Tout connaitre du fonctionnement du pétrin professionnel
Un guide et comparatif pour bien choisir votre pétrin professionnel est la meilleure solution pour vous aider dans l’acquisition d’un robot pâtissier. En effet, il est indispensable de prendre en compte plusieurs critères comme la capacité de la cuve si vous avez l’intention de préparer une grande quantité de pâte. De plus, vous aurez le choix entre plusieurs types de pétrins professionnels à spirale, à tête fixe. Dans cet article, découvrons comment fonctionne cet appareil.
Les modalités de fonctionnement du pétrin professionnel selon le type
Le pétrin professionnel est le robot indispensable dans une cuisine pour pétrir votre pâte rapidement. Il est fabriqué en inox, est doté d’un moteur avec une variable et maniable pour faciliter le mélange des ingrédients. Que ce soit en boulangerie ou en pâtisserie, le robot pâtissier va vous éviter les tâches fastidieuses du pétrissage des pâtes à la main pour faire du pain ou de la pizza. Cependant, le fonctionnement du pétrin professionnel est différent selon le modèle utilisé.
Le pétrin à axe oblique
Ce type de modèle de robot pâtissier à axe oblique en inox est très utilisé dans une boulangerie et une pâtisserie pour pétrir une grande quantité de pâte. Sa cuve amovible permet de pétrir les pâtes sans aucune intervention manuelle de votre part. Cet appareil est silencieux et sa vitesse d’exécution rapide est faite pour une activité intense dans la cuisine d’un restaurant.
Le pétrin professionnel à spirale
Le pétrin professionnel à spirale permet le pétrissage des pâtes plus rapidement notamment avec sa cuve extractible, fixe ou relevable. Vous avez le choix entre plusieurs modèles comme le pétrin à spirale capacité 18 kg de pâte montés Pizza et sandwich de Mecnosud qui est équipé d’un moteur monophasé ou triphasé. Son affichage digital vous permet de contrôler facilement le pétrissage de la pâte à pizza ou à pain. Sa grille de protection est en acier inox. Ce modèle a une capacité de production de 15 sandwichs de 30cm de longueur. Son prix étant de 1 654,80 euros.
Le pétrin professionnel à bras plongeant
Les pétrins professionnels à bras plongeant sont l’idéal pour mélanger des pâtes en grande quantité. Avec sa cuve profonde, le boulanger ou le pâtissier pourra pétrir jusqu’à 100 kg de pâte en même temps. Avec ce type de robot, les pâtes vont moins chauffer et la farine ne risque pas de se projeter à l’extérieur de la cuve.
Précisions sur le fonctionnement des accessoires du pétrin professionnel
Pour monter correctement votre robot pâtissier professionnel, il est important de connaître les différents rôles de ses accessoires. Le capot va servir à protéger le pétrin, il est articulé pour offrir une mobilité maximale basse et haute en notant que, pendant le pétrissage, il doit être en position haute pour avoir un accès à la cuve et au mélangeur.
Le réducteur de l’appareil est l’un des accessoires indispensables. Il effectue un mouvement autour de l’axe du moteur. En effet, la cuve se met à tourner autour d’un axe pendant le pétrissage de la pâte. Pour enlever la cuve du robot, il vous suffit de relever le capot de protection et les accessoires au-dessous.
Comment bien utiliser votre pétrin professionnel ?
Pour optimiser le fonctionnement de votre pétrin professionnel, vous devez respecter quelques règles.
Il est, par exemple, impératif de suivre l’ordre de l’ajout des ingrédients dans la cuve du robot. Vous devez ainsi mettre de manière successive l’eau, le lait, les œufs ou d’autres ingrédients dans la cuve du robot. Quel que soit le modèle, il est important de régler la vitesse de pétrissage qui doit toujours être celle de base.
Après chaque utilisation de l’appareil, il est conseillé de gratter la cuve pendant quelques minutes. Une habitude qui va faciliter le nettoyage.
Conseils de réglage du frein de cuve de votre pétrin professionnel
L’utilisation d’un pétrin professionnel nécessite un réglage du frein de cuve pour bien pétrir la pâte. Si la cuve tourne librement, la pâte ne sera pas levée correctement. Cependant, vous devez éviter de trop freiner la cuve lorsqu’elle est trop serrée et risque de tourner lentement. La pâte va ainsi monter sur la partie supérieure de la fourche.
Quant à la vitesse de pétrissage, elle doit être réglée en fonction de la texture et de la consistance de la pâte recherchée. La vitesse de base permet de réaliser un pétrissage correct.
Le pétrin pâtissier professionnel
Le pétrin pâtissier professionnel comme son nom l’indique sert à pétrir la pâte et à confectionner des gâteaux ou viennoiserie. Ce robot offre un gain de temps important au pâtissier. En effet, il mélange les pâtes à gâteaux avec une garniture, des pépites de chocolat ou des fruits secs. Néanmoins, il ne va pas mixer les ingrédients comme un robot mixeur classique. Par rapport au choix de votre pâtissier professionnel, il est primordial de prendre en compte plusieurs critères, en particulier la taille de la cuve qui doit être adaptée à vos besoins. Vous devez ainsi identifier le volume de pâte à pétrir dans votre cuisine au quotidien. De plus, les recettes pâtissières actuelles demandent d’avoir des pétrins de la bonne taille.
