La cellule de refroidissement professionnelle, aussi appelée chambre froide rapide, est utilisée dans les restaurants, les pâtisseries, les boulangeries, les glaceries et autres établissements liés aux métiers de bouche. Elle est également présente dans les poissonneries et les boucheries pour surgeler les produits frais comme les matières premières avant de les congeler. Cet équipement de cuisine professionnel permet de refroidir rapidement les aliments et plats préparés afin de préserver leurs caractéristiques organoleptiques et leur fraîcheur. Il permet aussi de réduire le risque de formation de bactéries. Les avantages de la cellule de refroidissement professionnelle sont multiples. Découvrez lesquels avec Apicius Shop.
Avantage n°1 : réduction significative du temps de refroidissement des aliments
La cellule froide refroidit les aliments en les faisant passer rapidement de la température de cuisson à la température de conservation grâce à un système de refroidissement de haute efficacité. Ainsi, pour le refroidissement rapide, les produits cuits passent de +63°C à +3°C à cœur en moins de deux heures, comme le préconise la réglementation HACCP, une norme de sécurité alimentaire. Pour la surgélation, les aliments passent de la température de cuisson à une température négative de -10°C à cœur en moins de 4 heures.
Avantage n°2 : réduction des risques sanitaires
En passant de la température de cuisson à celle de conservation dans un temps très court, les aliments sont protégés contre le risque de formation de bactéries. En effet, la croissance des bactéries est favorisée par les températures comprises entre +10 et +63°C. C’est pourquoi il est nécessaire de les refroidir rapidement pour les stocker à une température de conservation sûre et respectant les normes de sécurité alimentaire.
Pour les matières premières comme le poisson cru, la viande crue ou les crustacés, la surgélation rapide permet de réduire le temps d’exposition aux bactéries, et de les tuer grâce à des températures négatives.
Avantage n°3 : préservation des qualités des aliments
Le refroidissement rapide permet de :
- Conserver les qualités organoleptiques des aliments : saveur, odeur, qualité nutritionnelle, apparence ;
- Préserver la texture des aliments en évitant l’évaporation de l’eau ;
- Garder la fraîcheur des aliments.
Par ailleurs, en refroidissant les produits et les plats de manière rapide, ils sont protégés contre le risque de surcuisson, qui peut altérer grandement leur saveur ou texture.
Avantage n°4 : gain de temps pour les chefs cuisiniers, chefs pâtissiers et boulangers
Grâce au refroidissement rapide, les aliments et les plats peuvent passer à l’étape de conservation sans perte de temps. Vous pouvez ainsi les placer dans la chambre réfrigérée ou l’armoire froide avec un flux accéléré, augmentant votre productivité par la même occasion.
Avantage n°5 : gain d’espace
Un autre avantage des cellules de refroidissement professionnelles réside dans la possibilité de les utiliser pour surgeler ou congeler les aliments. De ce fait, le gain d’espace est assuré, en particulier si vous devez refroidir une quantité importante de nourriture.
Avantage n°6 : moins de gaspillage alimentaire
L’utilisation d’une cellule de refroidissement réduit d’environ 30 % le gaspillage alimentaire en gardant les préparations fraîches pendant plus longtemps. Ainsi, les aliments restent propres à la consommation pendant une durée prolongée.
Que choisir entre cellule de surgélation, de congélation ou cellule mixte pour votre cuisine professionnelle ou entreprise ?
La plupart des cellules de refroidissement professionnelles proposent les fonctions refroidissement rapide et surgélation. Elles permettent désormais la congélation et même la décongélation et la cuisson lente sur les modèles multifonctions.
Qu’est-ce que le froid positif et le froid négatif ?
Le froid positif désigne un mode de refroidissement où la température des aliments est rapidement baissée à une valeur positive pour leur conservation, généralement de +3°C à cœur.
Dans le cas du froid négatif, la température des aliments passe à une valeur négative, c’est-à-dire en dessous de 0. Pour la surgélation, la température à cœur est de -10°C. Pour la congélation, elle est de -40°C.
Quelle est la différence entre une chambre froide et une cellule de refroidissement ?
Une cellule de refroidissement sert à refroidir les aliments après leur cuisson ou après les avoir exposés à une température ambiante.
Une chambre froide, quant à elle, est utilisée pour la conservation d’aliments en grande quantité, et sa destination peut varier selon les besoins.
Cellule à 5 niveaux ou 10 niveaux, petite ou grande cellule : comment choisir ?
Plusieurs critères sont à prendre en compte pour bien choisir le modèle de cellule de refroidissement adapté à vos besoins. Si vous devez refroidir une quantité limitée d’aliments, optez pour une petite cellule froide. Si, en revanche, vous devez préparer et servir de nombreux plats ou aliments réfrigérés au quotidien, une cellule de refroidissement à 10 ou 15 niveaux est recommandée.
Où acheter une cellule de refroidissement pas cher et à quel prix ?
Apicius Shop vous propose une gamme complète de cellules de refroidissement comprenant des modèles mixtes, des cellules de refroidissement et surgélation, ainsi que des cellules multifonctions. Choisissez votre future cellule froide parmi les plus grandes marques.
La cellule à 4 niveaux FRIGINOX, par exemple, est proposée au prix de 4 000 euros HT. Le modèle de cellule avec fonctions refroidissement et surgélation AFINOX 5 niveaux est disponible au prix de 4 600 euros HT.
Quelle est la température d’une cellule de refroidissement ?
La température est de +3°C dans une cellule de refroidissement en mode froid positif. Elle est de -10°C dans une cellule à froid négatif.
Pourquoi utiliser une cellule de refroidissement rapide ?
L’utilisation d’une cellule froide rapide réduit les risques alimentaires, préserve les qualités des aliments, et augmente la productivité.
Comment fonctionne une cellule froide ?
La température à l’intérieur des cellules de refroidissement est générée à l’aide d’un groupe de froid, de type mécanique (air ou eau) ou cryogénique (azote liquide).
