Le four est l’équipement indispensable pour votre cuisine professionnelle. Cependant, il existe sur le marché plusieurs types de fours professionnels destinés à la restauration. Pour répondre à la problématique, quels fours professionnels choisir, vous devez prendre en compte plusieurs facteurs. L’objectif est de trouver le meilleur appareil adapté à votre espace de travail ainsi qu’aux plats que vous proposez à vos clients. Mais comment choisir entre le four mixte ou four à convection ?
Comment faire votre choix entre le four mixte et le four à convection pour votre cuisine professionnelle ?
Quand il faut faire l’acquisition d’un four, tous les professionnels dans le domaine de la restauration se posent les mêmes questions. Comment différencier le four mixte et le four à convection ? Comment faire son choix ? Ce petit guide va vous aider pour une utilisation optimale de cet équipement dans votre restaurant ou pâtisserie.
Les raisons d’utiliser le four à convection pro dans votre restaurant
Le four à convection professionnel est l’équipement indispensable pour les plats qui demandent une cuisson rapide. Il est également connu sous le nom de four à air pulsé. C’est un appareil très populaire auprès de grands restaurants grâce à ses ventilateurs qui permettent de chauffer rapidement les plats avec une température moins élevée. Le four à convection professionnel peut être à gaz ou à l’électricité. Dans tous les cas, l’air chaud va être envoyé dans le four grâce aux ventilateurs. La chaleur est donc équilibrée dans chaque recoin de l’appareil.
Grâce à la combinaison du rayonnement des parois du four à convection et du système de propulsion, l’air lui permet de chauffer très vite les différents plats en sachant qu’avec sa fonction de montée et de remontée de la puissance, il ne nécessite aucun préchauffage avant son utilisation. L’autre atout de ce type de four est sa fiabilité et son rendement. En effet, le temps de cuisson rapide des plats va limiter les pertes de poids et de vitamines des viandes ou légumes.
Le four mixte professionnel est un appareil polyvalent
Le four mixte professionnel ou four combiné a une utilisation semblable aux micro-ondes qui peut remplacer plusieurs équipements dans la cuisine de votre restaurant. Vous pouvez ainsi faire une cuisson à la vapeur ou à l’eau des aliments. Il est également possible de rôtir la viande, de blanchir ou pocher les légumes ou poissons.
Le four mixte est le matériel idéal pour la pâtisserie et la boulangerie. Mais pour bénéficier au maximum de son utilisation, il est préférable de privilégier un four de dimension pâtissière de 600 x 400 mm au minimum pour accueillir des plaques de cuisson qui s’adaptent à tous les plats. Il combine à la fois la résistance et la polyvalence et monte rapidement en température pour cuire à la vapeur différents plats et pâtisserie. Il peut donc cuire également plusieurs aliments à une température très basse et de manière simultanée pour gagner du temps.
Enfin, le mode de nettoyage de ce type de four se fait de façon manuelle, par catalyse ou pyrolyse.
Quelles sont les différences et quel est le meilleur type entre four mixte et four à convection ?
Pour faciliter votre choix entre le four mixte et le four à convection professionnel, vous devez connaître la différence entre ces deux équipements.
Le four mixte permet de cuire plusieurs plats sans aucun problème d’homogénéité au niveau du goût. Contrairement au four à convection qui demande de finir la cuisson d’un aliment avant d’enfourner un autre. On peut dire que le four à convection s’adresse en premier aux grands restaurants avec plusieurs tables alors que le four mixte est plutôt réservé aux professionnels avec moins d’envergure.
Par rapport au four à convection, le four mixte présente plus d’options. Il fonctionne avec la combinaison de convection naturelle et chaleur tournante. Le four à air pulsé utilise, effectivement, des ventilateurs pour répartir la chaleur à travers tout l’appareil. Mais pour choisir le four électrique adapté à votre activité ou à votre cuisine, plusieurs modèles sont disponibles sur le marché avec des prix correspondant à votre budget. Si différentes marques proposent chacun leurs gammes, vous pouvez consulter les avis des autres utilisateurs : restaurateur, boulanger ou pâtissier. Néanmoins, il est recommandé de choisir des fours mixtes, à convections ou micro-ondes fabriqués à partir d’inox en raison de leur durabilité.
