Tout comme les matériels de cuisson et de production de froid, le meuble chauffant et l’armoire chauffante font partie des équipements professionnels à avoir dans toute cuisine de restaurant. Ils permettent de servir des plats chauds à un nombre important de clients, sans ralentir le flux de services.
L’achat d’un meuble chauffant est donc un investissement à prévoir pour se lancer dans la restauration ou pour mettre à niveau votre matériel. Apicius Shop vous aide à choisir parmi les meilleurs meubles de maintien au chaud professionnels sur le marché.
Comment choisir son meuble de maintien au chaud en restauration ?
L’armoire chauffante et le meuble chauffant permettent de garder les plats à la bonne température avant de les servir en salle. Ils offrent une grande capacité de conservation (30 à 120 assiettes selon le modèle). Découvrez ci-dessous les principaux critères qui vous aident à bien choisir le bon matériel.
La capacité du meuble chauffant selon la taille de l’entreprise de restauration
Il est important de déterminer à l’avance le nombre de plats à maintenir au chaud. Ceci dépend du nombre de clients que vous devez servir. Si votre restaurant dispose d’une grande salle et que les clients abondent, un modèle de capacité moyenne à grande est recommandé. Si vous disposez d’une cuisine professionnelle de taille réduite, un meuble chauffant d’une capacité de 30 à 40 assiettes peut convenir.
Les dimensions du meuble chauffant
Le choix des dimensions permet non seulement de déterminer la capacité de votre prochain meuble de maintien au chaud, mais aussi de définir son emplacement ainsi que l’espace de travail disponible. Si vous avez besoin d’une surface de travail plus large, il est conseillé de choisir un meuble chauffant bas équipé d’un plateau de travail couvrant toute sa partie supérieure.
La configuration intérieure et extérieure de l’armoire chauffante
L’équipement intérieur du meuble chauffant ou de l’armoire chauffante est également déterminant dans votre choix de matériel. De combien d’étagères avez-vous besoin ? Vous faut-il des tiroirs de rangement ? Ces détails sont à prendre en compte. Il en est de même pour les équipements extérieurs.
Ainsi, vous avez le choix entre les meubles chauffants à portes battantes et à portes coulissantes. Vous trouverez aussi des modèles avec pieds réglables ou des roulettes pour faciliter leur déplacement.
Les fonctionnalités et spécificités techniques de l’appareil
Le meuble chauffant que vous prévoyez d’acheter doit offrir les fonctionnalités correspondant à vos besoins. Voici les points à vérifier :
- La présence ou non d’un thermostat avec fonction de régulation de la température : la plupart des modèles sont dotés de ce dispositif afin de réguler la température et de la maintenir en fonction des besoins ;
- La puissance de chauffe ou de mise à température, exprimée en watts : une puissance plus élevée permet de chauffer les assiettes plus rapidement si l’appareil est allumé en première chauffe ;
- La température de chauffe à proprement parler : elle couvre une plage spécifique indiquée par le constructeur. En règle générale, elle peut varier de 30 à 65 ou 70°C ;
- La présence ou non d’une grille de ventilation : cette caractéristique concerne surtout les armoires chauffantes ;
- Le matériau de fabrication : les équipements professionnels de maintien au chaud sont généralement en inox, un matériau durable et facile à nettoyer.
Armoire chauffante, meuble chauffant, four de maintien au chaud : les différents types d’équipement de maintien au chaud
Pour les professionnels de la restauration, le choix de l’équipement de maintien au chaud est crucial.
- Le meuble chauffant : cet appareil de maintien au chaud présente l’avantage de disposer d’un plateau de travail pour la préparation des plats avant leur mise à température. Il peut venir en complément d’équipements professionnels déjà présents dans votre cuisine comme les fours ;
- L’armoire chauffante : elle occupe peu de place au sol grâce à sa structure à étages. Plus haute, mais moins large à la base, elle trouve facilement sa place dans une cuisine professionnelle de taille réduite. Cependant, elle ne possède pas de plateau de travail pour préparer les plats ;
- La vitrine chauffante : elle est pratique pour présenter des aliments chauds en libre-service ;
- Le four de maintien au chaud : cet appareil polyvalent se révèle pratique pour réchauffer les plats et les maintenir au chaud. Il permet aussi de cuire des aliments et de les garder à bonne température après leur cuisson.
La marque
Lorsqu’il s’agit de s’équiper en matériel de cuisine professionnel, la qualité constitue un critère essentiel. La marque en est la garante. Sur Apicius Shop, nous avons sélectionné et mettons à la disposition des professionnels de la restauration, traiteurs et autres activités CHR (cafés, hôtels, restaurants), des équipements professionnels fabriqués par des marques de référence dans le secteur.
Plaque de maintien au chaud, bain-marie, chauffe-plat… les autres types d’équipement de maintien au chaud pour la restauration, les services traiteur en livraison et la vente à emporter
En complément de l’armoire ou du meuble chauffant, d’autres appareils de maintien au chaud peuvent être utiles dans toute cuisine professionnelle.
- Le chauffe-assiette est pratique pour réchauffer les assiettes froides avant de les garnir d’aliments chauds. Il préserve la température jusqu’au stockage des assiettes dans le meuble chauffant ;
- La plaque de maintien au chaud : comme son nom l’indique, il s’agit d’une plaque chauffante sur laquelle il suffit de placer les assiettes ou des bacs pour les réchauffer avant de les servir ;
- Le chafing dish permet de garder des aliments chauds en libre-service dans le cadre d’un buffet. Il peut être électrique ou au gaz, ou encore fonctionner sur le principe du bain-marie ;
- Les bains-marie : ces appareils de maintien au chaud sont conçus pour maintenir les aliments au chaud sans les assécher ;
- Safebox hold : cet appareil sert à maintenir au chaud des plats avant leur livraison auprès des clients ;
- La lampe chauffante.
Une offre élargie en meubles de maintien au chaud professionnels sur Apicius Shop
En tant que fournisseur des professionnels de la restauration, traiteurs et CHR, Apicius Shop met à votre disposition un large assortiment de matériels de cuisine professionnelle, notamment des meubles de maintien au chaud.
Notre gamme de vitrines chauffantes est destinée aux activités telles que les snacks, boulangeries et restaurants-bars pour présenter différents types de préparations (tacos, tapas, viandes chaudes, etc.). Dans cette rubrique, vous trouverez aussi des meubles bain-marie, des meubles chauffants avec ou sans dosseret ainsi que des safebox hold.
Comment un meuble chauffant permet de garder les aliments chauds ?
Un équipement de maintien au chaud produit de la chaleur grâce à une source électrique ou au gaz. Pour les appareils fermés, de l’air chaud est réparti à l’intérieur. Les bains-marie et chafing dish disposent de bacs chauffés par en dessous, par bain-marie, allumeur à gaz ou résistance électrique.
Comment maintenir un plat chaud sans four ?
Pour préserver la température des aliments chauds, il faut les placer à l’intérieur d’un meuble chauffant ou d’une armoire chauffante jusqu’au moment de les servir. Ils ne risquent pas de subir une surcuisson, car la température à l’intérieur de ces appareils est régulée.
Quelle température pour maintenir les aliments au chaud ?
La température est réglée entre 30 et 70 / 80°C en fonction des aliments et du type d’appareil.
