Bien entretenir son armoire réfrigérée
L’armoire réfrigérée est un matériel frigorifique très utilisé dans le secteur CHR pour conserver les produits alimentaires au frais. Son utilisation intensive demande un entretien régulier pour éviter l’accumulation des saletés et des mauvaises odeurs laissées par les restes d’aliments à l’intérieur de l’appareil. Son nettoyage permet également de garantir l’hygiène et de garder les denrées à la bonne température. Dans ce guide, vous allez découvrir comment bien entretenir une armoire réfrigérée.
Comment entretenir et nettoyer les différentes parties d’une armoire réfrigérée ?
Quel que soit le modèle de votre armoire réfrigérée professionnelle positive ou négative, l’entretien de cet appareil frigorifique comprend obligatoirement le nettoyage et la maintenance des pièces. Les composants de base sont les portes, les grilles et glissières. Cependant, en plus de nettoyer l’extérieur et l’intérieur du matériel, d’autres parties de l’armoire doivent aussi être nettoyées comme la vitrine, le condenseur et l’évaporateur.
Le nettoyage des portes vitrées
Si votre armoire dispose de plusieurs portes vitrées, le nettoyage peut se faire à l’aide d’un produit lave-vitres. Cependant, si des aliments sont en contact avec la vitrine de l’appareil, il est recommandé d’utiliser de l’eau savonneuse diluée avec un chiffon. Pour nettoyer les joints d’une vitrine réfrigérée, il suffit de mélanger de l’eau et du savon dans une éponge. Ensuite, il vous reste plus qu’à faire le rinçage. La vitrine réfrigérée à froid ventilé Gafic dispose d’un éclairage LED qu’il est important de nettoyer en profondeur avec de l’eau de javel si de la moisissure apparaît. Le prix de cette armoire vitrée professionnelle est de 948 euros.
L’entretien du condenseur
Le condenseur est un élément essentiel pour votre matériel réfrigéré professionnel. Son nettoyage consiste à éliminer les poussières sur les ailettes et la surface frontale de la pièce en utilisant une brosse ou un mini-aspirateur. L’objectif est d’avoir une bonne circulation d’air à l’intérieur de la pièce. En effet, un condenseur sale ne permet pas de maintenir la température programmée à cause d’une utilisation excessive.
Quant au nettoyage des canaux, il permet d’évacuer les eaux de dégivrage et d’éliminer les restes d’aliments à l’origine des mauvaises odeurs. Dans tous les cas, il faudra enlever la poussière sur les surfaces à l’aide d’un équipement adéquat comme une brosse en soie ou une soufflette.
L’importance du contrôle de l’évaporateur
Le contrôle fréquent de l’évaporateur est très important pour assurer le bon fonctionnement des armoires réfrigérées. En effet, les pannes peuvent survenir assez souvent si cette pièce est mal entretenue, recouverte de saletés ou de glace. La solution est d’effectuer un dégivrage régulièrement de l’évaporateur pour ensuite le remettre en marche, lorsqu’il est bien sec.
L’entretien spécifique des surfaces en inox
La plupart des armoires réfrigérées ont une carrosserie en inox. Ce type de matériau demande un entretien régulier pour garder sa robustesse et son design. Pour cela, vous devez utiliser de l’eau tiède et du savon neutre. Après le rinçage de vos armoires frigorifiques, il faudra le sécher avec un chiffon souple. Cependant, il faut éviter la laine d’acier qui risque d’agresser l’inox.
De même, les produits abrasifs comme les solvants ou les produits nettoyants composés d’alcool sont à exclure. L’armoire frigorifique positive en inox de la marque Foster a l’avantage d’être équipée d’une poignée de porte non débordante à la fois pratique et facile à nettoyer. Pour en profiter, le prix de ce modèle est de 4 838,40 euros.
Quelques astuces pratiques pour bien entretenir votre armoire réfrigérée
L’entretien d’un équipement professionnel réfrigéré nécessite d’adopter des habitudes pour garder le matériel professionnel en bon état.
L’entretien au quotidien
Pour un entretien au quotidien des armoires réfrigérées, il est indispensable de contrôler visuellement l’intérieur et l'extérieur de l’appareil. Une vérification du voyant de mise en marche de l’interrupteur doit aussi être faite. Quant à la maintenance de la paroi et de la caisse du réfrigérateur, elle doit être faite selon les recommandations du fabricant pour améliorer la durée de vie de l’appareil.
Le contrôle au quotidien consiste également à vérifier la présence de givre sur la paroi ou l’évaporateur. Pour les portes du matériel, il est impératif de s’assurer que leur contact magnétique fonctionne normalement.
L’entretien hebdomadaire
L’entretien hebdomadaire consiste à faire un nettoyage des glissières ou des grilles suivant des normes précises, par exemple : QHSE. Les joints des portes de l’armoire réfrigérée doivent également faire l’objet d’une vérification minutieuse pour éviter un dysfonctionnement. Il y a par exemple l’armoire compacte deux tiroirs du fabricant Foster. Ses températures positives se situent entre 3 à 5 °C avec une capacité de 150 litres. Les joints de portes magnétiques de cet équipement demandent un entretien hebdomadaire. Mais la présence de rouleaux à l’arrière de la machine va faciliter son déplacement. En plus, le tableau de commande à affichage digital facile à lire va vous aider à contrôler les fonctionnalités de l’appareil. Son prix est fixé à 2 678,40 euros.
Les contrôles mensuels
Ce type d’entretien consiste essentiellement à vérifier le niveau de fluide de la machine. Le hublot de l’ampoule à l’intérieur doit aussi être contrôlé. Le cas échéant, il faudra le remplacer.
L’entretien trimestriel du matériel
L’entretien trimestriel se concentre sur le nettoyage du compresseur et du condenseur selon les informations fournies par le fabricant. Toutefois, le nettoyage peut être fait par vos propres moyens avec du savon et de l’eau tiède selon les consignes prévues à cet égard.
L’entretien annuel de l’armoire réfrigérée par un professionnel
L’entretien annuel nécessite l’assistance d’un électricien pour vérifier l’installation et la sécurité électriques. Il doit aussi mesurer la résistance et la corrélation entre la température affichée et relevée à l’aide de ses instruments. L’électricien va également contrôler la grille de protection du ventilateur de l’armoire réfrigérée. Notons qu’à l’exception de vos câbles électroniques, un professionnel a l’obligation de contrôler tous les éléments de votre vitrine réfrigérée comme les bacs, les tables de préparation et l’évaporateur.
Dans certains cas, vous devez faire appel à un frigoriste pour un nettoyage intégral et une désinfection du matériel. Il va s’assurer du bon fonctionnement du déglaçage des armoires réfrigérées. Enfin, un test est effectué par rapport à la mise en arrêt du circuit froid. Le contrôle du moteur entre également dans les compétences d’un frigoriste.
