Découvrez toutes les innovations pour les fours professionnels

Les fours pro, un domaine toujours en évolution

Dans des domaines comme la pâtisserie, la boulangerie ou la restauration, le four professionnel est un appareil essentiel et très utile. En effet, il est utilisé pour la cuisson de différents types de plats. Sur le marché, il est ainsi possible de trouver de nombreux modèles de fours professionnels. Si les dernières actualités sur les fours professionnels en 2022 mettent en avant les innovations dans la qualité énergétique, le mode de fonctionnement, les dimensions et le prix, quelles seraient les prochaines innovations apportées aux fours professionnels en 2023 ?

Les innovations pour les fours professionnels restaurant en 2023

Le marché des fours professionnels est de plus en plus innovant avec des fonctionnalités automatiques, intelligentes et faciles d’utilisation dans le but de gagner du temps.

Des fours avec des fonctions high-tech
Les fonctions high-tech ont envahi le marché des électroménagers, en particulier les fours. En France, les nouveaux modèles seront, par exemple, présentés à la foire de Paris. C’est l’occasion pour les professionnels de découvrir les nouveautés technologiques intéressantes.

Parmi ces nouveautés innovantes qui seront disponibles en grande quantité dans le futur, il y a le four à induction de la marque Whirlpool, l’entreprise qui a participé au concours du salon et qui a, non seulement remporté le Prix de l’innovation de la foire de Paris, mais également le prix de l’environnement du salon devant d’autres produits.

Le constructeur a promis un gain de temps pour la cuisson et une économie d’énergie importante avec son four à induction qui coûtera en moyenne 1600 euros. Par ailleurs, la marque garantit également une démocratisation de cette technologie pour les particuliers et les professionnels

Fonctionnalité de cuisson automatique
C’est l’une des nouvelles fonctionnalités des fours qui tend à se démocratiser. Elle permet à son utilisateur de bénéficier d’un temps de cuisson idéal. On la retrouve surtout sur les fours encastrables ou les micro-ondes multifonctions. Des constructeurs comme Siemens proposent une sonde de température pour une meilleure cuisson. L’objectif est de faciliter la vie de ceux qui ont des problèmes avec la détermination du temps de cuisson. Une parfaite précision avec un prix moyen de 1200 euros.

Les fours avec de multiples cavités
Les cavités multiples sont une tendance chez de nombreux constructeurs grâce à des prix accessibles pour les professionnels et/ou les particuliers. Les marques Whirlpool ou Samsung proposent, à titre d’exemple, des modèles avec la technologie Twin Convection. Ce sont des fours disposant de deux cavités capables de fonctionner indépendamment l’une de l’autre avec une capacité totale de 70 litres. Ainsi, il est possible d’utiliser uniquement la cavité du haut ou du bas grâce à la chaleur pulsée qui circule horizontalement. Dans ce cas, il n’y aura pas d’échange d’odeurs entre les différents plats. De plus, cette technologie permet de faire des économies d’énergie avec un four des petites cavités.

Le four à convection
En France, le four à convection est un type de four professionnel aussi connu sous le nom de four statique ou four à air pulsé. Il reste l’appareil professionnel le plus utilisé dans la restauration ou la boulangerie. Il va cuire, rôtir ou griller les préparations. Les nouveaux modèles pour 2023 vont tous fonctionner avec un système de ventilation qui y propulse de l’air pour la cuisson. Quant à la chaleur, elle va provenir de la sole ou de la voûte.

Un humidificateur sera également présent dans le four à convection et va contrôler la température pour éviter à vos plats d’être calciné ou sec. A noter que ce modèle est disponible en mode encastrable, très apprécié dans la restauration, car il va s’intégrer plus facilement avec le mobilier.

Le four mixte vapeur
Le four mixte est considéré comme un four multitâche et peut être utilisé dans la cuisine générale ou en pâtisserie. Il permet aux professionnels de choisir entre une cuisson à la vapeur ou une cuisson par vent chauffé. Des fonctionnalités qui délivrent la température souhaitée en un temps très court. Sa puissance, sa polyvalence et sa durabilité le rendent indispensable dans une cuisine professionnelle. Notons qu’il peut remplacer à lui seul plusieurs dizaines d’ustensiles de cuisine.

Le four solaire
Le four solaire est, comme son nom l’indique, un moyen très concret de profiter de l’énergie solaire. C’est un équipement qui s’est fait connaître en France grâce à Alain Bivas. Celui qui a gagné le concours Lépine.

Le four solaire offre plusieurs avantages comme celui de supprimer les fumées toxiques et donc, de réduire les maladies respiratoires. C’est également un alternatif au gaz plus polluant. Dans certaines régions du monde, il est utilisé pour stériliser l’eau.

Sur le marché, on retrouve le four solaire à caisson constitué d’une plaque métallique, le four à panneaux qui permet de placer une casserole à l’air libre et le four parabolique où le plat est placé au centre d’une parabole réfléchissante. En tant que professionnel, vous pouvez cuisiner n’importe où lorsqu’il y a du soleil.

Le four à cuisson halogène
C’est la marque LG qui a lancé ce four multifonction avec la technologie Lightwave. Il utilise une ampoule halogène couplée à la chaleur pulsée. Ce modèle multifonctions dispose déjà de recettes préprogrammées et d’un système intégré pour calculer le temps de cuisson le plus adapté. Il produit de la chaleur en utilisant un filament de carbone.

Au même titre qu’une lampe halogène, vous allez économiser de l’énergie. Le four LG SolarSeries contribue également à une alimentation plus saine, en éliminant les graisses à l’intérieur des aliments. Un moyen d’améliorer l’image de votre restaurant auprès de vos clients.

Le four à micro-onde professionnel
Ce four utilise les ondes électromagnétiques pour cuire très rapidement les plats sans huile. Son système de chauffage s’adapte aux activités de restauration et de pâtisserie. Cet appareil est également encastrable pour ne pas encombrer la cuisine.

Le four à basse à température professionnel
Le four à basse température est un modèle qui offre une cuisson lente des plats. Le choix de la température va dépendre du type de cuisson des produits : pain, pizza ou pâtisserie. L’innovation pour l’utilisateur est de pouvoir profiter d’une température comprise entre 30° et 300 °C. Mais il existe des appareils qui peuvent atteindre les 500 °C de chauffage. Le professionnel en cuisine a donc un large choix pour lever ses plats en sachant que ce four possède aussi des programmes permettant de régler la température selon vos besoins.

Quelle est la meilleure marque de four professionnel pour le plus d'innovations ?

Le meilleur modèle de four professionnel est celui qui présente les innovations les plus intéressantes dans l’alimentation en énergie, le système de nettoyage et les fonctionnalités. Les différentes marques et fabricants travaillent chaque année sur de nouveaux modèles qui réunissent ces critères. 

Fours professionnels intelligents et connectés pour la cuisine pro

Les fours professionnels intelligents et connectés sont des produits assistés par ordinateur pour avoir une cuisson parfaite et rationaliser le processus. Leur utilisation est idéale dans les collectivités locales, les chaines de brasserie ou les boulangeries. L’autre avantage des fours intelligents est qu’ils se nettoient presque tous seuls et ont un système de nettoyage automatique. Ils peuvent, donc, choisir eux même leur cycle de nettoyage permettant à son utilisateur de gagner du temps au lieu de recourir au nettoyage à la main.

Les fours professionnels intelligents et connectés ont, également, la capacité de cuire de nombreux plats en même temps. Ils disposent plusieurs niveaux pour préparer différents plats simultanément. La seule condition est d’avoir des recettes compatibles avec la température de chauffage du four.