La cellule de refroidissement est un équipement indispensable dans toute cuisine professionnelle. S’agissant d’un investissement conséquent, son choix doit être effectué avec précaution, et surtout, elle doit répondre précisément à vos besoins spécifiques. Quelles sont les erreurs courantes à éviter lors de l’achat d’une cellule de refroidissement professionnelle ? Lisez ce guide pour obtenir plus de précisions.
Erreur numéro 1 : choisir une cellule de refroidissement rapide trop petite ou trop grande
Il est important de choisir votre cellule de refroidissement en fonction des capacités de votre cuisine professionnelle. Combien de plats / préparations devez-vous réfrigérer à chaque fois ? C’est l’une des premières questions que vous devez avoir en tête avant d’acheter une cellule de refroidissement professionnelle.
Certains modèles peuvent contenir 50 plats alors que d’autres, plus grands, ont une capacité de 100 plats. En fonction du nombre de plats à refroidir, choisissez une cellule de refroidissement ayant un nombre de niveaux approprié.
Erreur numéro 2 : choisir un type de froid ou une plage de température inadaptés
Selon les aliments / préparations que vous souhaitez refroidir / congeler / surgeler, vous devez choisir une cellule de refroidissement professionnelle dont le type de froid correspond à vos besoins. Pour conserver des aliments congelés ou surgelés, vous devez opter pour une cellule de refroidissement à froid négatif dont la plage de température va de 70 à -18 °C. Pour refroidir des préparations ne nécessitant pas de congélation, une cellule à froid positif, avec une température de conservation de 3 °C, est plus adaptée.
Erreur numéro 3 : acheter une chambre froide incompatible avec les accessoires de votre cuisine professionnelle
Il arrive que la cellule de refroidissement professionnelle sélectionnée soit incompatible avec les accessoires que vous utilisez déjà dans votre cuisine. Vérifiez si les dimensions de vos bacs, grilles et plateaux correspondent à celles du modèle qui vous intéresse.
Erreur numéro 4 : choisir le mauvais type de cellule
Deux types de cellules de refroidissement professionnelles sont à distinguer : les modèles à froid cryogénique et ceux à froid mécanique – qui sont les plus répandus. Il convient de savoir qu’une cellule à froid mécanique à eau doit être raccordée à une arrivée d’eau en conséquence. Pensez à vérifier ce point au moment de faire votre choix.
Si vous optez pour une cellule à froid cryogénique, n’oubliez pas de prévoir de la place, car elle se révèle plus encombrante, notamment avec la bouteille de gaz.
Comment choisir une cellule de refroidissement professionnelle de congélation ou surgélation ?
Voici les critères à prendre en compte pour bien choisir une cellule de refroidissement professionnelle :
- La capacité (nombre de niveaux) ;
- Les dimensions ;
- La puissance de réfrigération ;
- Le type de froid (négatif ou positif) ;
- La puissance de réfrigération.
Pourquoi utiliser une cellule de refroidissement ?
L’utilisation d’une cellule de refroidissement professionnelle réduit les risques microbiologiques et empêche la prolifération des bactéries, en abaissant rapidement la température des aliments cuits ou préparés.
Quelle est la température d’une cellule de refroidissement professionnelle ?
La température passe de 90 à 10 °C ou 3 °C pour une cellule à froid positif, et de 70 à -18 °C pour une cellule à froid négatif.
Cellule de refroidissement pas cher : quel est le prix d’une cellule de refroidissement professionnelle 5 niveaux ou 10 niveaux ?
À titre indicatif, un modèle à 3 niveaux est proposé autour de 1 850 euros. Une cellule de refroidissement professionnelle de 5 niveaux coûte entre 2 300 et 5 350 euros, selon les options. Le prix est compris entre 6 000 et 8 000 euros pour un modèle d’une capacité de 8 à 15 niveaux.
Sur Apicius Shop, fournisseur des professionnels des métiers de bouche, vous retrouverez des cellules de refroidissement professionnelles proposées par les plus grandes marques, à l’instar de Foster, Afinox ou encore Friginox.
