Tout connaitre des fours à gaz professionnels
Un four à gaz de style professionnel est un équipement essentiel créé pour vos besoins culinaires professionnels. Votre choix de matériel sera probablement influencé par l'aménagement de votre cuisine, la taille appropriée de votre installation et votre limite de dépenses. En apprenant plus sur ce produit, vous pouvez l’équiper correctement dans votre cuisine pour garantir une cuisson moelleuse de vos plats.
Quel est le rôle exact d'un four à gaz professionnel ?
Le four à gaz professionnel est un ustensile de cuisson puissant et adaptable qui fonctionne parfaitement pour les usages les plus lourds dans les cuisines des restaurants ou des hôtels. Il a été la référence en matière d'appareils de cuisson et constitue comme un modèle plus ancien du four électrique professionnel. Ce type de four offre plusieurs avantages, tout comme le four électrique à convection, le four à pizza, le four à vapeur ou le four mixte professionnel. Bien que la cuisson au gaz soit réputée délicate, les aliments qu'elle produit apporte une bonne texture à la fois douce et tendre.
Pourquoi choisir un four à gaz professionnel ?
La particularité d’un fourneau à gaz est de simplifier votre travail en matière de cuisine professionnelle. Grâce à cet équipement, vous pouvez contrôler la cuisson simultanée de plusieurs plats. Cela vous permet de gagner plus de temps et de conserver le niveau de chaleur de vos préparations.
En ce qui concerne le mode de cuisson, ce produit est réputé pour avoir un contrôle supérieur de la température et produire une cuisson plus délicate. En effet, il offre une cuisson plus humide et plus douce qu'un four électrique, qui a tendance à dessécher les aliments lors de la cuisson. Sachez que le four à gaz consomme également moins d'énergie que son principal concurrent, le four électrique. Le gaz naturel est plus abordable que l'électricité, ce qui le rend plus économique. Vous ne savez pas ce qui est mieux pour votre cuisine professionnelle entre un four à gaz ou électrique ? Nous répondons à toutes vos interrogations dans un article dédié.
Mode de fonctionnement d'un fourneau à gaz
Le four à gaz se réchauffe et se refroidit plus rapidement en comparaison avec un four électrique. Le gaz est injecté dans le four à gaz professionnel, où il s'enflamme au niveau des brûleurs. Vous pouvez ensuite régler les brûleurs et les injecteurs de gaz pour modifier le degré de chaleur de votre cuisson. En principe, ces brûleurs se trouvent dans la partie inférieure de votre four à gaz.
Par contre, la classification classique de ce système présente des points chauds et froids, ce qui entraîne une cuisson inégale de vos aliments. Pour remédier à ce problème, il est préférable de se procurer un four à convection à gaz équipé d'un ventilateur interne qui diffuse uniformément la chaleur. Le ventilateur du four est très utile pour améliorer la circulation de l'air, ce qui garantit une cuisson uniforme des aliments. Il peut également être utilisé pour empêcher le gaz de brûler et d'humidifier la recette. De ce fait, la ventilation conserve une nourriture sèche et croustillante.
Aspects à prendre en compte lors de l'achat d'un four à gaz professionnel
Voici quelques éléments à prendre en compte pour vous aider à faire votre choix lors de l’achat d’un four à gaz professionnel :
La source d’alimentation
Il faut s'assurer que votre habitat soit correctement configuré pour le gaz comme source d'énergie. À cet effet, vous devez déterminer s'il s'agit d'une conduite de gaz naturel ou d'un réservoir de propane pour alimenter les brûleurs.
Les équipements et la quantité de feux vifs
Un four professionnel doit être doté d'une série de caractéristiques, comme de nombreuses plaques de cuisson, afin d'être utile et pratique. Si vous envisagez d'acheter un four à gaz professionnel, il est préférable de choisir un four à gaz avec 4 brûleurs ou un four à gaz à 2 brûleurs et plaque de cuisson si vous disposez d'un espace suffisant pour gérer la préparation de grands plats.
La taille de l'appareil
Les dimensions sont variables, mais il vaut mieux être conscient que les fours sont des articles assez volumineux. Pour vous assurer que votre entrée soit suffisamment large afin d’accueillir l'équipement et qu'il ne soit pas encombrant, il est conseillé de bien vérifier l'emplacement et la taille de vos portes.
Coût et choix du four professionnel
Votre décision sera influencée par votre budget ainsi que vos besoins en matière de cuisson et d'espace. En général, un four professionnel à gaz coûte moins cher qu'un four professionnel électrique. Toutefois, il peut être judicieux d'envisager d'autres types de fours professionnels si vous disposez d'un budget assez important ou avez des besoins de cuisson spécifiques. Vous pourrez, par exemple, choisir un four mixte professionnel pour la cuisson à air pulsé, à vapeur ou mixte, ou un four électrique à vapeur pour une cuisson douce et une puissance respectable.
Comment acheter son modèle de four professionnel ?
Il sera plus intéressant de choisir un four à gaz ou un four mixte si votre cuisine professionnelle dispose d'une alimentation électrique limitée. Afin de privilégier la qualité et la durabilité des équipements professionnels, il est recommandé de vous tourner vers des marques reconnues plutôt que vers des produits d'occasion et de faire vos achats sur des sites qui vendent des appareils de cuisine en acier inoxydable (inox) issus de fabricants haut de gamme sans oublier de vous renseigner sur les processus de commande et de livraison.
