Le batteur pétrin professionnel : l'outil indispensable pour votre boulangerie pâtisserie
Dans une boulangerie ou une pâtisserie, la préparation des pâtes est une étape non négligeable. Parmi les outils indispensables pour le pétrissage des pâtes, il y a le batteur pétrin professionnel connu également sous le nom de robot pâtissier. Dans cet article vous allez tout savoir sur cet appareil.
Présentation du batteur pétrin professionnel
Le batteur pétrin professionnel est une machine à pétrir. Il s’agit d’un robot pâtissier qui permet de pétrir et de mélanger n’importe quelles pâtes à pain dans une boulangerie ou à gâteaux dans une pâtisserie. Un batteur pétrin professionnel est donc un appareil électronique qui a pour fonction principale de donner à la pâte une structure et une texture homogène.
Les batteurs pétrins professionnels sont très utilisés dans la cuisine d’un restaurant. En effet, ils peuvent accueillir différents accessoires comme les fouets, les palettes mélangeuses ou les crochets pétrisseurs.
L’utilisation d’un batteur pétrin professionnel offre de nombreux avantages. Il permet, à titre d’exemple, de vous faire gagner du temps lors du pétrissage vous évitant ainsi, de vous fatiguer en utilisant uniquement vos mains sans oublier que ce robot professionnel s’adapte à tous les types de pâtes et de levure. Son atout principal est de les rendre plus élastiques.
Les utilisations du batteur pétrin professionnel
Le batteur pétrin professionnel électrique possède plusieurs usages. Dans une cuisine, il peut être utilisé pour servir des préparations de grande quantité. Vous n’allez pas perdre de temps dans le pétrissage même avec une grande quantité de pâte. Le cas échéant, il peut servir lors de cuissons difficiles grâce à son moteur avec une vitesse variable et maniable. Il est donc plus facile de mélanger de nombreux ingrédients.
Dans la cuisine d’un restaurant, le batteur pétrin permet la réalisation de différentes recettes. Le boulanger peut aussi réaliser plusieurs activités comme celle de fouetter de la crème, battre les blancs d’œufs ou pétrir la pâte. Le pâtissier aura également plus de facilité à faire des gâteaux ou des petits fours. L’autre utilisation moins connue du batteur pétrin est la préparation des litres de boissons. Le cas échéant, vous pouvez l’utiliser à d’autres fins comme monter la mayonnaise. L’important est de respecter les règles d’utilisation d’un tel appareil.
Quel batteur pétrin privilégié ?
Il existe plusieurs marques de batteurs pétrins professionnels sur le marché. Vous pouvez par exemple, opter pour un robot doté de plusieurs fonctionnalités et une cuve ayant une capacité qui peut varier entre 5 à 40 litres. Des marques comme Santos proposent des modèles de tables de différentes tailles adaptées aux productions les plus importantes. Quel que soit le modèle, les fabrications sont destinées à un usage professionnel en boulangerie ou pâtisserie. L’idéal est d’opter pour un batteur pétrin fabriqué à partir de l’inox qui est une matière très dure. Il est également important que l’appareil propose des accessoires adaptés à vos besoins :
- un écran de protection ;
- un moteur asynchrone ;
- une minuterie avec sonnerie.
Des fabricants mettent à la disposition des professionnels des batteurs pétrins à spirale que l’on peut retrouver dans les cuisines de plusieurs restaurants notamment en boulangeries et pizzerias. En effet, ils peuvent pétrir rapidement et efficacement les pâtes.
Notons que les gammes existantes de la marque Mecnosud peuvent être monophasées ou triphasées.
Guide et comparatif pour bien choisir votre pétrin professionnel
Le pétrin est l’un des équipements de cuisine indispensable dans le domaine de la restauration. Il est donc indispensable de consulter un guide et comparatif pour bien choisir votre pétrin professionnel. Des critères doivent être pris en compte à savoir la capacité du bol qui doit, en règle générale, être en inox pour une utilisation professionnelle.
Quant à la contenance du bol, une cuve d’au moins 50 litres est recommandée pour une utilisation intensive du robot. Pour un usage occasionnel, une cuve de 20 litres de la marque Moretti est suffisante.
L’autre critère de choix est la puissance du moteur. Pour un appareil tel que le pétrin à spirale tête fixe de Mecnosud, sa puissance est de 750 W.
Comment choisir entre Pétrin professionnel et batteur-mélangeur ?
Pour choisir entre pétrin professionnel et batteur-mélangeur, vous devez connaitre l’utilisation de chaque robot.
Le batteur-mélangeur est un appareil qui est surtout utilisé dans une cuisine professionnelle. Il sert notamment à réaliser des pâtes, mais également des gâteaux et d’autres préparations en boulangerie. Il fonctionne avec différents outils dont le crochet qui va périr les pâtes dures utilisées en pizzeria tandis que le fouet va permettre de faire des émulsions pour faire des œufs en neige.
Quant au pétrin professionnel, le modèle à spirale est le plus utilisé parce que son prix est plus abordable. De plus, il convient mieux aux petites quantités de pâtes. A titre d’exemple, le prix d’un pétrin à spirale tête fixe de Mecnosud est de 1 678, 80 euros.
Comment nettoyer et entretenir un batteur-mélangeur ?
Pour nettoyer et entretenir un batteur-mélangeur en plastique, vous devez d’abord l’essuyer avec chiffon humide afin d’enlever les tâches. Puis, utiliser un chiffon trempé dans du savon ou liquide vaisselle pour laver une fois de plus le robot. Si des tâches persistent, le bicarbonate de sodium ou de l’huile de tournesol sont très efficaces pour les éliminer.
Si vous utilisez un batteur-mélangeur professionnel en inox, optez pour une lingette humide pour le nettoyer tout en évitant de mettre de l’eau dans les parties sensibles de l’appareil électrique. Vous pouvez laver à la main les accessoires tels que le bol. Enfin, pour sécher votre batteur-mélangeur, la solution pratique est de faire usage d’un chiffon sec.
Comment nettoyer et entretenir son pétrin professionnel ?
Pour nettoyer et entretenir son pétrin professionnel, vous n’avez pas besoin d’avoir un équipement cher et haut de gamme. En effet, il vous suffit d’utiliser un chiffon propre, une brosse et une éponge sèche. Cependant, vous devez avoir une pompe de jet d’eau pour limiter les risques d’abimer votre appareil. Il est aussi indispensable de vous procurer des produits et désinfectants. Mais vous devez éviter les composants corrosifs qui vont endommager votre pétrin. Dans tous les cas, vous devez respecter les instructions d’entretien et de nettoyage précisées par le fabricant. Des recommandations impératives sont aussi à suivre dans le choix du produit nettoyant. Il est préférable d’opter pour un produit mixte adapté pour les appareils de cuisine.
