Les meubles de maintien au chaud sont indispensables en restauration professionnelle. Ils permettent de préserver la qualité des aliments en les maintenant au chaud avant de les servir. La remise en température des plats peut également être effectué avec ce type d'équipement. Les plats préparés conservent ainsi leurs saveurs et textures tout en garantissant la satisfaction des clients. Les meubles chauffants sont utilisés par les restaurateurs, les traiteurs, les snacks, les services de livraison de repas et d’autres professionnels des métiers CHR. Ils répondent ainsi à des besoins variés. Avec Apicius Shop, découvrez les différents types de meubles de maintien au chaud professionnels disponibles sur le marché.
1 – Le meuble chauffant professionnel inox utilisé en restauration
Ce type de meuble de maintien au chaud permet aux cuisiniers de maintenir à bonne température toutes sortes de préparations chaudes. Il peut s’agir des plats chauds prêts à servir, des soupes, sans oublier les entrées chaudes et bien d’autres encore. Les meubles de maintien au chaud ne détériorent pas la qualité des aliments. Le meuble chauffant peut se présenter sous forme de meuble bas avec portes coulissantes, ou d’un meuble chauffant avec porte battante avec beaucoup plus d’étages.
Le meuble chauffant bas a l’avantage de disposer d’une table de travail permettant aux chefs de préparer les plats rapidement après cuisson des aliments. Une fois prêts, les plats sont disposés dans le meuble en quelques mouvements sans nécessiter de se déplacer. Cela permet d’optimiser le flux de travail et de gagner du temps.
2 – L’armoire chauffante, un équipement pour votre cuisine professionnelle
L’armoire chauffante, comme son nom l’indique, se présente sous la forme d’une armoire et se caractérise par sa hauteur plus élevée. Elle possède généralement une ou deux portes battantes ainsi que plusieurs étagères. L’armoire chaude est pratique pour ranger et maintenir au chaud des plats préparés ou des aliments en attendant de les servir ou de les livrer.
Dans votre cuisine professionnelle, elle permet aussi de réchauffer les préparations si nécessaire. Son premier avantage réside dans sa grande capacité. En effet, elle est dotée de plusieurs étages. Néanmoins, en plus des armoires hautes, il existe des modèles de taille réduite. Une armoire chauffante peut parfois être équipée de roulettes pour faciliter son déplacement. Cette caractéristique est pratique dans le cas où vous auriez à changer l’agencement de votre cuisine professionnelle.
3 – Le four de remise et de maintien en température pour les traiteurs
Le four de remise en température permet de porter la température de certaines préparations à des valeurs correspondant à une plage de réglage définie, par exemple entre 40 et 170°C. Les aliments frits servis chauds peuvent être réchauffés et maintenus chauds avant d’être servis grâce à cet appareil. Le maintien en température fonctionne sur une plage de température de 40 à 100°C. Ce type de meuble de maintien au chaud se caractérise généralement par ses dimensions plus compactes.
4 – Le chafing-dish
Le chafing-dish est un petit équipement de maintien au chaud dont le principe repose sur le système du bain-marie. Les aliments contenus dans le bac d’un chafing-dish sont maintenus à température grâce à un système de chauffage indirect. La source de chaleur peut être soit électrique, soit à gaz. La résistance ou le feu à gaz chauffe un compartiment contenant de l’eau. Le bac est placé au-dessus de celui-ci. Le principal avantage du chafing-dish réside dans sa facilité de transport. Il convient aux restaurateurs et traiteurs qui organisent des buffets, mais se révèle aussi indispensable dans les endroits servant des aliments chauds. Un chafing-dish peut être rectangulaire ou rond, et ses dimensions varient d’un modèle à l’autre.
5 – Le buffet de maintien au chaud
Ce type de matériel de maintien au chaud est utilisé dans les cuisines professionnelles, les snacks, les points chauds, les fast-food et d’autres endroits similaires proposant des aliments cuits ou préparés qui doivent être servis ou vendus chauds. Le buffet chauffant dispose de plusieurs bacs pour contenir plusieurs préparations afin de faciliter le service. Il est souvent équipé de roulettes pour un déplacement facile. Il comporte également quelques étagères situées en dessous des bacs pour placer les assiettes et les autres ustensiles.
