Four électrique professionnel

Tout connaitre des fours éléctriques professionnels pour restaurant

Les fours à micro-ondes ont parcouru un long chemin depuis leur introduction dans les années 1970. Si vous achetez un nouvel appareil, vous avez peut-être remarqué que certains micro-ondes disposent d'une option de convection qui vous permet de cuire ou de rôtir. Mais en quoi les fours micro-ondes à convection diffèrent-ils des fours électriques traditionnels ?

En quoi consiste un four électrique à convection professionnel ?

Il s’agit d’un four électrique qui combine certaines des fonctions d’un four à micro-ondes et d’un four à air chaud. Cet appareil peut cuire et rôtir en plus de chauffer. En raison de leur polyvalence et de leur petite taille, les fours à micro-ondes et les fours à convection conviennent à tous les types de cuisines.

Comment fonctionnent les fours micro-ondes et les fours à convection ?

Les fours électriques à convection professionnel ont au moins deux modes : le mode standard pour cuire et chauffer les aliments et le mode convection, qui transforme le four à micro-ondes en four convection utilisant des éléments chauffants et des ventilateurs pour répartir la chaleur de manière homogène dans le four. Par conséquent, ces derniers disposent de nouveaux modes de cuisson par rapport aux fours classiques : cuisson au four, rôtissage, grillade, etc. En alternant les deux modes, les fours à micro-ondes et les fours à convection peuvent, donc, cuire les aliments plus rapidement.

Quels sont les avantages des fours professionnels à convection ?

En raison de leur polyvalence, les fours à micro-ondes et les fours à convection offrent un large éventail d'avantages pour votre cuisine et votre style de cuisson.

• la cuisson par convection combinée à la cuisson au micro-onde raccourcit le temps de cuisson ;
• un réglage de convection pour une cuisson plus uniforme ;
• des grilles pour la cuisson simultanée de plusieurs.

En plus de ces avantages, l'intégration d'un four à micro-onde et d'un four à air chaud permet de réduire l'espace nécessaire aux appareils dans la cuisine. Cela rend les fours à micro-ondes et les fours à convection particulièrement intéressants lorsque l'espace est limité.

Les micro-ondes à convection peuvent être utilisés pour :

• faire cuire un gâteau ;
• faire cuire des biscuits ;
• cuire de la pizza ;
• faire rôtir un poulet ;
• etc.

Quels sont les composants supplémentaires à la livraison d’un four à convection ?

A la livraison, de nombreux fours à micro-ondes sont pourvus de pièces et de composants supplémentaires pour faciliter la cuisson. La plupart d’entre eux sont équipés d'une plaque de verre qui tourne sur des roues pour cuire les aliments de manière plus uniforme. Les fours à micro-ondes à convection professionnel sont généralement dotés d'une grille métallique, comme un four et permettent de cuire deux couches d'aliments à la fois. Il existe également un certain nombre de produits jetables pour garantir le caractère croustillant des aliments chauffés au micro-onde.

Comment utiliser un micro-onde à convection ?

Le succès de la cuisson par micro-onde ou par convection dépend du type d'aliment à cuire. En général, il est préférable de suivre ces directives de base :

• utiliser le mode micro-onde pour le réchauffage et les cuissons courtes. C
• pour une cuisson plus longue des aliments, utiliser à la fois le mode micro-onde et le mode convection. Par exemple, la viande et les légumes rôtis, les produits de boulangerie, le bacon, les pizzas et autres aliments qui doivent être dorés et assaisonnés ;
• utiliser les modes combinés micro-ondes et convection, si disponible, pour une cuisson plus rapide et un extérieur croustillant ;
• utiliser des grilles de convection rondes et des casseroles peu profondes dans les fours à micro-ondes/convection pour assurer une bonne ventilation ;
• les objets métalliques ne doivent être utilisés qu'en mode convection. N'utilisez pas d'objets métalliques dans les micro-ondes ou les combinaisons de micro-ondes.

Ces directives s'appliquent à la plupart des fours à micro-onde et à convection, mais n'oubliez pas que chaque four est différent. Pour obtenir les meilleurs résultats avec les fours à micro-ondes et à convection, consultez le manuel du produit pour obtenir des instructions de cuisson supplémentaires pour des modèles spécifiques.

Quelles sont les différences entre un four mixte et four à convection professionnel ?

Le four mixte professionnel
Les fours mixtes peuvent être résumés par le mot « tout usage ». En fait, un four combiné peut remplacer plusieurs appareils dans une cuisine, avec des applications similaires à celles d'un four à micro-onde combiné. Il peut rôtir, cuire à la vapeur, bouillir, cuire au four, blanchir et pocher. De plus, ils peuvent être utilisés pour tous les types d'aliments, y compris la viande, le poisson, les légumes et les gratins.

Ce type de four électrique est idéal pour les boulangers car il peut traiter une large gamme de pâtisseries et de produits de boulangerie. Pour tirer le meilleur parti de votre four combiné, choisissez un four à pâtisserie pouvant accueillir un moule de taille standard. Avec des options supplémentaires, le four combiné devient un appareil de cuisine professionnel pour tous les types de cuisson.

Quels sont les avantages d'un four électrique mixte ?
Les avantages des fours combinés sont principalement leur durabilité, leur polyvalence et leur vitesse suffisante. En tant que four à chauffage rapide, il est idéal pour cuire à la vapeur et au four une large gamme de produits. 

Les fours mixtes, quant à eux, sont des fours qui contribuent à la préparation des aliments à la perfection même à basse température. En combinant la convection et la chaleur tournante, ce type de four peut préparer différents types d'aliments en même temps.

Quelle est la différence entre un four à convection et un four mixte ?
Les fours mixtes consistent à préparer différents aliments ensemble sans problème d'homogénéité. Contrairement aux fours à convection, où un plat est prêt avant qu'un autre ne soit ajouté, ces dispositifs peuvent cuire plusieurs plats ou produits à la fois de manière uniforme. 

Les fours à convection, étant considérés comme des fours de base, conviennent également aux grands restaurants professionnels, contrairement aux fours combinés qui sont destinés aux établissements de petites envergures et qui peuvent offrir beaucoup plus d'options. 

Enfin, la plus grande différence entre les deux fours est leur facilité d'utilisation. Les fours mixtes fonctionnent grâce à une combinaison de convection naturelle et de ventilation, tandis que les fours à convection utilisent simplement un ventilateur pour distribuer la chaleur de manière uniforme.

Notons que bien qu'il existe des différences entre les fours mixtes et les fours à convection notamment par rapport à leur fonctionnalité, ils sont tous deux destinés à un usage professionnel. 

Si vous recherchez le meilleur four électrique pour votre restaurant ou votre cuisine, il existe sur le marché plusieurs modèles hauts niveaux avec référence (réf) disponibles à des prix variables en sachant que lors du choix d'appareils de cuisine tels que les fours (combinés et à convection) et les fours à micro-ondes, le matériau acier inox est recommandé en termes de qualité, de durabilité et de fonctionnalité.

Si vous étiez déjà équipé d'un four professionnel dans votre établissement et que vous souhaitez le changer, nous avons rédigé un article vous expliquant quoi faire de votre ancien four professionnel.