Choisir le meilleur four professionnel pour votre restaurant
Avant de vous lancer dans la restauration ou la boulangerie, la question que vous devez vous poser en premier est quels fours professionnels choisir. Pour y répondre, vous devez prendre en compte plusieurs éléments comme : la taille du four de cuisson, le nombre de plaques, les plats à cuire ou l’activité projetée notamment le restaurant, la boulangerie ou la pâtisserie. Dans ce guide, vous allez découvrir les meilleurs fours professionnels.
Les meilleurs fours professionnels pour le milieu de la restauration
Sur le marché, vous avez le choix entre plusieurs types de fours professionnels en fonction de vos besoins et de votre budget.
Le four à convection
Parmi les meilleurs fours professionnels, il y a le four à convection ou à air pulsé Unox. Il est très présent dans le milieu de la restauration, de la boulangerie ou de la pâtisserie. Les fours à convection se présentent avec des ventilateurs pour faciliter la circulation de l’air et de répartir la chaleur de manière plus homogène. Cette technique réduit le temps de cuisson. Ainsi, il n’est plus nécessaire d’avoir une température très élevée pour cuire vos plats.
Vous pouvez aussi opter pour le four à convection avec humidificateur qui favorise la cuisson rapide sans risquer de dessécher vos aliments. En effet, l’eau injectée crée de l’humidité en rentrant en contact avec les résistances. La vapeur ainsi créée va cuire vos viandes, pâtisseries, poissons.
Ces four offrent donc une méthode de cuisson qui permet de garder le moelleux des aliments et qui va augmenter la capacité de rendement sans pour autant subir une perte de poids.
Le four mixte Electrolux
Electrolux s’est perfectionné dans le domaine des fours mixtes professionnels. Ses produits entrent dans la catégorie milieu de gamme par rapport au prix et ses performances de cuisson notamment avec les modèles de mini-four ESO 939. Le four mixte a un mode de fonctionnement simple, car il produit de la vapeur par injection directe à l’aide de la chaudière. Les modèles de fours Electrolux conviennent à une activité de pâtisserie ou de pizzeria.
Le four mixte Electrolux offre de nombreux atouts en particulier sa durabilité. En d’autres termes, vous n’aurez plus à vous soucier d’acheter un nouveau four avant plusieurs années et pourrez profiter d’une cuisson plus saine grâce à la vapeur, tout en conservant plus longtemps les vitamines et la saveur.
Avec Electrolux, vous optez pour un four professionnel de qualité à un bon prix.
Le four micro-ondes de Furnotel
Furnotel propose plusieurs gammes de fours micro-ondes multifonctions avec un mode de cuisson par ondes électromagnétiques qui va influencer les molécules des aliments pour gagner du temps sans pour autant altérer leur goût. Ce type de four mixte dispose de plusieurs fonctionnalités du micro-onde et du four traditionnel. En effet, ses résistances vont chauffer ses parois intérieures et la chaleur produite sera propulsée dans toute l’enceinte avec l’aide des ventilateurs. Les fours micro-ondes de Furnotel sont l’idéal pour les espaces de cuisine réduite.
Dans le catalogue de Furnotel, vous pouvez trouver le four micro-ondes semi-professionnel pour cafétéria disposant d’un plateau tournant d’une capacité de 25 litres et d’une puissance 900 Watts.
Gaz ou électrique, comment choisir son four professionnel
Selon l’activité que vous projetez, le choix entre un four à gaz ou électrique doit également prendre en compte les avantages et inconvénients de chaque type d’équipement.
Le four à gaz est plus économique par rapport au four électrique. En effet, le prix de l’abonnement au gaz naturel est plus abordable que l’électricité. En plus, la cuisson douce du four à gaz permet d’économiser de l’énergie. Néanmoins, le four électrique est plus précis avec la présence d’un thermostat simple à utiliser. Malgré cette fonction, il est plus énergivore. Cependant, l’installation d’un four professionnel électrique est plus facile, car il faut simplement le brancher à la prise secteur de votre cuisine. Mais leur prix à l’achat se valent pour profiter d’un équipement professionnel de grande capacité.
Choisir son four professionnel en fonction de son activité
L’acquisition d’un four professionnel en fonction de son activité doit en premier lieu prendre en compte la consommation d’énergie de l’appareil. Les professionnels de la restauration doivent choisir un four dont la puissance répond à leurs besoins.
Les fours à bois spécifiques sont, par ailleurs, recommandés pour la cuisson des pizzas puisque leur structure permet d’atteindre la chaleur de 400 °C en quelques minutes.
Le prix est aussi un élément non négligeable puisque les tarifs alléchants et promotions diverses peuvent être le signe d’une performance médiocre par rapport à la qualité des aliments que vous avez l’intention de servir à votre clientèle.
Four mixte ou four à convection pour sa cuisine pro, comment choisir ?
Entre le four mixte ou four à convection, vous devez faire un choix pour garantir la réussite de votre projet dans la restauration ou la pâtisserie. Vous devez savoir que les fours mixtes professionnels sont les plus polyvalents sur le marché avec une combinaison entre différents modes de cuisson : convection et vapeur. En plus, ils apportent de nombreux avantages comme la réduction du temps de cuisson et évitent le dessèchement des aliments. Pour le four à convection, il permet la cuisson des plats de manière homogène. Notons que vous avez le choix entre ceux au gaz ou à l’électricité en fonction de votre budget. La combinaison du rayonnement et des parois du four à convection, lui donne la capacité de chauffer très vite les plats.
Pourquoi opter pour un four de maintien en température ?
L’utilisation d’un four de maintien en température est un moyen sûr de maintenir le goût des aliments. Une fonction très utile si vous avez l’intention de vous lancer dans le domaine de la restauration. Pour la viande, par exemple, la cuisson dans ce type de four permet de conserver la saveur du jus. Vous allez donc éviter le durcissement de l’aliment.
Ainsi, il est indispensable d’avoir dans votre cuisine un four de maintien en température pour satisfaire vos clients avec des préparations chaudes ou réchauffer à tout moment les produits alimentaires en sachant que ce four professionnel permet de gagner du temps, car il est facile à utiliser. Il suffit d’allumer l’appareil pour maintenir les repas à la bonne température.