6 – La vitrine chaude
La vitrine chauffante sert à présenter des aliments chauds prêts à servir. Elle a pour vocation la mise en valeur des aliments et leur maintien en température. Elle peut être murale, traversante ou encore panoramique selon l’agencement de l’espace de vente. Elle est équipée d’un élément chauffant complété par un ventilateur pour souffler de l’air chaud sur les préparations et les maintenir à bonne température. Certains modèles utilisent un système de bain-marie.
7 – Le tiroir chauffant
Le tiroir chauffant professionnel est un autre type de meuble chauffant fréquemment utilisé en restauration. Il sert à maintenir les aliments chauds, mais embarque aussi d’autres fonctionnalités comme le levage de pâte et la cuisson à basse température. Sa polyvalence permet d’utiliser le tiroir chauffant pour réchauffer toutes sortes d’aliments, tels que les boissons chaudes, les viennoiseries, les snacks salés, les légumes cuits, etc. Un tiroir chauffant peut être à un niveau ou comporter plusieurs tiroirs selon le modèle. Les aliments peuvent être placés directement dans les tiroirs ou transvasés dans des contenants selon leur consistance.
8 – Le chariot de liaison chaude pour le transport des aliments chauds
Le chariot chaud, à l’instar du chariot de liaison chaude Eratos, sert à transporter des plats et aliments préparés dans un endroit éloigné du lieu de production. Il est particulièrement utile pour les services de livraison de repas en entreprise, en cantine ou même à domicile. Il se révèle également très pratique pour les traiteurs qui ont besoin de servir des plats chauds à l’occasion d’un évènement organisé dans un grand espace. Les mets sont conservés à une température élevée pendant leur transport, ce qui permet de préserver leur goût et leur texture.
9 – Le chauffe-assiette
Comme son nom l’indique, le chauffe-assiette est un type de meuble chauffant professionnel permettant de chauffer les assiettes afin que les aliments conservent leur température jusqu’au service. En effet, si les assiettes ne sont pas réchauffées, elles refroidissent les aliments au contact de la porcelaine, en particulier pendant les périodes de froid. Autre type d’équipement similaire, l’étagère chauffante s’utilise en plaçant simplement les plats sur la surface chauffée.
10 – Le chauffe-frites
Certains aliments frits doivent être maintenus à température élevée pour garder leur croustillant et leur saveur. Les snacks servant des frites ou des aliments de même type ont besoin d’un chauffe-frites pour pouvoir servir des aliments de qualité à leurs clients.
11 – Le bain-marie professionnel
Si vous devez maintenir d’importantes quantités d’aliments au chaud, le bain-marie professionnel est une autre alternative à considérer. Ce meuble de maintien au chaud est équipé de plusieurs bacs chauffés par bain-marie. Il est particulièrement utile dans les espaces de vente à emporter. Il peut proposer des fonctionnalités supplémentaires comme la cuisson lente ou la remise en température. Divers modèles de toutes tailles existent, à l’instar de ce bain-marie à poser Zanussi ou de modèle de bain-marie sur pied Bertos.
Comment maintenir les plats au chaud ?
Les restaurateurs, traiteurs ainsi que les autres métiers CHR ont le choix entre différents types de meubles de maintien au chaud professionnels. Du meuble bas chauffant avec plateau de travail aux chariots de liaison chaude, en passant par la vitrine chauffante, le choix est varié et répond à tous les besoins.
Comment un meuble chauffant garde-t-il au chaud les aliments ?
Un élément chauffant est placé dans le meuble chauffant. Il produit de l’air chaud qui est ensuite réparti uniformément sur les aliments.
Où acheter un meuble chauffant ?
Fournisseur des professionnels de la restauration et métiers CHR, Apicius Shop dispose d’un large catalogue incluant des types variés de meubles chauffants. Quels que soient vos besoins, vous trouverez sûrement le matériel qu’il vous faut parmi notre large éventail de produits.
