Bien choisir son armoire frigorifique
L’armoire frigorifique est un équipement indispensable dans une cuisine professionnelle. Elle est spécialement conçue pour des activités dans le secteur CHR. Avec une armoire réfrigérée, il est plus facile de conserver les denrées alimentaires dans de meilleures conditions. Ce matériel de restauration est disponible en plusieurs modèles adaptés à tous les besoins et les budgets des professionnels. Mais quelle armoire frigorifique choisir en fonction de son usage ?
Armoire frigorifique ou armoire négative : laquelle choisir en fonction de votre activité ?
Sur le marché, vous aurez à choisir entre l’armoire réfrigérée positive et l’armoire réfrigérée négative.
L’armoire réfrigérée professionnelle positive
L’armoire réfrigérée positive a pour rôle principal de conserver les aliments frais avec une température de froid positif. La température se situant en moyenne entre 0 °C et 8 °C. Les produits stockés sont le plus souvent les viandes, poissons, crustacés, fruits, légumes et produits laitiers. La conservation se fait en toute sécurité pendant plusieurs jours.
Les armoires réfrigérées positives avec des portes vitrées sont utilisées pour exposer des produits alimentaires comme : des sandwichs, des pâtisseries ou des plats cuisinés. Ces modèles sont destinés aux établissements en libre-service comme les grandes surfaces. La gamme Armoire table top porte vitrée 141 L en inox de Liebherr est le plus adapté pour un établissement en libre-service afin de mettre en avant les boissons ou spiritueux. Son prix de 1 167,90 euros est abordable par rapport à la qualité de l’appareil.
Quant aux armoires réfrigérées portes pleines, elles ont leurs places dans la cuisine de votre restaurant puisque vous avez rapidement accès aux différents ingrédients du menu. Le système d’isolation proposé par l’armoire à porte pleine permet d’économiser de l’énergie, mais vous ne pouvez pas voir les produits tant que l’appareil reste fermé. Par exemple, l’armoire réfrigérée positive deux portes pleines du fabricant Atosa. Les joints de portes magnétiques sont faciles à nettoyer et à démonter sans outils. Le prix pour bénéficier de ce réfrigérateur pro est de 2 580 euros.
L’armoire réfrigérée professionnelle négative
Cette armoire frigorifique permet de stocker des aliments congelés à une température en dessous de 0 ° C. Ce froid négatif va stopper le développement des bactéries et préserver toute la saveur des produits comme les glaces, crèmes, viandes crues et poissons crus.
Une armoire réfrigérée professionnelle dispose de deux types de refroidissement. Il y a un système de froid ventilé dans lequel l’air est homogène au sein de l’appareil. Une caractéristique qui réduit les variations de température. De plus, le restaurateur pourra placer n’importe où à l’intérieur de l’armoire les denrées alimentaires. Cependant, ce type de frigo est plus cher.
Il est important de signaler que les armoires réfrigérées avec un système de froid statique ont un prix plus élevé, mais sont plus silencieuses et moins gourmandes en énergie. Cependant, la température n’est pas homogène à l’intérieur de l’appareil, à l’instar d’un frigo traditionnel, la partie supérieure de l’appareil est plus froide que le reste de l’appareil. Vous êtes donc obligés de ranger les aliments selon leur température de conservation. En plus, pour respecter la chaîne du froid, il faudra également faire attention à l’ouverture et fermeture des portes de l’armoire.
Parmi les meilleurs modèles, l’armoire frigorifique négative de Foster avec une température de stockage entre -18 et -21 ° C. C’est un appareil destiné à une activité de boucherie pour la congélation de la viande en grande quantité, sa capacité étant de 1400 litres. Le prix de cet appareil est de 5 308,80 euros.
Les caractéristiques à prendre en pour choisir une armoire frigorifique selon son usage
Qu’il s’agisse de la cuisine d’un restaurant, d’un métier de bouche, d’un hôtel ou d’une collectivité, vous aurez besoin d’une armoire frigorifique professionnelle. La multiplication des modèles d’armoires réfrigérées de cuisine permet de répondre à toutes les attentes et budgets du secteur de la restauration en général.
Opter pour l’armoire réfrigérée professionnelle avec la plus grande capacité
Dans une cuisine professionnelle et en fonction de la place disponible, il est recommandé d’opter pour le modèle qui a une capacité au-dessus pour éviter les mauvaises surprises. Ce type de réfrigérateur disposant d’une capacité maximum de 1400 litres, très utile pour une cantine d’entreprise ou d’école et les fast-foods.
Favoriser les armoires réfrigérées en inox
L’armoire réfrigérée en inox présente plusieurs avantages. En effet, elle ne rouille pas et est plus résistante aux chocs. De plus, l’acier inoxydable est le plus utilisé dans le domaine de la restauration avec divers modèles.
Porte avec vitrine ou porte pleine
L’acquisition d’une armoire avec une porte équipée d’une vitrine est un plus, elle permet de jeter un coup d’œil rapidement sur l’état du stock et facilite la mise en place d’une meilleure organisation. Dans certains cas, il est possible d’utiliser la porte vitrée comme une vitrine d’exposition aux clients. Néanmoins, ce genre de porte reste plus fragile que les portes pleines en inox.
Choisissez l’armoire réfrigérée avec le mode tropicalisé
Si votre réfrigérateur professionnel est placé dans une cuisine avec des températures très élevées notamment à cause des fours de cuisson, il est conseillé de choisir une armoire réfrigérée tropicalisée. Les modèles normaux ne pouvant supporter une température supérieure à 38 °C.
L’armoire réfrigérée mixte est très polyvalente
Pour une activité dans le secteur agroalimentaire, une armoire réfrigérée mixte permet de conserver, dans les meilleures conditions, les produits à congeler ou à garder au frais.
Le système de dégivrage automatique plus pratique
Pour gagner du temps dans la cuisine de votre bar ou snack, l’idéal serait d’investir dans une armoire frigorifique avec un système de dégivrage automatisé. Ceci permet également d’éviter la surconsommation d’énergie de l’appareil. L’armoire réfrigérée positive Table TOP de Eberhardt dispose d’un système de dégivrage automatique et d’une régulation électronique de la température. Son poids et sa capacité sont adaptés à une activité de snack. Son prix est fixé à 1 201,20 euros en notant qu’il ne dispose pas d’un système tropicalisé.
Essayer d’avoir un modèle d’armoire frigorifique avec un bon système d’éclairage
Le système d’éclairage est un moyen de rendre plus esthétique votre réfrigérateur professionnel. En plus, il sera plus pratique pour inciter les clients à acheter vos produits. Il y a par exemple, l’armoire porte vitrée 449L en acier inox color de la marque Liebherr qui diffuse un froid positif et se caractérise par un diplay lumineux personnalisable ainsi qu’un éclairage intérieur LED avec interrupteur indépendant. Le prix de ce modèle est de 1 622,82 euros.
