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Gaz ou électrique, comment choisir son four professionnel ?

2 septembre 2022
Gaz ou électrique, comment choisir son four professionnel ?

Four pro à gaz ou éléctrique : lequel choisir pour son restaurant ?

Dans une cuisine professionnelle, le four est l’un des équipements les plus importants. Que vous débutiez dans le domaine de la restauration, de la boulangerie, de la pâtisserie ou non vous devez vous poser la bonne question : quels fours professionnels choisir ? En ce sens, plusieurs facteurs doivent être pris en compte comme la nature de votre activité, les dimensions du four et le prix d’achat. Mais comment choisir entre le four à gaz et le four électrique ?

Comment faire votre choix entre le four à gaz et le four électrique pour la cuisine de votre restaurant ?

Le four gaz et le four électrique proposent chacun leurs avantages et inconvénients. La principale différence se trouve au niveau énergétique puisque le premier fonctionne au gaz, et le second à l’électricité.

Le four à gaz professionnel est plus économique, mais moins pratique
Le four à gaz professionnel fonctionne grâce au gaz naturel ou au gaz butane en bouteille. Les modèles les plus courants disponibles sur le marché sont du type cuisinière composés d’une table de cuisson et d’un four traditionnel. Quant au four à gaz de type fourneau, il offre de meilleures performances qu’une cuisinière avec un prix plus élevé.

Les atouts du les fabricants de fours professionnels proposent divers modèles en fonction de vos besoins. Certaines marques mettent à disposition des fours avec une fonction de cuisson adaptée aux plats de la restauration notamment avec des recettes préprogrammées dans l’appareil tandis que d’autres marques proposent un four électrique professionnel destiné à cuire de la pizza. L’avantage de ce type d’équipement est d’avoir une cuisson rapide avec une température capable de monter de 0 à 400 °C en un rien de temps. Pour la boulangerie ou la pâtisserie, certains modèles sont conçus avec plus de 10 niveaux de plaques avec la possibilité de cuire plusieurs aliments à la fois sans pour autant altérer leur goût.

Les meilleurs fours professionnels

Parmi les meilleurs fours professionnels, il y a le four à convection qui se présente avec des ventilateurs pour faciliter la circulation de l’air et répartir la chaleur de manière plus homogène. C’est une capacité qui permet de gagner du temps par rapport à la cuisson des aliments. Ce genre de four va garder le moelleux de la viande tout en conservant sa capacité de rendement.

La marque Electrolux professionnal met en avant avec son four mixte qui produit de la vapeur par injection directe à l’aide de la chaudière. Des modèles qui répondent aux attentes d’une activité de pâtisserie ou de pizzeria.


Choisir son four professionnel en fonction de son activité

Pour pouvoir choisir son four professionnel en fonction de son activité, il est indispensable de prendre en compte plusieurs facteurs comme le design du four qui est un élément très important ou la forme de la poignée pour éviter d’avoir à forcer l’ouverture de la porte et ainsi risquer de vous blesser à l’épaule. Un four professionnel équipé d’un écran tactile va également rendre plus fluide les programmes de nettoyage ou le choix des recettes. Par rapport au prix, il est préférable de choisir une marque avec une renommée mondiale comme Unox ou Siemens déjà connue pour la qualité de leurs fours professionnels. À noter qu’une marque de renom doit normalement proposer à ses clients un service technique de qualité.

Four mixte ou four à convection, comment choisir ?

Dans l’exploitation de votre activité de restauration ou de boulangerie, vous serez obligé de choisir entre un four mixte ou four à convection. Pour le four mixte, il y a des modèles à commande manuelle avec un prix moins cher à l’achat, contrairement au four mixte électronique qui est plus facile pour le travail en cuisine en enregistrant et personnalisant vos programmes de cuisson à la vapeur ou par vent chauffé.

Le four à convection professionnel est, quant à lui, équipé d’un système de ventilation pour propulser de l’air. Ici, la chaleur est produite par la sole ou la voûte. Ce type de four est conseillé si vous avez l’intention de cuire plusieurs pizzas simultanément dans votre restaurant.


Pourquoi opter pour un four de maintien en température ?

Le four de maintien en température peut être utilisé par n’importe quel établissement CHR ou de restauration. Ce genre d’appareil permet de servir des plats chauds à vos clients pour les satisfaire. Son atout majeur est de réchauffer régulièrement les produits alimentaires. En plus, il permet de garder stable la température de vos préparations dans la cuisine. Il existe plusieurs gammes de fours de maintien en température pour choisir le mieux adapté à votre activité en n’oubliant pas de regarder le nombre de niveaux par rapport à la quantité de plats que vous devez cuire tous les jours. Les modèles professionnels ont plus de 10 niveaux. Sachez qu’un four de maintien en température sera alimenté en gaz ou en électricité. Votre choix se fera en fonction de vos besoins.

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