Le meuble chauffant permet d’optimiser le flux de travail tout en gardant les aliments chauds avant de les servir. Pour lancer votre entreprise de restauration ou changer un appareil vieillissant, l’achat d’un tel équipement est incontournable. Quels sont les différents avantages d’utiliser un équipement professionnel de maintien au chaud comme le meuble chauffant ? Lisez ce guide pour en savoir davantage.
Avantage n°1 : le meuble chauffant permet de préparer les aliments et de les garder au chaud en restauration et traiteur
Le meuble de maintien au chaud professionnel se révèle pratique dans une cuisine professionnelle. En effet, il comporte une surface de travail qui vous permet, après la cuisson des aliments, de préparer chaque plat avant de l’introduire immédiatement dans le compartiment chauffant où il sera maintenu à la température voulue. Ce type d’équipement de maintien au chaud optimise ainsi le flux de travail et réduit le temps d’attente en salle. Vos clients sont satisfaits de la rapidité du service dont vous faites preuve.
À la sortie du four ou des ustensiles de cuisson, les aliments peuvent ainsi être disposés dans des assiettes et placés immédiatement dans le meuble chauffant afin qu’ils restent chauds jusqu’au moment du service en salle.
Avantage n°2 : le meuble chauffant maintient les aliments au chaud à la sortie du four ou après le passage sur la plaque de cuisson
Les plats chauds doivent rester à la bonne température jusqu’au moment de les servir. Il en va de la qualité gustative des aliments et de la satisfaction des clients. Pour les garder chauds après leur cuisson, le meuble chauffant est équipé d’une source chauffante. Il peut s’agir de plaques chauffantes ou d’un tout autre dispositif de production de chaleur.
Avantage n°3 : le meuble chauffant évite la cuisson excessive des aliments
Le but d’un équipement de maintien au chaud professionnel est de garder les aliments au chaud sans prolonger leur temps de cuisson. C’est une condition indispensable pour préserver la qualité de vos plats, en termes de textures et de saveurs. C’est aussi une manière de conserver l’authenticité de votre recette.
Avantage n°4 : le meuble chauffant offre une plus grande capacité comparé à une armoire chauffante
Le meuble chauffant est un équipement de maintien au chaud professionnel offrant une grande capacité. Vous avez le choix entre différents modèles en fonction de vos besoins. Les plus petits peuvent contenir environ 30 assiettes, alors que les modèles plus grands ont une capacité allant jusqu’à 120 assiettes.
Si vous organisez souvent des buffets à volonté, le meuble chauffant peut ainsi compléter d’autres appareils de maintien au chaud tels que le chafing dish, le chauffe-assiettes, les lampes chauffantes et les conteneurs isothermes.
Avantage n°5 : un meuble de maintien au chaud professionnel peut être personnalisé
Pour répondre aux besoins des professionnels de la restauration, le meuble chauffant peut être équipé de différentes fonctionnalités. Vous pouvez par exemple choisir entre un modèle à portes battantes ou à portes coulissantes, avec ou sans grille de ventilation, sur pieds ou sur roulettes, etc.
Un modèle à roulettes peut être déplacé facilement, ce qui est pratique si vous devez changer l’emplacement de vos équipements à un moment donné ou lors de l’ajout d’un nouveau matériel.
La question de l’intégration du meuble chauffant dans votre cuisine professionnelle est également importante. En effet, pour une bonne optimisation de l’espace, il convient de choisir un modèle adapté à l’agencement de votre cuisine.
Avantage n°6 : le meuble chauffant est un matériel durable et rentable
Bien qu’il s’agisse d’un investissement assez conséquent, l’achat d’un meuble chauffant professionnel présente des avantages indéniables en termes de rentabilité. Il vous permet de servir plus de plats chauds dans un laps de temps réduit, de fluidifier le service et de gagner en notoriété grâce à la qualité de vos plats. Il ne faut pas oublier l’aspect rentable de l’appareil, directement en lien avec sa durabilité. Il s’agit d’un équipement que vous pouvez utiliser pendant de nombreuses années.
Comment maintenir les plats au chaud après la sortie du four ?
Le meuble chauffant constitue le choix idéal pour les professionnels de la restauration qui ont besoin d’un équipement de maintien au chaud efficace. Au-delà de sa grande capacité, il préserve la qualité des aliments tout en les gardant chauds avant service.
Quelle température pour maintenir un plat au chaud ?
La température de maintien au chaud est réglable et elle doit être ajustée en fonction des plats. Généralement, ces derniers sont maintenus à une température autour de 70 °C.
Sur Apicius Shop, vous trouverez des modèles de meubles chauffants offrant une température de chauffe de 85 °C, à l’instar du meuble bas chauffant adossé GAFIC - 1800 x 700 x 850/900 mm, ou du chauffe-frites sur meuble Berto’s.
