L’achat d’un équipement de maintien au chaud est un investissement à prévoir lors du lancement de votre activité de restauration. En effet, tous les professionnels de la restauration disposent d'un meubles de maintien au chaud, au sein de leurs établissements. Cet appareil indispensable vous permet d’augmenter le flux en cuisine et de réduire les délais d’attente en salle, tout en conservant la qualité des aliments. Vos clients seront pleinement satisfaits, car vous êtes en mesure de leur proposer des plats chauds et savoureux. Mais le modèle que vous choisissez doit répondre précisément à vos besoins. Pour faire le bon choix, découvrez quelles sont les erreurs courantes à éviter lors de l’achat de meubles de maintien au chaud professionnels.
Erreur n°1 : acheter un meuble de maintien au chaud professionnel qui ne correspond pas à vos besoins
En tant que professionnels de la restauration, vous devez avant tout définir le type de meuble de maintien au chaud professionnel qu’il vous faut. Il existe en effet plusieurs différences entre le meuble de maintien au chaud proprement dit et l’armoire chauffante. Le premier dispose à la fois d’un espace de stockage et d’un plan de travail pour préparer les plats. On le nomme, plus généralement, chauffe-plat. L’armoire chauffante, quant à elle, est conçue uniquement pour le maintien au chaud des plats. La source de chaleur entre les deux meubles est alors différentes.
Si vous avez besoin d’une surface de travail pour la préparation des plats, vous devez vous orienter vers un modèle de meuble de maintien au chaud professionnel, type chauffe-plats. En revanche, si vous disposez déjà d’un plan de travail dans votre cuisine professionnelle, une armoire chauffante peut être un choix idéal.
Erreur n°2 : ne pas définir les bonnes dimensions
Pour lui permettre de s’intégrer dans votre cuisine professionnelle, le matériel de maintien au chaud que vous prévoyez d’acheter doit être aux bonnes dimensions. Calculez la surface au sol dont vous disposez pour l’emplacement de votre futur meuble chauffant pour éviter un éventuel manque de place ou un risque de surencombrement. Prenez en compte la profondeur, la largeur et la hauteur du meuble ainsi qu’un éventuel espace d’aération.
Erreur n°3 : négliger la capacité de l’armoire de maintien au chaud
Que vous optiez pour une armoire chauffante ou un meuble de maintien au chaud, l’un des critères fondamentaux à prendre en compte est la capacité de l’équipement. En fonction du nombre de plats chauds à servir, vous devez choisir la bonne capacité. Chaque professionnel de la restauration a un besoin bien différent.
Certains modèles de meubles chauffants ont une capacité de 30 assiettes, alors que d’autres, plus grands, peuvent contenir 60, voire jusqu’à 120 assiettes. Si votre cuisine professionnelle est attenante à une salle où vous organisez régulièrement des buffets à volonté, ou si vous devez servir de nombreux clients dans votre restaurant, préférez un modèle offrant une grande capacité. Ceci doit évidemment tenir compte des types de plats les plus commandés. Si vous servez généralement des plats chauds comme les soupes par exemple, le meuble chauffant se révèle indispensable dans votre cuisine professionnelle.
Erreur n°4 : ne pas tenir compte de l’agencement de la cuisine professionnelle
Une autre erreur courante lors de l’achat d’un meuble chauffant, c’est de ne pas prendre en compte l’agencement de la cuisine. En fonction de ce critère, il est nécessaire de choisir le bon type de porte par exemple. Vous faut-il une armoire ou un meuble chauffant à portes battantes ou un modèle à portes coulissantes ? Avez-vous besoin d’un meuble chauffant à roulettes pour faciliter son déplacement ou d’un modèle fixe sur pieds ? Autant de questions que vous devez vous poser pour ne pas vous tromper.
Comment permettre le maintien des aliments au chaud sans four en utilisant une plaque, une armoire chauffante ou un autre équipement de maintien au chaud ?
Il n’est pas pratique de devoir réchauffer les aliments cuits en les remettant au four avant service. La meilleure option consiste à utiliser un meuble chauffant où les plats déjà préparés peuvent être conservés à leur température de sortie de four avant d’être servis.
Certains plats chauds peuvent aussi conserver leur température à l’aide d’autres appareils de maintien au chaud comme le chafing dish, les chariots chauds ou encore les plaques chauffantes. Vos clients apprécieront alors de recevoir des plats chauds.
Apicius Shop vous propose un large choix de modèles de chafing dish à l’instar :
- Du chafing dish rectangulaire électrique pour bac GN1/1
- Du modèle rond avec couvercle rotatif Roll Top
- Du chafing dish rond pour induction avec un diamètre de 36 cm
- Du chafing dish - pour bac GN1/1 - 625x353x345 mm
Le chafing dish comprend un bac dans lequel il faut verser les aliments chauds et où ils restent à une température définie. Le bac est chauffé au bain-marie. En complément du chafing dish, qui est aussi appelé chauffe-plat, d’autres types de matériel de maintien au chaud sont disponibles, tels que les bains-marie, les conteneurs isothermes, etc.
Quelle est la bonne température pour maintenir un plat au chaud et comment garder de la viande au chaud ?
La température varie selon les aliments. Certains doivent être conservés à une température chaude, d’autres ont juste besoin d’être tiédis. Pour les plats chauds, la bonne température de conservation se situe autour de 70 °C. C’est également valable pour la viande totalement cuite qui doit être servie chaude.
