Le bain-marie professionnel est un matériel polyvalent facilitant grandement le travail en cuisine. Multifonction, cet appareil permet de chauffer, de maintenir en température ou encore de cuire de manière douce. Voici quelques astuces de chefs professionnels pour bien utiliser le bain-marie professionnel et réussir ses plats.
Comment faire un bon bain-marie ?
Le bain-marie professionnel offre une grande précision de cuisson grâce à la maîtrise de la température. Cette dernière est maintenue de manière précise et constante tout au long de la cuisson. Comme la température de cuisson ne va pas au-delà de 90 °C, la saveur, l’arôme et les qualités nutritionnelles des aliments sont conservés.
Les chefs l’utilisent pour cuire à la vapeur, réaliser une cuisson sous vide, chauffer les aliments et les conserver au chaud. Cet appareil permet de gagner du temps, car il n’est pas nécessaire de surveiller la cuisson en permanence.
Par ailleurs, il est très facile à utiliser. Il suffit d’y verser de l’eau et de régler la température. Les aliments sont ensuite placés dans un bac pour être réchauffés ou cuits.
Comment travailler avec un appareil bain-marie professionnel à gaz ou électrique en cuisine ?
Le bain-marie professionnel peut fonctionner à l’électricité ou au gaz. Offrant les mêmes avantages, la différence entre ces deux appareils se situe au niveau de la mobilité et de la source d’alimentation.
Pour travailler avec le bain-marie professionnel à gaz, il est nécessaire de brancher le gaz à l’appareil. Il suffit ensuite de :
- Remplir le récipient avec de l’eau (l’eau ne doit pas toucher les bacs) ;
- Placer les aliments dans les bacs ;
- Régler la température du bain-marie.
Pour travailler avec le bain-marie professionnel électrique, l’appareil est branché à une source d’alimentation électrique. La montée en température est plus rapide avec un modèle puissant. La puissance d’un bain-marie professionnel varie autour de 20 à 300 W.
Quel est l’intérêt d’un bain-marie pro en inox pas cher ?
Le bain-marie professionnel est un appareil efficace offrant un contrôle précis de la température. Il cuit également les aliments de manière homogène. Grâce à cela, l’un des principaux avantages du bain-marie est de faciliter la réalisation de certaines préparations délicates telles que le sabayon ou encore le flan. Cet appareil permet de proposer des plats sains sans matière grasse et dont les aliments auront conservé leurs qualités nutritionnelles (vitamines, minéraux…).
Utilisation : quelle température de l’eau pour un bain-marie inox en cuisine ?
La cuisson au bain-marie professionnel est l’une des plus douces et des plus homogènes. De ce fait, ce mode de cuisson n’abîme pas les aliments et n’altère par leur saveur. Avec cet appareil, les plats ne risquent pas de brûler. Le réglage de la température du bain-marie varie en fonction des aliments et des types de préparation. Toutefois, la température utilisée tourne généralement autour de 60 °C.
Comment utiliser un bain-marie professionnel ?
Le bain-marie professionnel facilite le travail des aliments et préparations fragiles comme le chocolat, le foie gras, les entremets ou encore les flans.
Quelques exemples de bain-marie professionnel en vente sur notre site
Nous proposons des appareils de grandes marques telles que Zanussi ou encore Gafic très appréciées des chefs et des professionnels.
- Bain-marie électrique 1 cuve GN 1/1 marque Zanussi : il possède une puissance de 1 300 W, est doté d’une cuve d’une capacité de 5 litres et assure un maintien de température entre 60 et 90 °C. Il dispose d’un robinet de vidange pour faciliter l’entretien.
- Bain-marie à poser 24 L marque Gafic : tout en inox, cet appareil est équipé d’un thermostat réglable, d’un régulateur de chauffe et d’une sécurité thermique.
