Tous nos conseils sur les armoires professionnels
Dans une cuisine professionnelle, d’un restaurant ou d’un bar, une armoire réfrigérée est l’équipement incontournable. Différents termes sont utilisés pour désigner cet appareil à savoir le frigo, vitrine, armoire positive ou négative. Il diffuse un froid constant pour mieux conserver le goût et la saveur des aliments. Dans cet article vous allez tout savoir sur les armoires froides professionnelles et comment bien les choisir.
À quoi servent réellement les armoires froides professionnelles ?
L’armoire réfrigérée professionnelle permet de conserver plus longtemps les fruits et légumes. Elle fonctionne comme un réfrigérateur classique, mais offre de meilleures conditions pour avoir des produits plus frais dans la cuisine d’un restaurant, d’un hôtel ou d’un bar. Les armoires réfrigérées vont donc limiter les risques de détérioration des aliments.
Vous pouvez également faire le choix d’une armoire froide vitrée pour les boissons pendant l’été qui sert en premier à présenter les produits frais à la vente notamment dans une pâtisserie. À noter que les chambres froides sont utilisées par les artisans de bouche, par exemple en boucherie, restaurations ou toutes activités pour stocker les produits finis ou les ingrédients.
Les caractéristiques des armoires réfrigérées
Une armoire réfrigérée positive a pour caractéristique première d’avoir une température supérieure à 0°C. Pour une armoire froide professionnelle, la température doit être comprise entre 0°C et 10°C. Cette température est proche du réfrigérateur pour particulier.
Température adaptée pour les produits alimentaires
Pour un usage professionnel, vous avez le choix entre l’armoire réfrigérée positive et l’armoire réfrigérée négative. En effet, les restaurateurs ou les pâtissiers ont leurs méthodes pour stocker les produits dans les meilleures conditions possibles.
Ainsi, l’armoire réfrigérée positive est principalement utilisée pour le stockage au frais de la plupart des produits alimentaires à court terme. Les armoires froides positives sont donc recommandées pour les produits qui ne demandent pas une congélation avec une température négative qui tourne autour de -18 °C. Mais il existe des modèles qui peuvent descendre jusqu’à -30 ou -35 ° C.
Pour l’armoire frigorifique négative de Foster, la température de stockage se situe entre -18 et 21 °C. Elle dispose d’une capacité de 1400 litres. Le prix de ce réfrigérateur professionnel est de 4 732,80 euros.
Préservation de la continuité de la chaîne du froid
L’armoire réfrigérée est un équipement qui permet de stocker différentes denrées alimentaires périssables. Ce réfrigérateur professionnel va préserver la continuité de la chaîne du froid avant la mise en vente ou l’utilisation des produits.
La plage de température entre 0 °C et 3 °C est l’idéal si vous avez un stock de produits alimentaires crus ou périssables. Quant à la température située entre 4 °C et 6 °C, elle est destinée aux aliments cuits et produits laitiers. Enfin, la température entre 8 °C et 10 °C est adaptée pour les produits alimentaires périssables que l’on retrouve le plus souvent dans un supermarché.
L’armoire réfrigérée mixte professionnelle
Une armoire réfrigérée mixte professionnelle combine la capacité de congélation et de réfrigération. C’est un appareil conçu pour conserver à la fois les produits congelés et aliments frais. Cette armoire est surtout utilisée dans le secteur de l’agroalimentaire.
Les atouts de l’armoire réfrigérée professionnelle
Le principal avantage d’une armoire réfrigérée professionnelle est d’avoir des produits de qualité à offrir à vos clients. Elle garantit donc la conservation du goût, des arômes et la texture des aliments. Dans ce cas, avec la chaîne de froid très efficace de ce type d’armoire, le niveau d’altération des produits sera très limité. D’autres avantages sont aussi mis en avant comme le stockage dans de bonnes conditions, des plages de températures pour chaque type d’aliments tout en limitant le développement des bactéries.
Comment bien choisir votre armoire réfrigérée professionnelle ?
Le choix de votre armoire réfrigérée professionnelle prend en compte plusieurs critères dont en voici les plus importants.
Choisir votre armoire réfrigérée en fonction du système de refroidissement
Une armoire réfrigérée avec un froid statique fonctionne comme réfrigérateur classique utilisant un évaporateur de réfrigération. La circulation de l’air est donc plus libre. Les armoires réfrigérées à froid statique sont moins chères et s’adressent aux professionnels d’un faible stock de produits alimentaires.
Les armoires avec un froid semi-ventilé sont équipées d’un ventilateur convoyeur garantissant l’homogénéité de la température à l’intérieur du réfrigérateur. La conservation des marchandises est donc meilleure. Enfin, l’armoire avec froid ventilé a un prix plus élevé et adapté à une utilisation intensive.
Armoire réfrigérée vitrée ou à portes pleines
En fonction de son utilisation, une armoire frigorifique avec des portes vitrées est fabriquée pour exposer les produits à vos clients. Ces derniers pourront ainsi les visualiser avant de les acheter. Ce type d’armoire est conseillé pour les établissements commerciaux en libre-service. Quant aux armoires réfrigérées à porte pleine, elles sont fabriquées en inox et offrent une meilleure isolation.
L’armoire tropicalisée pour un extérieur très chaud
L’armoire frigorifique tropicalisée est un équipement qui peut fonctionner dans la cuisine des établissements même si la température extérieure dépasse les 40 °C. Contrairement aux modèles utilisés par les particuliers qui vont dysfonctionner des 38 °C. Vous pouvez ainsi installer ce modèle professionnel sans risque dans une petite cuisine près d’un piano de cuisson.
Les options proposées par les modèles d’armoires réfrigérées
Les armoires réfrigérées professionnelles offrent de nombreuses fonctionnalités qui vont répondre à vos besoins. Par exemple un thermostat mécanique ou digital pour pouvoir régler la température. L’armoire réfrigérée positive à casiers de la marque Eberhardt est équipée d’un Thermostat à régulation électronique très pratique pour avoir une température entre 1 et 15 °C. Le prix de cette armoire réfrigérée est de 1 201,20 euros.
Un système de dégivrage automatique est également une fonction très utile si vous avez l’intention d’économiser de l’énergie dans la cuisine de votre restaurant. Une autre option très intéressante est l’éclairage pour illuminer l’intérieur de l’armoire frigorifique. L’alarme de température va vous aider à maintenir le niveau de fraicheur des produits. Le thermomètre va contrôler en permanence à l’intérieur du frigo professionnel.
La capacité de l’armoire réfrigérée
La capacité de votre armoire réfrigérée dépendra en grande partie de la quantité de produits que vous allez stocker. En général, une grande armoire peut aller jusqu’à 1500 litres. Cependant, vous devez choisir votre appareil professionnel en fonction de l’espace disponible dans votre restaurant ou bar. L’armoire frigorifique positive en inox du fabricant Foster dispose d’une capacité de 1400 litres partagée entre les 17 niveaux de l’armoire. Le prix de ce modèle est de 4 838,40 euros.
Opter pour une armoire réfrigérée avec des roulettes
Si vous achetez une armoire avec une grande capacité, pour des raisons pratiques, les roulettes vont vous permettre de le déplacer et nettoyer plus facilement. C’est une option destinée aux grands restaurants.
