Le bain-marie professionnel fait fureur auprès des plus grands chefs pour cuire de manière optimale certains aliments. En plus d’être indispensable pour maintenir les plats au chaud, il est préconisé pour réaliser la cuisson des aliments à la vapeur ou une cuisson douce. Cet appareil de cuisine en acier inoxydable a la particularité de cuire les aliments avec une humidité parfaite.
Bain-marie pro à gaz ou électrique : quel est l’intérêt de cet appareil en cuisine ?
La cuisson au bain-marie est une technique très prisée dans l’univers de la restauration. Cette méthode de cuisson lente est parfaitement adaptée aux aliments ou préparations qui ne tolèrent pas les températures élevées. Elle a l’avantage de ne pas altérer les qualités nutritionnelles des aliments. À la place d’une casserole classique, les professionnels de la restauration se servent d’un bain-marie pour préparer notamment des plats de viande tendres, savoureux et juteux. D’autant plus que cet appareil de cuisson ne brûle pas les aliments.
Sur notre site, nous vous proposons une large gamme de meubles bain-marie professionnels. En voici quelques exemples :
- Le meuble bain marie électrique double fabriqué en inox incolore. Ses dimensions sont de 700 x 800 x 900 mm ;
- Le meuble bain marie à poser, de dimensions 700 x 400 x 290 mm, il est conçu en inox AISI 304 ;
- Le meuble bain-marie - 4 bacs, avec des dimensions de 1390 x 700 x 1285 mm, sa puissance est de 2,6 kW.
Comment travailler avec un bain-marie professionnel à 4 ou à 6 bacs en inox ?
Le bain-marie professionnel constitue un excellent allié pour cuire certains aliments qui requièrent une attention particulière, dont le poulet, le porc ou les viandes rouges. Réputé pour sa cuisson douce, cet appareil électrique professionnel permet également de conserver la saveur et la texture des aliments. Sa facilité d’utilisation figure également parmi ses avantages. Pour ce faire :
- Branchez-le à une source d’alimentation électrique.
- Remplissez le bac en acier inoxydable avec de l’eau.
- Mettez l’eau à chauffer pour qu’elle atteigne la température optimale (63 °C).
- Choisissez la température souhaitée.
- Déposez ensuite les aliments dans le bac.
Comment utiliser un bain-marie professionnel sur pied pour préparer des plats de viande tendres ?
L’utilisation d’un bain-marie professionnel assure une cuisson douce et homogène. Il est devenu plus facile de contrôler de manière précise la température de cuisson grâce à la présence d’un thermostat intégré. Les plats de viande préparés avec cet appareil électrique sont moelleux, savoureux et riches en nutriments.
Le choix de la température ainsi que du temps de cuisson est essentiel pour réussir la cuisson des viandes. En outre, il faut s’assurer que le bain-marie n’est pas trop rempli pour éviter une baisse de température et ainsi une cuisson inégale des aliments. Pour les préparations de fricassées de viandes notamment, l’idéal est de séparer la sauce et les viandes. Une fois la sauce chauffée, il suffira d’y ajouter la viande pour que sa cuisson soit maintenue.
Comment faire un bon bain-marie avec un bain-marie professionnel à roulette ou encastrable ?
En matière de cuisson sous-vide, le bain-marie professionnel est très prisé dans le domaine de la restauration. Il garantit effectivement une température de cuisson précise.
Il est conseillé de mettre le bain-marie en marche avant son utilisation pour qu’il soit assez chaud au moment de l’ajout des préparations. Les plats de viande doivent être préalablement cuits avant d’être placés dans le bac de l’appareil. L’évaporation de l’eau doit aussi être surveillée pendant que le bain-marie est en marche. Pour éviter une surcuisson, il est important que l’eau frémissante n’entre pas en contact avec le bac. De même, la préparation doit être remuée de temps en temps pour conserver une température homogène.
Quelle est la température de l’eau pour un bain-marie en inox en cuisine professionnelle ?
La température des plats de viande doit être au minimum de 63 °C dans le bain-marie professionnel. L’utilisation d’un thermostat permet de vérifier ce paramètre au cours des préparations.
