Comme tout matériel de restauration, une cellule de refroidissement professionnelle est destinée à une utilisation intensive, et son efficacité doit être optimale. Apicius Shop vous propose quelques astuces permettant d’améliorer l’efficacité de votre cellule de refroidissement professionnelle.
Assurez-vous que la cellule de refroidissement est bien isolée
Pour éviter les pertes thermiques, assurez-vous que la porte est fermée hermétiquement au démarrage de chaque cycle, et que les joints sont en bon état. En évitant toute fuite d’air froid, l’appareil fonctionnera avec une efficacité optimale.
Améliorez la circulation d’air à l’intérieur et à l’extérieur de la cellule de refroidissement rapide
Comme elle est équipée d’une grille d’aération, la cellule de refroidissement professionnelle doit être installée dans un endroit bénéficiant d’une bonne circulation d’air. Vous devez également optimiser le flux d’air intérieur, en répartissant les bacs ou les accessoires sur toute la hauteur des grilles.
Évitez de couvrir les aliments pour faciliter la pénétration du froid
Il est déconseillé de couvrir les aliments avec un film ou de les placer dans un bac hermétique. En effet, cela risque de ralentir le cycle de refroidissement et de réduire l’efficacité de la cellule froide, sans parler d’une potentielle surconsommation d’énergie. Même exposés à l’air froid, les aliments conservent leurs qualités organoleptiques et leur fraîcheur grâce à des technologies de flux d’air innovantes qui empêchent l’évaporation de l’eau.
Mettez la cellule de surgélation, de congélation et de refroidissement à la bonne température
Démarrez la cellule de refroidissement en choisissant le cycle souhaité, et laissez-la fonctionner un certain temps avant d’y placer des aliments chauds. Choisissez la bonne température, soit +3°C pour le refroidissement, -18°C pour la surgélation, et -40° pour la congélation.
Placez tous les plats à l’intérieur de la cellule au début du cycle de froid
Disposez tous les plats ou aliments à refroidir dans la cellule froide en une seule fois au début du cycle de refroidissement. Cela évitera d’exposer une partie des produits à l’air ambiant qui s’engouffre à l’intérieur de l’appareil à chaque ouverture de la porte.
Nettoyez régulièrement les serpentins
Des saletés ou des graisses peuvent s’accumuler sur les serpentins au fil des utilisations. Vous devez donc les nettoyer régulièrement afin que la cellule froide reste efficace.
Cellule de petite taille, cellule à 10 ou 5 niveaux, type de froid… : comment choisir ?
Il peut se révéler délicat de choisir une cellule de refroidissement rapide parmi les nombreux modèles proposés. Voici néanmoins quelques critères de choix à prendre en compte :
- Le nombre de niveaux : si vous souhaitez refroidir un nombre important de plats ou une quantité élevée d’aliments, préférez une cellule comportant entre 6 et 10 niveaux. Il existe des modèles plus petits à 5 niveaux, et d’autres offrant une grande capacité jusqu’à 15 niveaux ;
- Le type de froid : deux types de cellules froides sont à distinguer, la cellule à froid mécanique, et celle à froid cryogénique. La première est plus économique en termes de coût de fonctionnement. La seconde est très efficace pour congeler les produits rapidement ;
- La puissance de réfrigération : en fonction des produits, de la quantité d’aliments ou du nombre de plats à refroidir, vous pouvez choisir une puissance frigorifique plus ou moins élevée.
Comment fonctionne une cellule froide ?
La cellule de refroidissement dispose d’un ventilateur et d’un condenseur qui produit du froid. De l’air est soufflé sur un serpentin à l’intérieur duquel circule un liquide réfrigérant. Il est ensuite uniformément réparti dans le compartiment de la cellule froide. Dans une cellule à froid cryogénique, un fluide cryogénique est vaporisé sur les aliments, soit de l’azote liquide, soit du dioxyde de carbone liquide.
Pourquoi utiliser une cellule de refroidissement dans une cuisine professionnelle ?
En restauration, la cellule de refroidissement professionnelle permet de baisser rapidement la température des aliments avant de les placer dans une armoire de conservation. Le but est d’éviter la formation de bactéries, mais aussi de préserver leurs caractéristiques organoleptiques. Selon le cycle de refroidissement sélectionné, elle peut aussi fonctionner comme cellule de congélation et de surgélation rapide afin de réduire la température des produits frais et des aliments cuits à des valeurs négatives.
Quel est le prix d’une cellule de refroidissement, comment acheter une cellule froid pas cher ?
Apicius Shop, votre spécialiste en matériel de restauration, vous propose une gamme complète incluant des cellules de refroidissement mixte, des cellules de refroidissement et surgélation ainsi que des modèles multifonctions. Leurs prix sont compris entre 2 200 et 39 200 euros HT. À titre d’exemple, la cellule mixte 6 niveaux FOSTER est au prix de 2 880 euros HT. D’autres grandes marques sont représentées, comme AFINOX, FRIGINOX, ou encore SEDA. Vous découvrirez des promotions régulières sur notre site pour acheter moins cher votre matériel de restauration.
Quelle est la température d’une cellule froide ?
La température à l’intérieur d’une cellule froide est de +3°C pour un cycle de refroidissement rapide (plats préparés, viandes cuites, etc.), ou -18°C pour de la surgélation (glaces, etc.).
Quelle est la différence entre une chambre froide et une cellule de refroidissement rapide ?
Ces deux équipements ont la même fonction, mais la chambre froide est beaucoup plus grande et dispose d’une très grande capacité.
