Tous nos conseils pour entretenir votre machine sous vide professionnelle
La machine sous vide professionnelle est un appareil qui permet de retirer l’air dans les sacs pour faciliter la conservation des aliments. Elle est surtout utilisée dans le domaine de la restauration pour emballer les produits dans une cuisine. Ce type d’équipement est très pratique. Cependant, un entretien régulier est nécessaire pour garantir sa durabilité. Dans cet article, vous allez découvrir comment entretenir une machine sous vide professionnelle. La plupart de ces opérations peuvent être exécutées par l’utilisateur de l’équipement.
Pour quelles raisons entretenir votre machine sous vide professionnelle ?
La machine sous vide permet la conservation des produits secs, liquides ou solides. Les aliments sont mis sous vide dans un emballage. Ils vont ainsi garder leur goût et leur texture. L’entretien de ce type d’appareil est donc très important dans une cuisine professionnelle.
Avec un entretien régulier, les machines sous vide auront une durée de vie prolongée en évitant les pannes ou un affaiblissement prématuré. Il faut également s’assurer du bon état des accessoires composant la machine à cloche ou aspiration externe de l’air.
Si l’appareil fait l’objet d’un usage intensif, une révision professionnelle semestrielle est indispensable. Si l’utilisation de la machine sous vide est occasionnelle, un entretien annuel doit être prévu. Néanmoins, la fréquence de ce nettoyage dépend en grande partie du type d’aliments à mettre sous vide et de l’environnement dans lequel cette opération est faite.
Les modalités de nettoyage de la machine sous vide
Après chaque utilisation de la machine sous vide, un nettoyage doit être fait. Cette opération nécessite de l’attention et de la souplesse. Néanmoins, ce lavage ne prend que peu de votre temps tout en garantissant un bon fonctionnement de votre appareil.
Le nettoyage de l’extérieur de la machine sous vide
Pour nettoyer cette surface externe de l’appareil, vous devez utiliser un chiffon avec un peu d’eau. Il est fortement conseillé de ne pas utiliser de détergent. Vous devez passer le chiffon sur la partie externe de la machine pour enlever la poussière et les éclaboussures accumulées causées par le scellage des aliments. Ensuite, vous devez sécher et ranger la machine avec précaution.
Notons qu’avant toute aspiration, il est impératif de régler l’appareil à la bonne température en fonction des produits à mettre sous vide et à la puissance de la machine. Cette précaution vous fera gagner du temps lors de l’entretien.
Le nettoyage des joints et de la soudure de la machine sous vide
La barre de soudure et les joints sont des parties moins visibles des machines sous vide, mais qui doivent être nettoyés après chaque utilisation. Là encore, un chiffon mouillé avec de l’eau est suffisant pour enlever les miettes d’aliments se trouvant dans ces pièces. Dans tous les cas, vous devez éviter les liquides de nettoyage, qui risquent d'entraîner la rouille de la machine. Un chiffon graissé avec de l’huile permet d’éviter l’apparition de la rouille sur la barre de soudure.
Sur la majorité des modèles de machines sous vide, vous avez la possibilité d’enlever les joints pour faciliter leur entretien. De plus, après quelques heures d’utilisation, les joints peuvent légèrement s’aplatir. Dans ce cas, vous pouvez choisir soit de les retourner pour leur donner une seconde vie, soit de les changer contre de nouveaux.
Il est important de signaler l’importance du nettoyage dans la partie basse de la machine sous vide où le jus des aliments coule. Une négligence de votre part pourrait endommager le tuyau d’aspiration.
L’importance de vérifier le niveau d’huile
Avant ou après chaque utilisation de votre machine sous vide professionnelle, il est important de vérifier son niveau d’huile, qu’il s’agisse d’un appareil à cloche ou à aspiration extérieur. Il est impératif de changer l’huile dès qu’elle vous apparait sale ou impure à l’œil nu. Elle peut également contenir des résidus de produits alimentaires et d’autres déchets qui peuvent empêcher la machine de fonctionner normalement.
Astuces pour enlever le calcaire de votre appareil sous vide
Pour enlever le calcaire, il est conseillé de nettoyer la machine sous vide avec du vinaigre ou de l’acide citrique. L’autre astuce consiste à utiliser une poudre de nettoyage sous vide. Tout comme l’acide citrique, cette poudre va provoquer une réaction chimique qui va éliminer le calcaire.
Pour vous débarrasser du calcaire, vous pouvez utiliser une casserole ou un récipient pour récupérer l’eau qui coule de l’appareil. Pour économiser la poudre de nettoyage, nettoyer la machine avec une quantité d’eau faible, une tasse à mesurer de 2 litres est suffisante pour un petit modèle de machine sous vide. Dans tous les cas, il faudra dissoudre 50 grammes de poudre par litre d’eau, et régler la température de l’appareil à 70 °C. Puis, laisser circuler pendant une vingtaine de minutes le mélange d’eau et de poudre. Enfin, rincez l’appareil sous vide à l’eau claire.
Conseils pratiques pour bien entretenir votre machine sous vide
Après le nettoyage externe de la machine sous vide, il faudra passer à l’entretien des pièces interne de l’appareil.
L’entretien de la pompe de vidange
La pompe de vidange va évacuer l’huile du moteur de la machine. Pour garantir le bon fonctionnement de cette pièce, il est recommandé de faire une vidange de l’huile à une intervalle régulière tous les 3 ou 6 mois. Il faudra remplacer ou augmenter l’huile jusqu’au niveau de la jauge. Dans tous les cas, il est important d’utiliser une huile de qualité et adaptée au modèle de votre appareil d’emballage sous vide de vos produits.
Précisions sur l’entretien du joint du couvercle
Le joint de couvercle de votre machine à vide va vite s’user en cas d’usage très intensif. Il faudra donc le remplacer au même rythme que la barre de soudure. Pour enlever les différentes saletés, un chiffon mouillé est suffisant.
Le joint de couvercle doit être remplacé tous les 6 mois en moyenne pour une machine sous vide professionnelle. En effet, après plusieurs utilisations, le joint va s’user à cause de la différence de pression. Pour remplacer un joint, il faut impérativement mesurer l’ancien. Un joint trop court ou trop long risque de gêner la fermeture du couvercle et de causer des fuites importantes lors de l’utilisation de l’appareil. En plus, le joint doit être placé dans le support de manière régulière et sans tension. Les extrémités des joints doivent aussi être coupées pour limiter les risques de fuites.
