Comment bien choisir votre pétrin professionnel ?
Le batteur pétrin professionnel est un appareil indispensable dans une boulangerie ou une pâtisserie. Il sert principalement à pétrir et mélanger la pâte et est composé de plusieurs accessoires comme un fouet, une palette et un crochet. Avec un batteur pétrin professionnel, le pâtissier aura plus de facilité à préparer des gâteaux ou des petits fours. Avec ce guide, vous allez découvrir comment bien choisir votre pétrin professionnel.
Les critères de choix du pétrin professionnel
Pour bien choisir votre pétrin professionnel, vous devez prendre en compte plusieurs critères.
La capacité de la cuve ou du bol
La cuve d’un pétrin professionnel est généralement constituée d’acier inoxydable. Elle offre une solidité adaptée à une utilisation professionnelle pour confectionner une pâte à pain ou une pâte à pizza.
La capacité de votre bol est un critère non négligeable. En effet, pour une utilisation intensive, il est conseillé d’acquérir un pétrin professionnel avec une grande cuve pouvant accueillir jusqu’à 70 litres.
Le fabricant Santos propose par exemple, des modèles avec une capacité de 20 litres, idéal si vous faites des préparations occasionnelles. Une capacité équivalente à 20 kg de pâtes.
Notons qu’une grande majorité des pétrins sont vendus avec une cuve, vous n’aurez donc pas affaire à un bol.
Le choix des accessoires de votre pétrin professionnel
Le pétrin professionnel n’a pas été uniquement conçu pour faire de la pâte à pain ou pizza, il peut être équipé d’accessoires pour être adapté à vos besoins notamment pour confectionner des pâtisseries.
Il y a, par exemple, le crochet qui est surtout recommandé pour la préparation des pâtes à pizza. Il permet le pétrissage des pâtes lourdes et les rend plus souples. L’autre accessoire très important est le bras à mélanger adapté pour travailler les pâtes semi-liquides de la crêpe. Enfin, il y a le fouet très utile pour émulsionner ou monter des blancs en neige ou faire une crème fraîche.
Le critère d’encombrement de votre cuisine
Il est également important de s’assurer que votre pétrin professionnel ne prenne pas trop de place dans votre cuisine. En effet, avec le four et la table de préparation, vous risquez de ne plus avoir d’espace. Par conséquent, assurez-vous de créer un espace de travail dédié à ce robot. Il devra également être facile d’accès. Pour ses accessoires, vous pouvez les dissimuler dans le bol et les avoir à portée de main.
Les modalités de nettoyage de votre pétrin professionnel
Le dernier critère concerne le nettoyage de votre pétrin. Des accessoires comme le bol sont également compatibles avec votre lave-vaisselle. Il est donc indispensable de bien entretenir votre robot pour ne pas laisser de la pâte collante. Pour cela, plusieurs produits nettoyants sont à votre disposition, mais le plus simple est d’utiliser l’eau chaude. Cependant, certains modèles de robots sont plus difficiles à entretenir que d’autres, cela dépend en grande partie de la matière avec laquelle ils sont fabriqués.
Les différents types de pétrins professionnels sur le marché
Sur le marché, vous avez le choix entre plusieurs types de pétrins professionnels dont en voici les plus répandus.
Le pétrin à axe oblique
C’est le modèle le plus couramment utilisé dans une boulangerie ou une pizzeria. Il est composé d’un bras terminé par un fouet qui permet le pétrissage des pâtes. Ce type de pétrin possède généralement plusieurs vitesses adaptées au pétrissage et à la quantité de pâte présente dans la cuve.
Le pétrin à spirale
Ce modèle est moins répandu. Il se compose d’un axe vertical en spirale et possède un double sens de rotation. La spirale va tourner deux fois plus vite qu’une cuve ou un bol. Sa capacité peut atteindre les 40 litres. On peut citer comme exemple le pétrin à tête fixe — 1 vitesse de Moretti qui a une capacité de 20 litres. Son prix étant de 2 304,18 euros.
Pétrin à tête fixe
Il existe des modèles de pétrins à tête fixe avec une cuve indémontable, contrairement au pétrin à tête relevable. De même, sa pièce en acier inox est aussi amovible. Le pétrin à spirale tête fixe de Mecnosud possède une cuve avec une capacité de 18 kg de pâte ou un volume de 20 litres. Son prix est de 1 678,80 euros.
Le pétrin à bras plongeant
Le pétrin à bras plongeant est le plus cher disponible sur le marché des robots pâtissiers ou à pain. Son aspect esthétique et ses nombreuses fonctionnalités expliquent son prix élevé. De plus, sa capacité de pétrissage est très importante avec une dizaine de litres en fonction de ses dimensions.
Comment nettoyer et entretenir son pétrin professionnel ?
Pour nettoyer et entretenir son pétrin professionnel, vous pouvez choisir de faire le nettoyage avant la désinfection. La seconde option consiste à faire les deux opérations en simultanée. Cette solution est la meilleure pour gagner du temps dans une cuisine professionnelle.
Il est également conseillé de nettoyer toutes les parties du pétrin en contact avec la pâte comme la spirale, la cuve ou le bol. Une spatule peut vous aider à enlever les résidus. Pour bien nettoyer votre pétrin professionnel, vous devez ouvrir la cuve, puis utiliser un chiffon mouillé avec de l’eau chaude et froide. Il est également important d’appliquer des produits de nettoyage adaptés à vos robots de cuisine.
Comment choisir entre pétrin professionnel et batteur-mélangeur ?
Pour pouvoir choisir entre pétrin professionnel et batteur-mélangeur, il est important de connaître leur caractéristique.
Le batteur-mélangeur propose des fonctionnalités qui le rendent indispensable dans une cuisine professionnelle. Ce robot est équipé de différents accessoires interchangeables : un crochet à pâte, une palette et un fouet. Le batteur permet de cuisiner une grande variété de produits comme le pain, gâteaux biscuits ou blancs en neige.
Quant au pétrin professionnel, c’est un robot très utilisé dans les boulangeries ou pizzerias, car il permet de gagner beaucoup de temps. En plus, ses cuves peuvent contenir au minimum 10 litres jusqu’à 50 litres pour les grosses cuves. Contrairement au batteur-mélangeur, le pétrin est plus facile à nettoyer.
Comment nettoyer et entretenir un batteur-mélangeur ?
Pour nettoyer et entretenir un batteur-mélangeur, vous devez démonter les différents accessoires détachables pour les entretenir séparément et les placer dans un lave-vaisselle pour un nettoyage plus efficace. Dans tous les cas, vous devez attendre que le moteur du batteur-mélangeur refroidisse avant de commencer l’entretien.
Pour un batteur-mélangeur en plastique, utilisez un chiffon humide pour enlever les taches très résistantes. Mais pour laver votre robot, il faut utiliser un chiffon trempé dans l’eau mélangée avec du savon. Pour les éclaboussures les plus résistantes, vous pouvez recourir à des produits nettoyants composés par du bicarbonate de sodium.
