Certains plats et préparations doivent être maintenus au chaud afin de préserver leur saveur et pouvoir les servir pendant une durée prolongée. Pour les snacks, traiteurs, hôtels et autres professionnels de la restauration, l’utilisation d’un équipement de maintien au chaud s’avère donc indispensable, puisqu’ils évitent d’avoir à placer les plats quelques minutes au four. Quelles sont les tendances en la matière ? Quel équipement de maintien au chaud choisir pour 2023 ? Suivez le guide !
Le chafing dish professionnel permet de maintenir les plats préparés au chaud
Si vous organisez souvent des buffets ou si vous êtes un professionnel de la restauration, le chafing dish est l’équipement de maintien au chaud qu’il vous faut. Aussi appelé chauffe-plat, cet appareil fonctionne sur le principe du bain-marie. Le plat contenant les aliments est placé dans un bac d’eau chaude. Ce procédé empêche les aliments de sécher ou de brûler. Sur Apicius Shop, les chafing dish sont proposés en différents modèles, tailles et formes pour répondre à vos besoins.
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Elément de chauffe pour chafing-dish - 230V - 350WCode produit ZODE02-3500-1Prix spécial 61,50 € 73,80 € TTC Prix normal 76,88 € 92,26 € TTC - Chaffing dish rond pour induction - diamètre de 36 cmCode produit ZODW36100Prix spécial 246,35 € 295,62 € TTC Prix normal 307,94 € 369,53 € TTC
- Chaffing dish électrique GN1/1 - 68x48x42 cmCode produit ZODX813187Prix spécial 352,00 € 422,40 € TTC Prix normal 440,00 € 528,00 € TTC
- Chaffing dish - couvercle rotatif Roll Top - 670x460x440 mmCode produit GAFYFL02-1Prix spécial 229,00 € 274,80 € TTC Prix normal 286,25 € 343,50 € TTC
- Chafing dish électrique avec thermostat - 510x540x480 mmCode produit GAFX83189Prix spécial 199,00 € 238,80 € TTC Prix normal 248,75 € 298,50 € TTC
- Chaffing dish - pour bac GN1/1 - 625x353x345 mmCode produit GAFX999APrix spécial 59,80 € 71,76 € TTC Prix normal 74,75 € 89,70 € TTC
- Chafing dish miroir - sans bacCode produit GUY236195Prix spécial 517,50 € 621,00 € TTC Prix normal 575,00 € 690,00 € TTC
- Chafing dish brossé - sans bacCode produit GUY236194Prix spécial 517,50 € 621,00 € TTC Prix normal 575,00 € 690,00 € TTC
- Bac de 3 litres en acier pour chafing dish EventoCode produit GUY216142Prix spécial 98,55 € 118,26 € TTC Prix normal 109,50 € 131,40 € TTC
- Bac 3 litres en porcelaine pour chafing dish EventoCode produit GUY215721Prix spécial 80,10 € 96,12 € TTC Prix normal 89,00 € 106,80 € TTC
Maintenir la température des aliments dans un four
Une façon simple et efficace de maintenir les aliments au chaud consiste à utiliser un four professionnel. Si celui-ci dispose de suffisamment de niveaux, placez-y vos plats en attendant de les servir en salle. Prenez soin de le régler à la bonne température et, éventuellement, de choisir le mode « maintien au chaud » si ce dernier est disponible. Ce type d’équipement de maintien au chaud existe également en différents modèles.
Le meuble chauffant ou armoire chauffante pour les professionnels de la restauration et services traiteur
Le meuble chauffant se révèle très pratique en restauration. Il garde au chaud les préparations et plats jusqu’au moment de les servir en salle. Les plus petites armoires chauffantes ont une capacité d’environ 30 assiettes, alors que les modèles plus grands peuvent en contenir jusqu’à 100. La température de chauffe peut être réglée sur une large plage selon les plats que vous servez à vos clients. Les vitrines chauffantes sont également utiles dans les salles où sont servis des aliments en libre-service.
Le thermos alimentaire qui garde au chaud les liquides et sauces
Si vous devez distribuer ou répartir des sauces ou liquides chauds sur vos plats allant en salle, vous pouvez avoir besoin d’un thermos alimentaire. Aussi appelé conteneur isotherme professionnel, ce type d’appareil dispose d’un robinet facilitant la distribution des liquides.
Le chauffe-assiettes pour le maintien au chaud des plats
Ce type d’équipement de maintien au chaud est pratique pour chauffer les plats servis sur des assiettes froides. Il suffit de placer les assiettes à l’intérieur de l’appareil et de le mettre en marche pour avoir des plats chauds prêts à servir.
- Chauffe assiettes - 2 portes - pour 120 assiettes Ø 320 mmCode produit GAF2011EPrix spécial 559,00 € 670,80 € TTC Prix normal 698,75 € 838,50 € TTC
- Chauffe assiettes - 1 porte - pour 60 assiettes Ø 320 mmCode produit GAF2009EPrix spécial 369,00 € 442,80 € TTC Prix normal 461,25 € 553,50 € TTC
- Chauffe-tasses KKWN noir - pour 144 tasses empilablesCode produit ANI1003334Prix spécial 575,51 € 690,61 € TTC Prix normal 767,34 € 920,81 € TTC
- Chauffe-tasses kkwn - 70037Code produit ANI70037Prix spécial 575,51 € 690,61 € TTC Prix normal 767,34 € 920,81 € TTC
Les autres appareils de maintien au chaud
Le cuiseur à riz est l’appareil incontournable pour préparer un plat à base de riz. Non seulement il maintient le riz cuit au chaud pendant quelque temps, mais il l’empêche aussi de s’assécher.
Les ponts thermiques viennent aussi en complément de vos appareils de maintien au chaud. En effet, en empêchant la perte thermique, ils permettent de garder vos aliments au chaud, de la sortie du four de cuisson jusqu’à l’équipement de maintien au chaud.
Divers équipements de maintien au chaud sont disponibles sur le site d’Apicius Shop.
Quelle température pour maintenir des plats au chaud dans un four ?
La température à l’intérieur d’un appareil de maintien au chaud se situe autour de 70 - 80 °C.
Comment transporter un plat qui sort du four ?
Pour éviter que les plats ne se refroidissent à la sortie du four, il suffit de les transporter sur un pont thermique.
