Choisir son four professionnel en fonction de son activité

Comment choisir son four professionnel selon son activité ?

Se lancer dans le secteur alimentaire nécessite l’acquisition d’un matériel adéquat, mais quels fours professionnels choisir ? Plusieurs critères doivent être pris en compte comme la praticité, la facilité de nettoyage ou le type matériau utilisé pour fabriquer le four. La marque du four est également importante au même titre que le prix de l’appareil. Mais comment choisir son four professionnel en fonction de son activité ?

Comment choisir son four de cuisine professionnel en fonction de son activité ?

Si vous êtes le gérant d’un restaurant ou d’une pâtisserie et que vous songez à acheter un nouveau four professionnel plus performant ou polyvalent, voici quelques conseils pratiques à suivre avant de choisir votre appareil.

Les critères de base à prendre en considération pour choisir votre four professionnel

Avant de faire le choix de votre four pro, vous devez vérifier les dimensions de la cuisine. Le four professionnel ne doit être ni trop grand, ni trop petit pour optimiser votre espace de travail et éviter une surconsommation énergétique.

Ensuite, la taille de la chambre de cuisson du four doit être adaptée à votre activité. L’idéal est de choisir un appareil pouvant être chargé au maximum de plats au moment de chaque service.

Sachez également que tous les fours professionnels ne sont pas alimentés par le même type d’énergie. Vous devez ainsi vérifier si vous pourrez raccorder un four mixte sur le réseau de gaz naturel disponible dans votre cuisine. Cependant, certains modèles à convection ont besoin d’une source d’eau à proximité s’ils sont équipés d’un humidificateur. Avant d’arrêter votre choix, pensez également à prendre en compte la puissance du four pour éviter que votre disjoncteur ne saute.

Enfin, il est vital que l’ergonomie du four ne vienne pas gêner vos gestes pendant la préparation des plats. Par exemple, la conception de la porte du four doit faciliter le chargement et déchargement sans que vous ne soyez obligé de faire de gros efforts.

Choisir un four adapté pour chaque activité
Pour chaque branche d’activité, il existe des fours professionnels adaptés.

Pour la boulangerie, par exemple, des points spécifiques devront être pris en considération :

La polyvalence de l’appareil : les besoins sont différents pour le pain et les pâtisseries. Avant de choisir votre four, tenez compte de vos projets et le développement de votre activité.
Un four professionnel de boulangerie doit avoir des températures de 30°C à 300°C.
Il doit être capable de maintenir la chaleur pour une cuisson uniforme de la pâte.
Pour les activités de restauration, le four professionnel doit avoir une fonction pour enregistrer les recettes avec la présence de lampes LED qui vont assurer un rendu réaliste des couleurs à l’intérieur du four. Le but est d’avoir des plats dorés ou gratinés. Le four à convection professionnel pour restaurant doit être équipé d’un humidificateur qui va empêcher vos aliments de se dessécher pendant la cuisson. La bonne répartition de la chaleur est également un critère de choix pour cuire la viande ou le poisson.

Pour une activité de traiteur, la présence d’une cellule de refroidissement permet de proposer rapidement à la vente vos plats. Le four doit également avoir la capacité de conserver les éléments nutritifs et la saveur des produits.

Les fabricants de fours pro : pour boulangerie, pâtisserie ou restaurant 

L’une des innovations proposées par les fabricants de fours professionnels concerne la fonction d’auto-nettoyage grâce au revêtement en céramique qui recouvre la paroi arrière. Le four va ainsi faciliter la cuisson sur plusieurs niveaux de plaques. De plus, les recettes préprogrammées vont faciliter le travail des restaurateurs ou boulangers.

Quant aux fours professionnels fabriqués par Inoxtrend, ils mettent à disposition plusieurs niveaux pour pouvoir cuire plusieurs plats en même temps dans votre cuisine.

Les meilleurs fours professionnels
Entrant dans la catégorie des meilleurs fours professionnels, il y a le four à convection qui est très recherché par les restaurateurs ou boulangers en raison de ses nombreuses qualités. En effet, c’est la vapeur créée qui va cuire les aliments en contact avec les plaques. Vous pouvez ainsi garder la saveur des plats avant de les servir aux clients. Ce type de four est équipé d’une technologie d’entretien automatique.

Gaz ou électrique, comment choisir son four professionnel
Pour choisir entre le four à gaz ou électrique, vous devez prendre en compte plusieurs facteurs. Tout d’abord, vous devez savoir que le four à gaz professionnel fonctionne grâce au gaz naturel ou au gaz butane en bouteille. C’est un appareil qui présente des avantages non négligeables comme celui d’offrir une cuisson plus précise et humide pour empêcher les aliments de dessécher. Quant à la consommation d’énergie, elle est plus faible par rapport à un four électrique. Mais le défaut majeur du four à gaz réside dans la difficulté à régler la température juste. De même, l’absence de système d’auto-nettoyage est un handicap. Ainsi, le four électrique possède une fonction de contrôle de la température et est donc plus facile à utiliser car il vous permet de choisir votre mode de cuisson pour chaque type de plats.

Four mixte ou four à convection, comment choisir ?
Pour choisir entre le four mixte ou four à convection, vous devez prendre en compte quelques informations.

Le four à convection est un appareil destiné aux professionnels de la restauration. Il peut être à gaz ou électrique et se démarque des fours domestiques avec une cuisson rapide et homogène. En effet, ce sont les ventilateurs du four qui permettent la bonne circulation de l’air chaud et donc une meilleure répartition de la chaleur. Ce qui vous permettra de profiter d’une réduction du temps de cuisson.

Quant au four mixte professionnel, il combine le mode de cuisson à air pulsé et à vapeur. Il permet de cuire les plats rapidement sans les dessécher. Certains modèles à vapeur sont l’idéal pour la pâtisserie.

Pourquoi opter pour un four de maintien en température

Le four de maintien en température est un appareil permettant de réchauffer et de garder vos plats au chaud avant le service. Ce type de four est recommandé pour la restauration collective dans les entreprises, les traiteurs et les hôpitaux. En règle générale, c’est un équipement solide fabriqué à partir de l’inox qui maintient la température sur les différents niveaux. Le four de maintien ou de remise de température va garantir d’avoir les meilleures préparations culinaires possibles. Vous allez donc servir à vos clients des plats à la bonne température. Un atout indispensable pour les professionnels de la restauration travaillant une quantité importante d’aliments en simultanée et qu’il faut réchauffer régulièrement en sachant qu’il est possible de régler automatiquement la température en fonction des plats.