Un bain-marie professionnel est un appareil polyvalent et très pratique en cuisine. Il permet de réchauffer les préparations, de maintenir les plats à bonne température et de cuire les aliments tout en conservant leurs saveurs et leurs qualités nutritionnelles.
Meilleur bain-marie professionnel pas cher
Dans la restauration, le bain-marie professionnel est un appareil qui s’avère indispensable à bien des étapes. Voici une sélection des meilleurs modèles :
- Bain-marie à poser 700 x 400 x 290 mm marque Berto’s : il comporte un plan de travail et des panneaux frontaux en acier inoxydable, intègre un réglage électronique de la puissance et une cuve en acier inoxydable AISI 304. Il dispose également d’un robinet d’évacuation avec un système de sécurité pour prévenir les ouvertures accidentelles.
- Bain-marie à poser de 24 L marque Gafic : il est équipé d’un thermostat réglable, d’un régulateur de chauffe et d’une sécurité thermique. Ce modèle intègre un robinet de vidange pour faciliter son entretien. Il comporte une cuve d’une capacité de 24 L.
- Bain-marie 300 série 500 marque HR : ce modèle dispose d’une puissance de 1 000 W, d’un bac GN ½ ou de deux bacs GN1/4, d’un thermostat réglable de 30 à 90 °C et d’un robinet de vidange pour faciliter le nettoyage.
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Prix spécial 1 104,00 € 1 324,80 € TTC Prix normal 1 299,00 € 1 558,80 € TTC - Prix spécial 129,90 € 155,88 € TTC Prix normal 162,38 € 194,86 € TTC
- Prix spécial 396,00 € 475,20 € TTC Prix normal 495,00 € 594,00 € TTC
Comment faire un bon bain-marie avec un appareil professionnel encastrable ou mobile ?
Un bain-marie réalisé de manière traditionnelle requiert une surveillance permanente de la température. Avec un appareil professionnel, la température est constante et précise. Cela facilite considérablement la réalisation de certaines préparations dans votre restaurant.
Avec un appareil professionnel, il suffit de verser de l’eau dans la cuve, de sélectionner la température souhaitée et de placer le bac GN dans la cuve. Il ne reste plus qu’à y ajouter les aliments à cuire ou à réchauffer.
Comment travailler avec un bain-marie professionnel sur pied, à poser ou encastrable ?
En restauration, un bain-marie professionnel s’avère indispensable pour maintenir les plats chauds jusqu’à leur service, ou encore pour réaliser certaines préparations exigeant la maîtrise de la température.
Il est important de ne pas employer le bain-marie professionnel pour d’autres fonctions que l’utilisation déterminée. L’installation de l’appareil doit respecter scrupuleusement les consignes du fabricant. Qu’il soit à poser, à pied, sur meuble ou sur un chariot, ne déplacez jamais le bain-marie lorsqu’il est en fonctionnement ou s’il est encore chaud.
Utilisation : quel est l’intérêt du bain-marie pro inox électrique ou au gaz en cuisine ?
Le bain-marie électrique ou au gaz s’utilise de différentes manières :
- Pour maintenir les aliments à la bonne température avant de les servir ou tout au long du service dans le cas d’un buffet.
- Pour la préparation des plats délicats tels que le soufflé, le flan, le sabayon…
- Pour cuire en conservant toutes les qualités nutritionnelles des aliments, leurs couleurs et leur arôme.
Comment utiliser un bain-marie professionnel au gaz ?
Un bain-marie professionnel au gaz a l’avantage d’être mobile, car il ne dépend pas d’une source d’alimentation électrique, mais d’une bonbonne de gaz. Voici les étapes pour l’utiliser :
- Branchez le gaz à l’appareil ;
- Remplissez le récipient avec de l’eau ;
- Placez les aliments dans les bacs ;
- Réglez la température du bain-marie.
