Bien régler son armoire frigorifique
Une armoire frigorifique est un appareil utilisé pour stocker et conserver les denrées alimentaires. L’armoire réfrigérée à température positive ou négative va améliorer la présentation de vos produits et boissons. Pour optimiser l’utilisation de ce type de réfrigérateur professionnel, des réglages doivent être effectués. Dans ce guide, vous allez découvrir comment régler une armoire frigorifique.
Informations pratiques pour gérer la température de votre armoire frigorifique
Si vous êtes un restaurant ou un commerçant, il est probable que pour le stockage de vos aliments vous disposiez d’une armoire réfrigérée. C’est un congélateur professionnel indispensable pour conserver les aliments sensibles dans les meilleures conditions d’hygiène et de sécurité. Cependant, la gestion de la température d’un appareil frigorifique peut parfois apparaître difficile puisque des règles sont à respecter. Voici quelques informations pratiques pour vous permettre d’y voir clair.
Prenez en compte les conditions de conservation des aliments
Pour bien gérer la température de votre armoire frigorifique, il est impératif de connaître les besoins de vos produits alimentaires. En effet, qu’il s’agisse de la viande, des légumes ou de fruits, les températures de conservation ne sont pas identiques. Il est conseillé de regrouper les denrées alimentaires selon leurs conditions de conservation. Ensuite, vous pouvez choisir de paramétrer une température unique qui convient à tous les aliments.
Une armoire professionnelle plus performante avec plusieurs niveaux de stockage différents en température est un modèle plus cher, mais très pratique au quotidien dans la cuisine pour stocker les denrées alimentaires dans les meilleures conditions. Après avoir placé vos aliments dans votre armoire frigorifique, il suffit de paramétrer votre armoire en quelques secondes. Optez par exemple, pour l’armoire positive en inox de Foster qui dispose d’un aménagement de 2x24 niveaux pour conserver vos produits. Son prix est de 3 552 euros.
Le paramétrage de base de la température de l’armoire réfrigérée rapidement
Après avoir branché la prise électrique de l’armoire réfrigérée, vous allez attendre le compresseur et le groupe frigorifique se mettre en marche. Pour paramétrer la température, vous devez appuyer sur le bouton SET que l’on retrouve dans ce type d’appareil. Ensuite, choisissez la température adéquate en appuyant sur le bouton + ou – sur l’afficheur digital intégré sur certains modèles. Enfin, il ne vous reste plus qu’à choisir la température recherchée comme sur un réfrigérateur classique.
Notons que pour les armoires réfrigérées avec plusieurs compartiments indépendants, vous devez paramétrer la température de chacun de ces niveaux qui ont généralement une numérotation pour vous guider. Une fois cette étape terminée, vous devez vous assurer que les portes de l’appareil soient bien fermées pour éviter toute perte de fraîcheur.
Précisions pour bien régler votre armoire frigorifique
Pour régler la température de votre armoire frigorifique, plusieurs aspects doivent être pris en compte.
Les points importants à connaître au moment du démarrage de l’armoire réfrigérée
Pour rappel l’armoire réfrigérée fonctionne à l’aide d’un système frigorigène. Ainsi, vous aurez le choix entre un modèle avec une température négative ou positive. Néanmoins, quel que soit le modèle choisi, le fonctionnement est le même qu’un congélateur ordinaire. Pour démarrer l’armoire, vous devez la brancher à une prise d’alimentation électrique dans la cuisine, puis effectuer les réglages nécessaires en particulier la température de stockage des aliments. Pour vous aider, un thermostat est disponible pour les réfrigérateurs professionnels.
Les modalités de gestion de la température de l’armoire frigorifique
La température de l’armoire frigorifique correspond à celle de la conservation des aliments. Le réglage doit ainsi correspondre aux premiers produits à stocker. Ainsi, lorsque vous changez les aliments dans la machine, il est indispensable de réajuster la température. Pour cela, appuyer brièvement sur la touche SET disponible sur les différentes gammes de frigo, vitrines et armoires réfrigérées. Enfin, il ne vous reste plus qu’à prédéfinir la valeur souhaitée.
Les températures de référence de l’armoire réfrigérée en fonction du type de froid
Pour chaque type d’armoires réfrigérées, il existe une température de référence. Tout d’abord, l’armoire avec un froid positif dispose d’une température interne qui doit être réglée entre 0 °C et 10 °. Le modèle le plus utilisé dans une cuisine professionnelle à une valeur standard de 3 ° C. Quant à l’armoire avec un froid négatif, elle doit avoir une température de -18 °C.
Régler la température de votre armoire frigorifique selon des produits à conserver
Le choix de la température de l’armoire doit prendre en compte la catégorie de produits à conserver. Pour les produits périssables, l’idéal est d’opter pour une température de congélation à froid négative pour la viande, les poissons ou les crustacés. Ce sont des aliments qui seront consommés plus tard.
Pour les produits mangés plus tôt, ils seront conservés à une température positive. De même, pour les aliments moins périssables. Ce mode de conservation concerne les fruits, les légumes et les jus de fruits. Pour le chocolat, la température idéale de stockage doit se situer entre 12 °C à 18 °C. Pour le fromage et le beurre, elle est entre 4 °C et 6 ° C. Quant aux produits laitiers, la température de conservation est de -12 à -18 °C.
L’importance de programmer le dégivrage de l’armoire frigorifique
Le dégivrage est manuel pour une armoire réfrigérée avec un froid statique. Il se fait automatique pour un froid ventilé. Il vous reste seulement à définir la date et les heures. Pour un appareil professionnel, le compresseur va s’arrêter automatiquement durant le dégivrage. Les fréquences de maintenance sont programmées en fonction des valeurs d’usine de la machine. À noter qu’il est recommandé de procéder au dégivrage total en éteignant l’armoire le soir. Il faut le redémarrer le lendemain matin. Après le dégivrage, il est également important de régler la température de l’armoire selon les denrées alimentaires à conserver.
Le cas spécifique de la vitrine réfrigérée
La vitrine réfrigérée est un autre type d’armoire frigorifique pour le stockage de vos produits alimentaires. Ce réfrigérateur professionnel se met en route comme la plupart des frigos classiques disponibles sur le marché. Ainsi sa mise en marche se fait facilement sans aucune aide extérieure. Pour bien conserver vos aliments, vous avez la possibilité de régler la température de votre vitrine avec son thermostat. Le réglage se fait en suivant le guide d’utilisation qui accompagne tous les modèles d’armoires réfrigérées.
Toutes les informations nécessaires pour régler le niveau du thermostat électronique se trouvent dans la fiche technique de l’équipement. Enfin, le dégivrage se fait de manière automatique en faisant circuler l’air froid de façon continue. Parmi les meilleurs modèles, il y a la vitrine réfrigérée murale Baby60 de Tecnox qui est la solution idéale pour mettre en avant des aliments ou boissons en libre-service, grâce à son éclairage LED. Son prix est de 4 848 euros.
