Souvent réputées énergivores, les cellules de refroidissement ont évolué avec l’arrivée de modèles à économie d’énergie sur le marché. La puissance frigorifique de ces appareils avoisine souvent les 2 500 watts, ce qui peut vite gonfler votre facture d’électricité. Néanmoins, il existe des astuces pratiques pour réduire leur consommation électrique. Avec Apicius Shop, découvrez différentes manières d’économiser de l’énergie avec votre cellule de refroidissement professionnelle.
Dégivrez régulièrement votre cellule de refroidissement rapide
Lorsqu’ils sont refroidis, une partie de l’humidité contenue dans les aliments s’évapore et forme de la condensation à l’intérieur de la cellule froide. Cette condensation s’accumule sur les serpentins de refroidissement et forme une couche de givre. Si cette couche s’épaissit, elle réduit l’efficacité de l’appareil tout en allongeant son temps de fonctionnement, ce qui augmente la consommation d’électricité. Si le cycle de dégivrage de votre cellule de refroidissement rapide est en mode manuel, pensez à l’exécuter régulièrement.
Nettoyez les serpentins de refroidissement tous les 1 à 3 mois
Dans une cellule de refroidissement à air pulsé, la circulation de l’air peut également entraîner l’accumulation de substances telles que des graisses ou des micro-résidus sur les serpentins. Dans un tel cas, la puissance de réfrigération diminuera et l’appareil fonctionnera plus longtemps, ce qui engendrera une surconsommation d’énergie.
Choisissez le bon emplacement dans la cuisine pour votre cellule froide
Évitez de placer votre cellule de refroidissement professionnelle près d’une source de chaleur telle qu’un radiateur ou un autre matériel de restauration tel qu’un four. Mettez-la également à l’abri des rayons directs du soleil. En effet, ceci peut augmenter la température de l’appareil et, par conséquent, prolonger son temps de fonctionnement.
Choisissez une petite cellule froide
Une manière de réduire la consommation d’énergie avec votre cellule de refroidissement rapide est de refroidir la juste quantité d’aliments ou préparations. Limitez-vous à ce dont vous avez réellement besoin dans votre cuisine professionnelle. Optez pour une petite cellule froide si vous devez refroidir une quantité limitée d’aliments.
Sélectionnez la bonne température
Choisissez la bonne température au moment de démarrer un cycle, c’est-à-dire +3°C pour un refroidissement rapide et -18°C pour de la surgélation. Si vous omettez cet ajustage, votre cellule froide risque de consommer plus d’électricité. Par ailleurs, si vous réglez l’appareil sur une température trop basse que ce qui est nécessaire, il y aura également une surconsommation d’énergie.
Répartissez les plateaux si la cellule est à moitié chargée
Si vous commencez un cycle avec la cellule à moitié chargée, pensez à répartir les aliments sur tous les plateaux. Cela optimisera leur refroidissement et réduira le temps de fonctionnement de l’appareil.
Fermez la porte de la cellule dès le début du cycle et assurez-vous qu’elle est étanche
Gardez la porte de votre cellule de refroidissement fermée dès qu’un cycle a commencé. Vérifiez également que les joints sont bien étanches, car dans le cas contraire, une fuite thermique va s’opérer et entraîner une consommation supplémentaire d’énergie.
Type de froid, capacité…. : comment choisir une cellule de refroidissement, surgélation et congélation ?
Comme pour tout matériel de restauration, choisir le modèle de cellule froide le mieux adapté à vos besoins contribue à réduire sa consommation électrique. Voici les critères les plus importants à prendre en compte :
- La capacité : exprimée en kg, elle indique la quantité d’aliments que la cellule peut refroidir ;
- Le nombre de niveaux : il est déterminé en fonction du nombre de plats que vous devez refroidir ;
- La compatibilité des accessoires : optez pour un modèle de cellule froide qui est compatible avec les accessoires que vous utilisez déjà dans votre cuisine professionnelle ;
- Le type de cellule : la cellule peut être cryogénique, ou mécanique. Les cellules de refroidissement professionnelles à froid mécanique sont les plus répandues sur le marché ;
- Les autres caractéristiques techniques comme les dimensions, les types de commandes, le sens d’ouverture des portes, etc.
Comment fonctionne une cellule de refroidissement ?
Une cellule froide comporte un condenseur et un ventilateur. De l’air est soufflé sur le condenseur avant d’être réparti uniformément dans l’enceinte de la cellule.
Pourquoi utiliser une cellule de refroidissement ?
La cellule de refroidissement est un matériel obligatoire dans les restaurants, les pâtisseries, les glaceries, les snacks, etc. En baissant rapidement la température des aliments cuits de +68/70°C à +10 en moins de deux heures, elle évite la formation de bactéries tout en préservant les qualités organoleptiques des préparations (saveur, odeur, texture, fraîcheur).
Quelle est la température à l’intérieur d’une cellule ou d’une chambre froide ?
Les aliments sont refroidis à des températures négatives ou positives selon le cycle de refroidissement. En refroidissement positif, les aliments ont une température à cœur de +3°C. En surgélation, leur température à cœur est de -18°C. Les valeurs à atteindre sont les mêmes pour une chambre froide.
Quel est le prix d’une cellule froide, où trouver une cellule pas chère ?
Spécialiste du matériel de restauration, Apicius Shop propose aux professionnels des domaines CHR et métiers de bouche une gamme complète de cellules de refroidissement rapide. Nos modèles sont soigneusement sélectionnés auprès des plus grandes marques telles qu’AFINOX, SEDA, et FRIGINOX, afin de vous offrir le meilleur choix.
Le prix d’une cellule froide varie de 2 200 à 39 900 euros HT. À titre d’exemple, la cellule de refroidissement 5 niveaux GN 1/1 TECHFROST coûte 4 828 euros HT.
