique et peuvent être dotés d'une base plate ou arrondie. Une telle forme permet de mieux filtrer les aliments de l'eau qu'ils contiennent à travers les multiples orifices que présente la surface de l'instrument.

Des passoires professionnelles en acier inoxydable ou en polypropylène

Spécialiste des matériels professionnels de restauration, Apicius Shop met à disposition des restaurants, bars et collectivités divers matériels permettant d'égoutter plusieurs aliments en vue de mettre au point différentes préparations culinaires. Découvrez dans nos rayons des passoires conçues dans de l'acier inoxydable tel le modèle de 28 cm de diamètre et 13 cm de profondeur de la marque française De Buyer. Notre fournisseur Lacor conçoit lui aussi des passoires coniques en inox de 360 mm et 400 mm de diamètre présentant une profondeur de 160 mm et 260 mm respectivement. À la différence du modèle à queue De Buyer, ces déclinaisons disposent de deux poignets fixés sur les côtés et sont posées sur un cercle en inox. La marque Araven quant à elle produit des passoires en polypropylène. Nous sélectionnons pour les professionnels des modèles d'une contenance de 4,5 et 11 litres dans les dimensions 280 x 123 mm et 380 x 172 mm respectivement. Ceux-ci intègrent également des manches et un cercle à la base pour faciliter la pose de ces ustensiles sur une surface plate.

Des chinois en inox ou en toile métallique pour les cuisines de restaurants

Les équipements de cuisine destinés à la filtration de divers aliments et préparations liquides se distinguent entre eux par les formes diverses qu'ils peuvent prendre. Les chinois se caractérisent par leur forme conique plus accentuée (plus pointue vers le bas) que les passoires traditionnelles. Ces ustensiles sont particulièrement utilisés pour passer bouillons, sauces, coulis entre autres afin de les débarrasser des aromates, des grains et des morceaux de fruits, légumes ou herbes. Prisés dans les cuisines de restaurants, ceux-ci se déclinent chez Apicius Shop sous des versions fabriquées dans de l'acier inoxydable. Nous sélectionnons en effet auprès de la marque Lacor des chinois de plusieurs tailles (16, 18, 22 et 24 cm de diamètre) pour satisfaire tous les besoins ; des fabrications équipées d'une queue, également en inox, leur conférant une meilleure maniabilité. Hormis ces cônes perforés tout en inox, la marque propose aussi des chinois en toile métallique de 200 ou 220 mm de diamètre.

Divers matériels de filtration conçus pour des usages spécifiques

Les passoires existent en plusieurs versions adaptées à différents usages, qu'il s'agisse de filtrer des aliments durs (végétaux, pâtes) ou de passer des sauces, bouillons et autres préparations liquides. Ainsi, à l'exemple des chinois qui sont idéals pour filtrer les aliments liquides, le passe bouillon en inox de 20 cm de diamètre de la marque Gafic permet de filtrer les bouillons à travers le tamis métallique hémisphérique qui l'équipe. Découvrez aussi dans nos rayons des passoires à cocktail également en inox. Conçues par le fabricant français Tellier, celles-ci permettent de filtrer des boissons préparées au shaker des morceaux de fruits, des pépins ou des pulpes. Accessibles ici dans les dimensions suivantes : 140 x 90 x 17 mm, elle se présente comme une cuillère plate sur laquelle est fixée un ressort qui empêchent également les glaçons de tomber dans les verres à cocktails pendant la préparation de ceux-ci.