Pétrin professionnel ou batteur mélangeur, le quel choisir ?
Le batteur pétrin professionnel est utilisé en boulangerie ou pâtisserie. Il sert principalement à pétrir la pâte pour lui donner une structure homogène. Ce robot a la capacité d’accueillir différents accessoires comme les fouets, les palettes mélangeuses ou des crochets. Cet appareil permet de préparer plusieurs préparations dans un délai assez court. Le batteur pétrin va également servir pour les cuissons difficiles. Cet article va expliquer les caractéristiques entre le pétrin professionnel et le batteur-mélangeur pour vous aider à choisir entre ces deux produits.
Comment choisir entre pétrin professionnel et batteur-mélangeur ?
Plusieurs points doivent être développés pour vous aider à bien choisir entre un pétrin professionnel et un batteur-mélangeur.
Les caractéristiques du batteur-mélangeur professionnel
Le batteur-mélangeur professionnel est un robot utilisé essentiellement dans la cuisine d’un restaurant. Il sert à réaliser des pâtes, pains ou gâteaux dans une boulangerie, restaurant ou traiteur. Cette utilisation intensive nécessite d’avoir un robot très solide fabriqué en inox. Le moteur de cet appareil peut se situer dans le bras plus silencieux et offre un meilleur confort quand vous allez tourner le batteur pendant des heures.
Si le moteur se situe dans la base du batteur-mélangeur, il s’agit d’un moteur à transmission par courroie. Ce modèle est plus performant. Le batteur mélangeur de 10 litres de Santos dispose, par exemple, d’un moteur avec une puissance de 600 W. Son prix étant de 1 976,99 euros.
Utilisation du batteur-mélangeur professionnel
Ce robot sert à mélanger différents ingrédients liquides et solides pour former une pâte à pain, pizzas ou gâteaux. Les batteurs mélangeurs professionnels fonctionnent grâce à des accessoires comme :
- le crochet pour pétrir les pâtes dures ou mélanger la viande ;
- le fouet qui permet de faire des émulsions ou battre des préparations du genre œufs en neige ;
- la palette qui permet le mélange des pâtes molles pour faire des crêpes ou des pancake.
Présentation du pétrin professionnel
Le pétrin professionnel se présente comme une alternative au batteur-mélangeur. En effet, ce robot pâtissier est très utile en boulangerie et en pizzerias puisqu’il va vous faire gagner du temps. Il sert à pétrir le pain, la pizza, la brioche…
Il est donc important de choisir des produits avec une taille de cuve adaptée à vos besoins. Les plus petites cuves ont une capacité de 10 litres, les plus grosses peuvent aller jusqu’à 70 litres. Le pétrin à tête fixe de Moretti a, par exemple, une capacité de 20 litres avec une puissance de 750 w. Son prix est de 2 304,18 euros.
Les différents types de pétrins professionnels
Sur le marché, vous aurez le choix entre plusieurs types de pétrins professionnels. Le pétrin professionnel à spirale est le moins cher. Il convient aux petites quantités de pâtes lorsque vous commencez votre activité de restauration.
Quant au pétrin professionnel à axe oblique, il possède un bras qui a la forme d’une fourche à deux dents. Ce type de pétrin est adapté aux moyennes et grandes quantités de pâte. Des fabricants comme kitchenaid proposent plusieurs modèles.
Le pétrin professionnel Artoflex est composé de deux bras plongeants qui imitent le pétrissage à la main. Ce modèle professionnel est très performant lorsque votre activité est très forte.
Les avantages et inconvénients de chaque robot
Pour vous aider à choisir entre le pétrin et batteur-mélangeur professionnel, il est important de connaître les avantages et inconvénients de chaque robot.
Pour le batteur-mélangeur professionnel, le premier atout est la possibilité de mélanger plusieurs contenances jusqu’à 80 litres. En plus, il est peu encombrant et son entretien est plus facile. Cependant, ce robot fait beaucoup de bruits à cause de son moteur de transmission à courroie et que vous ne pouvez pas le nettoyer au lave-vaisselle.
Le pétrin professionnel est performant, quel que soit le modèle. De plus, vous allez produire une grande quantité de pâte en un seul pétrissage. Mais son prix élevé risque d’être un frein à son acquisition.
Comment nettoyer et entretenir son pétrin professionnel ?
Pour nettoyer et entretenir son pétrin professionnel, vous devez avoir un chiffon propre, une brosse spécifique et une éponge sèche sans oublier la pompe à jet permettant d’enlever les taches résistant dans la cuve.
Il est également important d’avoir des produits nettoyants compatibles avec votre appareil. Cependant, il faut exclure les produits corrosifs, car la plupart des accessoires du pétrin sont fabriqués en inox. La solution est d’utiliser un produit mixant pouvant à la fois nettoyer et désinfecter le pétrin.
Pour nettoyer l’intérieur du robot, le couvercle de la cuve doit être ouvert. Vous devez utiliser un chiffon mélangé avec des produits désinfectants ou de l’eau pour le nettoyage.
Enfin, pour le séchage, utilisez une éponge pour retirer l’eau. Un tissu lisse permet de nettoyer l’extérieur de l’appareil.
Guide et comparatif pour bien choisir votre pétrin professionnel
Le guide et comparatif pour bien choisir votre pétrin professionnel met en avant les critères à prendre en compte avant d’acquérir un robot pâtissier.
Tout d’abord, la cuve ou le bol est généralement fabriqué en acier inox, offrant une meilleure solidité. La capacité du bol est également un critère très important. Pour une utilisation intensive du pétrin professionnel, l’idéal est d’avoir une cuve d’au moins 20 litres comme les gammes proposées par la marque Santos. Le pétrin professionnel est équipé d’accessoires pour faire des pâtisseries, par exemple, le crochet permet de préparer de la pâte à pizza, mais également pour le pétrissage des pâtes lourdes ou souples. Le bras à mélanger sert à la fabrication des pâtes semi-liquides de la crêpe.
Comment nettoyer et entretenir un batteur-mélangeur ?
Pour bien nettoyer et entretenir un batteur-mélangeur, vous devez adopter quelques gestes afin d’améliorer la durée de vie de l’appareil. À chaque utilisation, vous devez nettoyer le robot pour ne pas laisser la pâte adhérer. Pour les accessoires, il faudra les tremper dans de l’eau chaude savonneuse.
Notons que tous les trimestres, il faut prévoir un nettoyage en profondeur en démontant le capot pour éviter l’encrassement des saletés notamment dans la courroie. Pour limiter les risques de blocage des pales du moteur, il est recommandé de passer quelques gouttes d’huile de cuisine sur les joints. Néanmoins, évitez de mettre en contact directement avec l’eau les pièces sensibles du pétrin comme le câble d’alimentation électrique.
