Comment nettoyer le four professionnel de son restaurant ?
Le four professionnel fait partie des appareils de cuisson à ne pas négliger dans un restaurant ou une boulangerie. Il permet de gagner du temps tout en offrant la possibilité de cuire divers aliments à l’eau ou à la vapeur. Toutefois, une utilisation prolongée et optimale de cet appareil professionnel nécessite un entretien régulier. Le nettoyage peut être facilité par le système automatique de lavage intégré chez certains modèles. La question se pose de savoir comment nettoyer un four professionnel ?
Pourquoi faut-il nettoyer régulièrement le four professionnel de la cuisine de votre établissement ?
Il est vital de nettoyer votre four professionnel pour éviter que les restes de nourriture et graisses ne s’accumulent, surtout dans le cas d'un usage intensif. Le nettoyage est également un moyen de garantir le bon fonctionnement de l’appareil.
Si l’entretien se fait rarement, vous aurez plus de mal avec l’odeur des aliments. Ainsi, pour certaines parties du four, le nettoyage devra se faire plusieurs fois par jour alors que, pour d’autres, un entretien d’une fois par mois est largement suffisant en fonction de l’utilisation du four à convection ou à micro-ondes.
Le fait de bien récurer votre four professionnel permet de prolonger sa durée de vie et d’avoir une bonne cuisson de vos plats. C’est également l’occasion d’entretenir votre cuisine considéré, comme un espace de travail. Tout comme les autres appareils de cuisson, le four professionnel doit rester propre pour éviter qu’il devienne un nid de microbes pouvant coloniser les aliments frais.
Le nettoyage du four de manière régulière permet aussi de réduire votre consommation d’énergie. En effet, la chaleur sera mieux diffusée si elle n’est pas altérée par la crasse qui se trouve sur le bord ou à l’intérieur du four. Le récurage facilite le contrôle de la cuisson des aliments, car vous ne serez pas obligé d’ouvrir l’appareil en permanence. Dans le cas contraire, la température va baisser rapidement à cause de la chaleur qui s’échappe.
Les modalités à suivre pour nettoyer votre four pro
Les fours professionnels sont utilisés pour toutes sortes d’aliments tout en étant soumis à de fortes températures. De la farine, des liquides ou de la poussière peuvent être coincés dans l’appareil. Il est donc indispensable de suivre quelques étapes pour le nettoyage du four professionnel.
L’étape préparatoire du nettoyage
Pour préparer le nettoyage, vous devez :
- éteindre et débrancher le four ;
- ouvrir les portes du four pour retirer les produits, casseroles et ustensiles de cuisine ;
- enlever les composants du four comme les paniers ou chariots ;
- respecter les instructions concernant l’utilisation des produits chimiques pour l’entretien du four ;
- choisir un produit de nettoyage adapté à votre four.
Les différentes méthodes pour nettoyer un four professionnel
Différentes méthodes peuvent être utilisées pour le nettoyage du four. Parmi elles, il y a le nettoyage à sec avec des produits nettoyants pour les fours professionnels comme le Four Cleaning Creme. Vous pouvez également mélanger une cuillère à soupe du produit dans une casserole d’eau. Il ne vous reste plus qu’à nettoyer le four avec l’aérogommage à sec. Pour un nettoyage manuel, il faudra étaler une couche du produit sur le chiffon humide et frotter les parois du four en faisant des mouvements circulaires. Il est également possible de mélanger de l’eau et du vinaigre blanc pour nettoyer votre four professionnel.
Pour le nettoyage par électrolyse, il faut combiner une cuillère à soupe de bicarbonate de soude avec une autre cuillère à soupe d’eau dans un récipient en verre que vous allez placer dans le four. Puis, allumez l’appareil pour que la vapeur d’eau vienne à dissoudre les aliments.
Quant au nettoyage du récipient en verre, il suffit d’y mettre de l’eau de javel et de le placer dans le four pour que le reste des aliments soit dissout. Enfin, utilisez une feuille d’aluminium humidifiée avec de l’eau chaude pour dissoudre la graisse.
Astuces pratiques pour nettoyer les différentes parties du four professionnel
Pour optimiser l’entretien du four de votre cuisine professionnelle, il est important d’en nettoyer chaque partie.
Le nettoyage de la porte
L’entretien du four professionnel doit commencer par la porte puisque si elle est sale, vous aurez du mal à la fermer. Pour bien nettoyer la porte, vous devez utiliser une éponge et un produit de lavage comme le vinaigre blanc ou le bicarbonate, puis, de frotter les restes de nourritures ou de graisses dans l’ouverture. Il est conseillé de nettoyer la porte comme les parois tous les deux mois.
Le nettoyage des plaques et grilles de cuisson
Pour pouvoir nettoyer les restes de nourriture incrustés dans les plaques et grilles de cuisson, vous devez attendre que la température et la chaleur du four baissent. Une simple éponge humidifiée avec un peu d’eau est la solution, mais il faut éviter de verser directement cette eau sur les grilles pour essayer de les refroidir.
Le nettoyage des hottes
Dans une cuisine, la graisse s’accumule plus facilement dans la hotte du four. Il est donc important de nettoyer la hotte, les filtres et les bacs pour enlever la graisse. Il est recommandé d’utiliser un savon ou un produit nettoyant pour ce faire.
Pour éliminer les graisses restantes, il suffit de rincer avec de l’eau claire, d’opter pour le bicarbonate ou le vinaigre blanc pour enlever les mauvaises odeurs et les traces de gras.
Pour l’extérieur de la hotte, vous devez utiliser la brosse et l’eau chaude mélangée avec des produits nettoyants.
Pour les tuyaux, vous devez tremper un chiffon dans de l’eau chaude et du savon. À noter qu’il est préférable de choisir un chiffon en microfibre ou en coton qui est plus pratique pour le nettoyage des fours professionnels.
