Echange avec Marcella, gérante de La Mandala
La Mandala est un restaurant/plage privée installé sur la Croisette à Cannes. Ce lieu unique aux couleurs audacieuses et à la décoration élégante a su séduire de nombreux clients. Marcella Cherqui, gérante depuis 2012, y apporte avec enthousiasme et passion sa touche de féminité au quotidien.
1 Bonjour Marcella comment allez-vous ? Vous êtes à ce jour gérante de plusieurs établissements, pourriez vous nous faire un résumé de votre parcours ?
Bonjour je vais très bien merci ! Alors je suis arrivée en France à 21 ans, j'ai commencé par de l’immobilier puis j’ai travaillé au 7ème étage de l’Hôtel Carlton. À l’époque, il était indépendant et appartenait au groupe anglais London Clubs. Il y avait un casino auquel il fallait être membre pour pouvoir venir jouer. Il y avait également un restaurant gastronomique 2 étoiles à cet étage. C’est comme ça que j’ai débuté dans la restauration. Suite au rachat de ces établissements, j’ai travaillé dans l’événementiel au Palm Beach. Ensuite, en 2003, avec mon époux, nous avons pris la gérance de la plage Riviera Beach. Puis en 2012 j’ai reçu une proposition pour racheter La Mandala, ce qui fait maintenant 10 ans que je gère cet établissement.
2 Quels sont les plus gros défis, les difficultés que vous pouvez rencontrer dans la gestion de ces établissements ?
Aujourd’hui je trouve cela très simple car je suis passée par des étapes assez compliquées. Il faut être en permanence connecté à son restaurant/plage même l’hiver, car il peut y avoir des imprévus météorologiques ou marins. Je me questionne souvent sur comment faire pour améliorer le lieu, pour que les personnes l’apprécient encore plus. Malgré les risques d’intempéries, j’ai choisi de ne pas faire simple pour le mobilier et de soigner la décoration, le visuel. Je veux que ma plage se différencie et qu’elle soit reconnaissable facilement même sur les réseaux sociaux, que ce soit par les couleurs, le style ou même les coussins.
3 Si vous deviez nous présenter la Mandala, comment la décririez-vous en quelques mots ?
Je dirais que c’est une plage agréable et chaleureuse, élégante et humaine. Le client doit se sentir bien, comme à la maison. Un lieu avec une bonne restauration où j’aurais très plaisir à aller.
4 Comment vous est venue l’idée de créer une ambiance telle que celle de la Mandala ?
C’est comme un artiste qui se nourrit de ce qui l’entoure. Nous avons été fermés 5 mois pour la démolition et reconstruction de La Mandala en 2018. Le fait de repartir à 0 m’a permis d’en faire le lieu que je voulais avec mes inspirations et idées. J’ai choisi le terracotta comme couleur phare de l’établissement, pour casser avec le bleu et blanc des autres plages. J’ai aussi ajouté ma touche féminine en faisant attention aux détails pour que ce soit à mon image.
5 Selon vous, quels ont été les facteurs clés du succès de vos établissements ?
Tout d’abord un grand suivi. Je me suis aperçue que les beaux établissements étaient parfois un peu abandonnés par la direction et perdaient en authenticité. Ils ne cherchent plus à se renouveler. Dans mon deuxième établissement la plage privée Riviera Beach, nous avons fait des petits changements chaque année pour qu’elle garde son âme. Aussi, nous portons une grande attention à nos clients, c’est primordial de les accueillir et de les reconnaître. Ils doivent se sentir importants à nos yeux. Pour finir l’ambiance du restaurant doit vraiment être cohérente avec sa carte, ses employés et la direction.
6 Avez-vous de nouveaux projets ou des ambitions à nous partager ?
Mon projet c’est de faire encore évoluer La Mandala. J’ai fait beaucoup de travail et j’ai envie d’en profiter. Tout ce que j’ai mis en place, je le regarde maintenant comme un spectateur. J’ai hâte de voir ce qu’elle a à donner. De même pour mon 2ème établissement où un renouvellement est prévu dans 2 ans. C’est le challenge du moment de trouver comment le réinventer pour innover et surprendre nos clients.
7 Quel est le retour le plus marquant qu’un client ait pu vous faire ?
Souvent, les compliments qui me touchaient toujours, c’était quand le client me disait “ Qu’est-ce qu’on est bien chez vous, on se sent vraiment à l’aise”. Ça nous pousse à vouloir donner encore plus au client. Ce qui me fait plaisir aussi c’est quand mes clients remarquent tous les petits détails tels que la décoration, l’accueil chaleureux…
8 Apicius Shop vous a accompagné dans l’équipement de vos espaces, qu’avez-vous pensé de nos produits et de nos services?
Je suis très satisfaite car c’est important de se renouveler tout le temps, de changer de vaisselle souvent. C’est ce que j’apprécie chez Apicius Shop, ils cherchent toujours à proposer de nouvelles gammes et de nouveaux fournisseurs pour nous restaurateurs. Merci beaucoup de nous accompagner dans ces petits détails qui font la différence !