Les fabricants de fours professionnels
Parmi les fabricants de fours professionnels présents sur le marché, il est important de s’assurer de sa consommation d’énergie pour éviter de payer une facture trop importante. De ce fait, vérifiez la classe énergétique de votre four en choisissant la marque la plus économique comme Electrolux. Un autre point important est la présence du système de nettoyage à catalyse qui permet d’entretenir la cavité du four, plus efficace sans avoir à hausser la température à plusieurs centaines de degrés. Quel que soit votre budget, la fiabilité est un critère à prendre en compte avant de choisir une marque de four professionnel. En effet, un produit défectueux peut mettre en péril votre activité.
Les meilleurs fours professionnels
Electrolux propose les meilleurs fours professionnels disponibles sur le marché. Ce fabricant s’est spécialisé dans les fours mixtes par rapport à leurs performances de cuisson et l’injection de la vapeur à l’aide de la chaudière. Les modèles de fours Electrolux sont recommandés pour les activités de pâtisserie ou de boulangerie.
Quant aux fours micro-ondes, leur mode de cuisson électromagnétique va agir directement sur les molécules des aliments pour gagner du temps et de la productivité. Ils combinent la fonction de micro-ondes et de four traditionnel. Furnotel propose des fours micro-ondes semi-professionnels destinés pour les restaurateurs ayant un espace de cuisine réduite comme une cafétéria ou un food-truck. Par rapport au prix, vous allez profiter d’un appareil multifonction de qualité.
Gaz ou électrique, comment choisir son four professionnel ?
Pour faire votre choix entre le four à gaz ou électrique, vous devez connaitre les avantages et inconvénients de chaque équipement.
Le four à gaz professionnel offre de meilleures performances par rapport à une cuisinière classique. Il va empêcher les aliments de se dessécher même à basse température. L’autre avantage du four à gaz est sa consommation d’énergie faible par rapport au four électrique.
L’inconvénient majeur du four à gaz est sa difficulté d’installation, un problème que vous n’allez pas trouver avec le four électrique qui est plus pratique. En plus, les modèles les plus récents disposent d’un thermostat électronique, très précis pour contrôler la température du four.
Choisir son four professionnel en fonction de son activité
Le choix du four professionnel en fonction de son activité doit prendre en compte la taille de votre cuisine. Il est important d’optimiser votre espace de travail pour éviter d’alourdir votre facture d’énergie. La solution est d’opter pour un four pouvant prendre en charge plusieurs plaques de cuisson à la fois. Ensuite, en fonction de votre budget, vous aurez le choix entre un four à gaz ou électrique. Néanmoins, pour un four mixte, vous devez être connecté au réseau de gaz naturel. Si vous ouvrez une boulangerie, il est recommandé de choisir un four polyvalent capable de prendre en charge la cuisson du pain et différentes pâtisseries. Le plus important est d’avoir un équipement capable de maintenir une température élevée de 300° C.
Pourquoi opter pour un four de maintien en température
Le four de maintien en température a été spécialement conçu pour les plats prêts-à-manger ou surgelés. Il est souvent utilisé dans le domaine de la restauration pour offrir à vos clients des plats ni trop froids ni trop tièdes. C’est un four professionnel qui permet de consommer les aliments à la bonne température et de garder une viande tendre. L’utilisation de ce type de four limite aussi la prolifération de microbes et de bactéries dans votre cuisine. En effet, les variations de température contribuent au risque de contamination. Enfin, le four de maintien s’adresse aux professionnels s’occupant de la restauration dans les entreprises, les crèches ou les hôpitaux.
