Armoire réfrigérée positive et frigérateur professionnel : quelles différences ?
La réfrigération est l’un des principaux outils utilisés dans le secteur de la restauration. Les machines réfrigérées ont été conçues pour conserver les produits alimentaires à une température basse dans le but d’empêcher la prolifération des bactéries ou microbes. La question se pose : quelle différence entre une armoire réfrigérée positive et frigo professionnel ? Pour essayer d’y répondre, plusieurs points seront abordés séparément par rapport à ces équipements professionnels.
Qu’est-ce qu’on entend par armoire réfrigérée positive ?
L’armoire réfrigérée positive est un équipement indispensable dans une cuisine professionnelle. Sa température positive permet le stockage et la conservation de différents aliments ou boissons. Elle permet donc de garder la saveur de vos produits.
Description de l’armoire positive
L’armoire réfrigérée positive est souvent équipée de plusieurs portes vitrées ou pleines. Son revêtement est en inox. Quant à sa capacité, elle varie de 200 à 1400 litres. La température de cette armoire frigorifique est au-dessus de 0 °C. Elle varie en fonction de son utilisation. Contrairement à l’armoire réfrigérée négative, les aliments seront conservés à une température inférieure à 0 °C. Dans ce cas, les denrées alimentaires seront congelées dans l’armoire frigorifique.
Optez pour l’armoire frigorifique positive en inox de la marque Foster dont la capacité atteint les 1400 litres. La température de stockage se situe entre 1 et 4 °C. Le prix de cette armoire positive est de 4 838,40 euros. Malgré son cout, vous allez bénéficier d’un système d’économiseur d’énergie et des ventilateurs à basse consommation. En plus, ses portes sont équipées d’une serrure.
Précisions sur le froid positif
Le froid positif est une technologie qui permet le stockage des aliments pendant un certain temps dans une armoire frigorifique. Néanmoins, la température à l’intérieur du matériel va varier selon le modèle. Il existe deux systèmes de refroidissement.
Il y a d’abord le froid statique qui diffuse l’aire de manière naturelle à l’intérieur de l’armoire positive. Ainsi, l’air chaud se trouvera dans la partie supérieure de l’équipement frigorifique, tandis que l’air froid, plus lourd, sera dans sa partie inférieure. Les aliments périssables y seront placés. Avec le froid ventilé, il y aura une libre circulation de l’air dans l’armoire positive. La température sera donc homogène dans ce type d’appareil frigorifique.
Domaine d’utilisation de l’armoire réfrigérée positive
Contrairement à un frigo professionnel, l’armoire réfrigérée positive offre des avantages supplémentaires pour les professionnels de la restauration. En effet, la conservation et le stockage des aliments seront plus longs qu’avec un frigo professionnel.
Sur le marché, vous aurez le choix avec plusieurs modèles avec des portes pleines ou portes vitrées. L’armoire positive vitrée permet à la fois de conserver et d’exposer vos produits. Quant aux gammes avec portes pleines, ils sont destinés à une cuisine professionnelle. Il y a par exemple : les armoires pour snack si vous avez une activité de fast-food, les armoires ventilées gastronome, si vous avez besoin de grande capacité pour stocker vos produits.
Les traits caractéristiques du frigo professionnel
Le frigo professionnel est un appareil destiné à la restauration. Il doit ainsi disposer d’une puissance suffisante pour faire face aux conditions chaudes même lorsque ses portes sont ouvertes. Dans tous les cas, ce réfrigérateur commercial a la capacité de contenir plusieurs kilos d’aliments. Le système de refroidissement dynamique propose une température homogène à l’intérieur du frigo.
Contrairement à un réfrigérateur domestique, le frigo professionnel est très résistant même si ses portes sont ouvertes plusieurs fois par jour. Une utilisation intensive n’aura aucun impact sur sa capacité et ses performances à garder aux frais vos produits alimentaires. Certains modèles sont fabriqués à partir d’acier pour résister à des chocs violents. Au niveau de la capacité, les réfrigérateurs domestiques ont une petite hauteur et une profondeur moins grande. Les frigos professionnels ont une plus grande puissance par rapport au réfrigérateur pour particulier.
Sur le marché, plusieurs conceptions de frigos professionnelles sont disponibles. Ils peuvent, par exemple, prendre la forme de sous-comptoirs, de commodes, de tiroirs ou de tables multiples. Vous avez également les options d’affichage au choix entre une porte pleine ou porte vitrée. À noter que certains fabricants proposent une combinaison de réfrigérateur-congélateur vertical avec une grande hauteur et des portes pleines.
Armoire réfrigérée positive ou frigo professionnel : lequel choisir ?
Les armoires réfrigérées positives et les frigos professionnels proposent chacun leurs avantages.
Une armoire réfrigérée positive s’adapte à chaque métier
Il existe des modèles d’armoires réfrigérées positives adaptées pour chaque activité professionnelle dans le secteur de la restauration notamment celles réservées pour les poissonneries, les boissons ou la pâtisserie. Il existe également différents groupes d’armoire réfrigérée vitrée qui ont pour objectif principal d’afficher directement les produits aux yeux du client. En effet, pour stocker peu d’aliments, l’armoire à froid statique est l’idéal.
L’armoire réfrigérée positive permet au professionnel d’adapter son activité à un modèle précis. Néanmoins, l’inconvénient de ce type d’appareil frigorifique est que peu d’entre eux combinent à la fois le refroidissement positif et négatif. Vous serez donc obligé d’acheter séparément ces deux armoires pour le stockage de vos produits.
Enfin, pour utiliser l’armoire positive comme surface de travail, il est possible d’acquérir des tables de préparation réfrigérées en inox.
Le frigo professionnel existe sous différents formats
Selon la taille de votre restaurant et vos besoins, vous aurez le choix entre différents formats de frigos professionnels. En fonction de votre budget et vos attentes, vous pouvez choisir leurs dimensions, largeur, hauteur et profondeur.
Selon votre activité, un frigo professionnel peut être équipé soit d’un système de froid ventilé, froid statique ou froid dynamique. L’important est qu’il soit adapté à votre établissement. Cependant, des frigos professionnels spécifiques pour chaque secteur d’activité sont disponibles sur le marché. Si vous êtes un pâtissier, fromager, restaurateur, plusieurs fabricants proposent des machines de qualité à des prix raisonnables.
Les principaux points de différences entre les deux appareils frigorifiques professionnels
Même si l’armoire réfrigérée positive et le frigo professionnel ont des caractères similaires. Ils sont tous deux destinés à la restauration et aux métiers de l’artisanat agroalimentaire. Cependant, des différences existent entre ces deux machines. Pour chaque profession, vous aurez à votre disposition une armoire réfrigérée positive qui a, par exemple, été spécialement conçue pour les pâtisseries ou les poissonniers. Contrairement aux frigos professionnels qui existent sous différentes formes : petits, grands ou couché. Ils sont donc adaptés à la taille de la cuisine de votre restaurant.
Mais l’une des différences les plus marquantes reste le prix, car l’armoire réfrigérée positive est plus chère qu’un frigo professionnel. Des marques comme Eberhardt proposent ainsi des tarifs allant jusqu’à 5 900,40 euros pour une armoire réfrigérée positive à casiers. Ce tarif se justifie par l’utilisation d’un thermostat à régulation électronique et d’un système de dégivrage automatique.
