Quel four professionnel choisir ?

Quel four professionnel choisir pour votre établissement de restauration ?

Dans le secteur alimentaire, choisir un four professionnel est un acte très important pour un entrepreneur. Pour un boulanger, un four performant permet d’avoir la meilleure cuisson possible pour ses pains. Dans la cuisine, c’est un équipement central pour faire des plats dignes des plus grands restaurants. Plusieurs critères doivent ainsi être pris en compte pour bien choisir votre four professionnel.

Les critères importants pour choisir votre four professionnel pour la cuisine de votre restaurant, de votre pâtisserie ou boulangerie

Avant de faire le choix de son four professionnel, il est indispensable de se baser sur différents points dont en voici les plus importants.

La stabilité de la température
Pour les professionnels de la restauration, la qualité de cuisson est un élément vital pour garantir la réussite de leur fonds de commerce. En plus, le maintien d’une température constante est essentiel pour fidéliser la clientèle. Les fabricants de fours ont donc intégré un système de contrôle pour stabiliser la température. Une technologie destinée à la cuisine d’un restaurant, à une boulangerie ou à une pâtisserie. L’objectif étant de réussir la cuisson à basse température.

La dimension de la chambre de cuisson
La dimension de la chambre est également un critère important. Vous devez choisir votre four professionnel en fonction de la taille des plats à préparer. Les professionnels doivent ainsi sélectionner l’appareil qui leur permet de cuire leurs plats en optimisant l’espace dans la cuisine. À noter qu’un four avec une chambre de cuisson importante pourrait avoir du mal à garder une température. Dans ce cas, les fabricants ont proposé des modèles avec un système de ventilation plus efficace.

La facilité d’entretien du four
Le choix d’un four professionnel doit se faire en fonction du mode d’entretien. Vous pouvez, par exemple, choisir un four à convention avec une option catalyse ou pyrolyse. Ainsi, vous n’aurez qu’à choisir le programme de nettoyage du four. Si ce genre de fonction est absent, vous serez obligé d’utiliser un mélange d’eau et de bicarbonate de soude ou un produit chimique. Une solution moins pratique qui risque de vous faire perdre du temps.

Comment choisir un four pro pour votre cuisine professionnelle ?

Sur le marché, vous avez un large choix entre différents types de fours professionnels avec leurs caractéristiques propres.

Le four à convection professionnel
Le four à convection ou air pulsé est un matériel CHR très utilisé. Il permet la cuisson de différents plats. Ce type de four a la particularité de fonctionner avec un système de ventilation qui propulse de l’air pour réaliser la cuisson. La chaleur du four à convection est produite par la sole ou la voûte. Notons que le four à convection peut être alimenté en gaz ou en électricité et est équipé d’un humidificateur. Ainsi, ce type de four est recommandé si vous avez l’intention d’offrir un cadeau à une entreprise de bouche comme un restaurant à pizza, une boulangerie ou une pâtisserie notamment avec son temps de cuisson rapide.

Le four mixte professionnel à vapeur
Le four mixte à vapeur est un modèle multitâche. Vous pouvez l’utiliser en cuisine générale comme une pâtisserie. De plus, ce type de four professionnel possède plusieurs modes de cuisson : à vapeur ou par vent chauffé. Il a l’avantage de délivrer la température recherchée très rapidement. Il est également possible d’utiliser simultanément les deux modes de cuisson ou les faire succéder. Sa durabilité et sa résistance rendent cet appareil indispensable pour une cuisine pro.

Le four à gaz professionnel
Le four à gaz professionnel se présente avec une cheminée pour permettre l’évacuation du gaz usagé. Ainsi, lors de l’installation de l’appareil, vous êtes obligé de prévoir un système d’extraction du gaz. Ce type de four permet d’être indépendant par rapport au réseau électrique notamment lorsque vous n’avez pas assez de puissance.

