Pour conserver des plats chauds de manière optimale et/ou pour la cuisson des aliments, il est essentiel de choisir la bonne taille de bain-marie professionnel en fonction de vos besoins. Que ce soit pour un modèle à gaz ou électrique professionnel, découvrez les points essentiels à retenir en termes de dimensions sur le choix d’un bain-marie pro.
Quel est l’intérêt de choisir un bain-marie pro électrique ou à gaz aux bonnes dimensions pour votre entreprise ?
En tant que professionnel des métiers de la bouche, la principale raison pour laquelle vous devriez opter pour un bain-marie professionnel aux bonnes dimensions concerne la qualité de votre service. En effet, en fonction du menu que vous proposez ou du nombre de clients que vous servez, vous serez sans doute contraint de conserver certaines préparations à une certaine température afin d’éviter d’éventuelles proliférations microbiennes, par exemple.
Simultanément, vous pourriez également être amené à préparer un plat ou à procéder à la cuisson des aliments avec votre bain-marie professionnel pour un service rapide et de qualité. Si vous n’avez pas la place nécessaire pour réaliser à la fois ces différentes tâches, vous risquez de recevoir une appréciation défavorable de la part de votre clientèle concernant la qualité de votre service.
D’un autre côté, en optant pour un modèle dont les capacités sont supérieures à vos besoins, vous pourriez vous exposer à une surconsommation d’énergie, voire à un dysfonctionnement prématuré de votre appareil dans certains cas.
Grand ou petit bain-marie pro : comment faire le choix d’un bon appareil bain-marie chauffe plat cuiseur ?
Concernant la taille idéale lors du choix d’un bain-marie professionnel, elle dépend principalement de votre carte, à savoir des préparations que vous proposerez ou la quantité d’aliments à préparer. Si votre menu affiche des préparations pour lesquelles l’utilisation du bain-marie professionnel est occasionnelle, un modèle doté d’une cuve d’une capacité de 24 L ou 30 L peut très bien faire l’affaire.
Sur Apicius Shop, nous vous proposons par exemple le bain-marie à poser inox une cuve d’une capacité de 24 L avec robinet de la marque GAFIC ou encore le modèle électrique à une cuve d’une capacité de 5 litres de la marque Zanussi.
Par contre, si vous devez à la fois conserver et préparer des plats à l’aide de votre bain-marie professionnel, et ce, pour un nombre important de personnes, par exemple, un bain-marie professionnel doté de plusieurs cuves sera indispensable. Il en est de même si vous devez vous en servir pour exposer vos préparations qui doivent rester au chaud lors d’un buffet ou d’un self-service.
Il faut savoir que cet appareil existe en modèles pouvant disposer de 6 cuves, à l’instar du bain-marie professionnel à poser 6 cuves dotées d’une vitrine de la marque Inomak. Sinon, il vous est aussi possible d’opter pour le meuble bain-marie 4 bacs de la même marque également disponible sur notre site.
Par ailleurs, en plus du nombre de cuves, vous devrez également prendre en compte le type et le nombre de bacs GN (bacs gastronomiques) qui vous seront nécessaires, en fonction de vos besoins. Il s’agit des bacs, généralement en acier inoxydable, dans lesquels vos préparations seront conservées ou cuites.
Les bacs se déclinent en différents types et différentes dimensions standardisées selon l’utilisation que vous comptez en faire. C’est-à-dire que vous aurez la possibilité de placer un ou plusieurs bacs GN sur une seule cuve de votre bain-marie professionnel. En optant pour un modèle à double cuve ou plus, vous aurez la possibilité de réaliser plusieurs tâches à la fois ou de conserver plusieurs préparations en même temps.
Utilisation : comment utiliser et travailler avec un bain-marie pro inox de cuisine ?
En matière d’utilisation d’un bain-marie pro, voici quelques conseils précieux à retenir :
- Branchez l’appareil et remplissez sa cuve d’eau (aux 2/3 maximum) avant de l’allumer ;
- Placez le ou les bacs GN dans lesquels se trouvent les aliments à faire cuire ou réchauffer ;
- Une fois l’utilisation terminée, éteignez l’appareil avant de le débrancher ;
- Laissez-le refroidir totalement avant de retirer l’eau qu’il contient ;
- Procédez enfin au nettoyage de votre bain-marie professionnel.
Dans le cas d’un maintien en température de vos préparations, il est recommandé de préchauffer le bain-marie professionnel avant d’y mettre vos préparations qui, d’ailleurs, devront également être réchauffées en amont (à la casserole, au four, etc.).
Quelle température de l’eau pour un bain-marie ?
En termes de cuisson, la température et la durée de cuisson dépendent du type d’aliment que vous devez préparer. Sinon, concernant le maintien en température de vos préparations, la température minimale doit être de 63 °C.
