Les fours mixtes sont des équipements polyvalents qui combinent les fonctionnalités de la cuisson à la vapeur et de la cuisson par convection. Découvrez les facteurs clés à prendre en compte lors de la sélection d'un four mixte.
Four mixte pro pour cuisson : qu'est-ce que c'est ?
Le choix du four mixte professionnel adapté à votre établissement de restauration dépend de nombreux facteurs.
Considérez avant tout la taille de votre cuisine et le volume de production que vous prévoyez. Les fours mixtes sont disponibles en différentes capacités, de petits modèles adaptés aux cuisines compactes à des unités plus grandes pour les restaurants de grande envergure. Veillez à ce que l'appareil que vous choisissez corresponde à l'espace disponible et à la demande de votre cuisine.
Évaluez ensuite les fonctionnalités répondant aux besoins de votre activité. Les fours mixtes proposent une variété d'options de cuisson, notamment la cuisson à la vapeur, la cuisson par convection, la régénération… Déterminez les fonctions essentielles pour votre menu et vos méthodes de cuisson.
De plus, tenez compte de l'efficacité énergétique. Les fours mixtes modernes sont conçus pour être plus économes en énergie.
Différences entre un four mixte électrique et un four mixte à gaz ?
Les fours mixtes électriques et à gaz se distinguent principalement par leur source d'énergie. Les fours mixtes électriques utilisent l'électricité pour chauffer les éléments chauffants. Ils sont réputés pour leur réactivité aux réglages de température et leur facilité d'utilisation.
Les fours mixtes à gaz, quant à eux, utilisent du gaz naturel ou du propane pour chauffer l'air, ce qui les rend plus économiques à l'utilisation. Ils sont appréciés pour leur efficacité énergétique et leur capacité à maintenir une humidité relative constante. Cependant, ils peuvent nécessiter une ventilation appropriée et une installation plus complexe pour assurer une sécurité optimale.
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- Four mixte O 1011 i Injection - ferrage à gauche - 10+1 niv G N1/1
- Four mixte Pratika - 10 niveaux - GN1/1 ou 400x600mm - 400 tri - 15,8kW
- Four mixte iCombi Classic 20-1/1 version électrique
- Etc.
Comment choisir le bon modèle de four mixte professionnel pour votre établissement ?
Le choix du bon modèle de four mixte professionnel pour votre établissement dépend de plusieurs facteurs clés comme :
- La taille de votre cuisine
- Le volume de production prévu
- Les types d'aliments que vous préparez
- Les temps de cuisson requis
N’hésitez pas à comparer les fours mixtes aux fours traditionnels pour déterminer le modèle qui convient le mieux à vos besoins. Les fours mixtes permettent la cuisson à la vapeur, la cuisson par convection et la régénération, tandis que les fours traditionnels ont leurs propres avantages pour certains plats.
En outre, considérez les types d'aliments que vous cuisinez régulièrement. Certains fours mixtes sont spécialement conçus pour des catégories d'aliments spécifiques, comme la boulangerie, la cuisine à la vapeur ou la viande. Veillez à choisir un modèle qui correspond à votre menu.
Le temps de cuisson est également à prendre en compte. Certains fours mixtes proposent des programmes de cuisson rapide, ce qui peut être essentiel pour assurer des services fluides. D’autres sont plus adaptés aux cuissons longues et lentes. Évaluez vos besoins en termes de temps de cuisson pour choisir un modèle qui optimise l'efficacité de votre cuisine.
Par ailleurs, tenez compte de la taille de votre cuisine et du volume de production prévu. Les fours mixtes sont disponibles en différentes capacités. Choisissez un modèle qui s'intègre parfaitement à votre espace de cuisine et peut répondre aux exigences de votre établissement.