Le four à micro-ondes professionnel
Ce four micro-onde utilise les ondes électromagnétiques pour pouvoir cuir les plats rapidement et sans huile. Ce type d’appareil de cuisson est très demandé par les restaurants et pâtisseries grâce à son système de chauffage. Ce modèle est aussi encastrable en fonction de l’espace dans la cuisine.

Les meilleurs marques et les fours professionnels

Pour trouver les meilleurs fours professionnels, certaines caractéristiques doivent être prises en compte comme le type de combustible à utiliser.

Vous pouvez choisir entre un four à gaz, hybride, électrique et à bois, idéal pour cuire les pizzas. En effet, le four à bois est difficile à utiliser, mais permet d’avoir des arômes de qualité. Quant aux fours à gaz et électriques, ils sont plus faciles à gérer avec leur contrôle automatique de la température et leur système d’auto-nettoyage.

L’autre caractéristique importante des meilleurs fours professionnels est sans doute la facilité d’installation et la maniabilité du dispositif, par exemple, la possibilité de le déplacer librement d’une pièce à une autre.

Gaz ou électrique, quel est le meilleur type de four professionnel ?

En fonction des besoins de votre activité professionnelle dans l’alimentation, vous aurez le choix entre le four à gaz ou électrique.

Le four à gaz est connu pour ses qualités économiques. La raison est que le prix du gaz est inférieur à l’électricité. De plus, il permet de maintenir au chaud des préparations et de gérer plusieurs plats à la fois. C’est un gain de temps important dans les restaurants qui doivent servir plusieurs clients simultanément. Néanmoins, le four à gaz présente des inconvénients qui concernent son installation dans la cuisine puisque vous devez le raccorder au gaz de la ville.

Quant au four électrique, son principal avantage est le grand nombre de modèles proposés par les marques. Malgré son prix, il s’adapte facilement à tous les types de cuisines.

Choisir son four professionnel en fonction de son activité

L’achat du four professionnel en fonction de son activité doit prendre en compte plusieurs facteurs. En effet, un boulanger n’aura pas les mêmes besoins qu’un cuisinier ou un pizzaïolo. Ils doivent prendre le temps de noter tous les éléments et équipements dont ils ont besoin pour réaliser la cuisson idéale de leurs préparations. La stabilité de la température et la performance de la chambre de cuisson sont aussi des critères à ne pas négliger tout comme l’alimentation qui va influencer votre choix : en gaz en bouteille, électricité monophasée ou triphasée. Enfin, vous devez vérifier que votre cuisine dispose de l’espace suffisant pour recevoir un four professionnel. S’il est surdimensionné, il risque de n’être pas adapté à votre activité.

Four mixte ou four à convection, quels sont les meilleurs fours sur le marché ?

Four mixte ou four à convection, le choix est parfois difficile. Cependant, le four à convection connu également sous le nom de four à air pulsé est un équipement très répandu dans le secteur de la restauration. Son premier avantage est de chauffer rapidement les plats à des températures moins élevées. Vous aurez à choisir entre les fours à convection avec ou sans humidificateur. Cette fonction d’humidification donne la possibilité de faire des préparations adaptées aux dimensions de la pâtisserie. Mais, pour des raisons économiques et pratiques, vous pouvez opter pour le four mixte professionnel qui a la capacité de remplacer plusieurs équipements et accessoires. La combinaison vapeur et air chaud permet d’avoir des cuissons pointues et goûteuses sans une perte de poids de la viande.

Pourquoi opter pour un four de maintien en température ?

Le four de maintien en température offre plusieurs avantages. C’est un type d’appareil qui permet de réchauffer ou de maintenir la température des aliments que vous allez servir à vos clients dans votre établissement. L’usage de ce gaz permet de gagner du temps en plus d’être très pratique. En effet, il vous suffit d’allumer la machine pour profiter du maintien de vos plats. Au niveau de l’entretien, il présente des grilles amovibles qui facilitent l’arrivée directe de l’eau en période de vidange. Enfin, il est à signaler que ce four est fabriqué en acier inox très robuste avec une durée de vie assez longue. Il est fortement conseillé pour une cuisine professionnelle qui possède un flux de service très important.