Le meuble de maintien au chaud tient une place importante dans toute cuisine professionnelle et activité de restauration collective. Il permet de préserver la chaleur d’une quantité suffisante d’aliments cuits ou préparés avant de les servir. Utilisé de manière intensive, ce meuble nécessite un entretien et un nettoyage réguliers pour assurer son bon fonctionnement, mais aussi pour respecter les normes d’hygiène et de sécurité des aliments. Avec Apicius Shop, découvrez comment procéder à l’entretien de votre équipement de maintien au chaud et en particulier, du meuble chauffant.
Comment entretenir un meuble de maintien au chaud des aliments ?
Pour garantir le respect des règles d’hygiène et préserver la qualité des aliments, l’entretien de votre meuble chauffant ou armoire chauffante doit être effectué régulièrement. Il consiste principalement au nettoyage en bonne et due forme de toutes les parties extérieures et intérieures.
Nettoyer les parties extérieures du meuble chauffant
Après chaque utilisation, à la fermeture de votre restaurant, il est recommandé de nettoyer l’extérieur de l’appareil afin que l’inox conserve son aspect original. C’est aussi un gage de propreté pour l’ensemble de votre cuisine professionnelle.
Nettoyez toutes les parties les plus utilisées ou les plus exposées comme :
- La surface de travail ;
- La ou les poignées ;
- Les portes coulissantes ou battantes ;
- Les parties restantes de l’extérieur de l’appareil ;
- Les pieds.
Nettoyer l’intérieur de l’armoire chauffante ou du meuble chauffant professionnel
Le nettoyage intérieur doit être réalisé environ tous les trois mois. Il concerne :
- Les faces internes de l’appareil telles que les côtés et le fond ;
- Les étagères ;
- Les bacs ;
- Les éventuels accessoires intérieurs.
Comment procéder au nettoyage ?
Voici les étapes à suivre :
- Versez un peu du produit de nettoyage sur la surface de travail et mouillez également l’éponge ou le chiffon avec ce produit.
- Puis frottez pendant quelques minutes afin d’éliminer les taches et purifier toutes les surfaces.
- Ensuite, passez un chiffon doux propre ou un chiffon microfibre pour terminer le nettoyage.
Quels produits utiliser pour nettoyer un meuble de maintien au chaud professionnel ?
Une éponge non abrasive ou un chiffon doux prévu à cet effet convient parfaitement pour le nettoyage de votre meuble chauffant professionnel en inox. Le choix du produit de nettoyage lui-même est vaste. En effet, vous avez plusieurs possibilités :
- Eau savonneuse : vous pouvez opter pour du liquide vaisselle ou même pour le savon noir qui est également efficace pour nettoyer les accessoires tels que les bacs GN, le conteneur isotherme, etc. ;
- Bicarbonate de soude : diluez la poudre dans un peu d’eau jusqu’à obtenir la consistance d’une pâte. Appliquez-la sur toutes les surfaces à nettoyer, puis attendez 10 minutes. Frottez ensuite avec un chiffon doux ou une éponge mouillée ;
- Pierre blanche : il s’agit d’un autre produit de nettoyage naturel réputé pour son efficacité sur les surfaces en inox. Il suffit de frotter l’éponge préalablement mouillée sur la surface de la pierre blanche et de la presser. Dès que vous obtenez une mousse, passez l’éponge sur les surfaces à traiter. Une fois cette étape effectuée, rincez les surfaces abondamment avec un chiffon propre puis passez un autre chiffon doux ou microfibre pour la finition ;
- Vinaigre blanc : vous obtenez un produit de nettoyage efficace en mélangeant du vinaigre blanc avec un peu d’eau. Il permet d’éliminer les taches les plus tenaces. Imbibez de ce produit une éponge ou un tissu puis frottez les surfaces à traiter.
Comment réparer un meuble chauffant professionnel ?
Un meuble chauffant est un équipement robuste et durable. Sollicité quotidiennement, ce type d’appareil n’est pas à l’abri des dysfonctionnements. Néanmoins, voici quelques conseils pour faire face à toute situation :
- Le dispositif de chauffe ne fonctionne pas : vérifiez si le câble d’alimentation est bien inséré dans la prise murale. Contrôlez aussi l’état du câble lui-même. En effet, il ne doit être soumis à aucune forme de dégradation étant donné son rôle qui est de transmettre du courant électrique de haute intensité et de forte puissance ;
- L’appareil n’atteint pas la température de chauffe sélectionnée au niveau de la commande : le dispositif de chauffe est peut-être défectueux. Référez-vous au manuel de l’utilisateur ou faites appel au service après-vente si le matériel est encore sous garantie.
Four de remise en température, plaque chauffante, chauffe-plat… : comment un équipement de maintien au chaud permet de garder les aliments au chaud ?
Pour garder les aliments chauds pendant leur conservation ou leur transport, les appareils de maintien au chaud sont équipés d’un dispositif de chauffe. Celui-ci peut être électrique, au gaz ou encore basé sur le principe du bain-marie. Ces appareils se présentent sous différentes formes et tailles.
Parmi les plus grands figurent les armoires chauffantes, les vitrines chaudes et les meubles de maintien au chaud. Les appareils plus petits, à l’instar des bains-marie et chafing dish, sont également utiles si vous organisez des buffets. Chez Apicius Shop, vous trouverez un large choix d’équipements de maintien au chaud destinés aux professionnels du domaine CHR tels que :
- La vitrine chauffante (+35°/+70°C) d’une capacité de 80 litres et d’une dimension de 625 x 420 x 485 mm
- La porte-brûleur en acier pour chafing dish Evento
Quelle température pour maintenir au chaud les aliments ?
La température de maintien au chaud à l’intérieur d’un meuble chauffant se situe entre 70 et 80°C selon le type d’appareil et les fonctionnalités proposées.
Comment maintenir les aliments au chaud sans les cuire ?
Il suffit de les placer dans un équipement de maintien au chaud tel qu’une armoire chauffante, un meuble de maintien au chaud ou encore un chafing dish pour les buffets en self-service.
