Un équipement professionnel de maintien au chaud sert à garder les aliments cuits et préparés (plats, viandes, soupes, sauces, etc.) à une température chaude constante, ce qui préserve leur saveur et leur texture avant le service. Différents types d’appareils de maintien au chaud sont utilisés par les professionnels de la restauration, comme le meuble de maintien au chaud, l’armoire chauffante, la vitrine chaude, le bain-marie, le chafing dish, le chariot chauffant ou encore le chauffe-plat. Ainsi, ces équipements trouvent une multitude d’utilisations, en restauration, dans une boulangerie, dans un snack… Avec Apicius Shop, découvrez 10 façons d’utiliser des meubles de maintien au chaud professionnels dans votre restaurant ou votre établissement de vente alimentaire.
1 – Pour maintenir les plats chauds dans un restaurant
Dans une cuisine professionnelle, les appareils de maintien au chaud permettent de garder les plats chauds, à la bonne température, avant service. Les volailles, les rôtis, les légumes cuits et autres aliments chauds ne refroidissent pas en étant rangés à l’intérieur d’un équipement de maintien au chaud tel qu’une armoire chauffante ou un meuble chauffant.
2 – Pour préserver la texture et la saveur des aliments préparés
Certains aliments cuits ou frits ont besoin de rester proches de leur température de cuisson afin de préserver leur texture et leur saveur. C’est le cas par exemple des frites, des cuisses ou ailes de poulet, des beignets, etc. Grâce à un meuble de maintien au chaud, ils restent croustillants et conservent leur goût.
3 – Pour le maintien au chaud des préparations liquides
Les sauces, soupes, bouillons et autres liquides chauds restent à une température constante pour garder leur saveur. Ils peuvent être gardés chauds dans un équipement de maintien au chaud approprié, comme le chafing dish par exemple.
4 – Pour le maintien au chaud des aliments en libre-service ou lors d’un buffet
Les professionnels de la restauration peuvent servir des aliments chauds en libre-service ou pendant un buffet à volonté, à l’occasion d’un évènement spécial ou simplement dans un établissement de vente alimentaire. Pour les garder à une température ambiante définie, ils peuvent être placés ou proposés en libre-service dans une vitrine chaude. On retrouve, des vitrines de maintien au chaud au sein des buffets à volonté. Cela permet de conserver les plats, à la bonne température, lors du service.
5 – Pour maintenir la température des aliments chauds servis au petit déjeuner
Dans un hôtel, un café ou un restaurant, les aliments chauds du petit déjeuner, comme les œufs par exemple, peuvent rester chauds grâce à un équipement de maintien au chaud professionnel. Le délai d’attente est réduit pour les clients et les plats peuvent être préparés à l’avance.
6 – Pour garder chaud les aliments cuits au four
Les aliments cuits au four peuvent rester à leur température de fin de cuisson en étant conservés dans un appareil de maintien au chaud. Le type d’équipement le plus couramment utilisé est le four de maintien au chaud, qui permet de cuire et de maintenir les aliments chauds sans les sortir.
7 – Pour garder les plats et aliments chauds pendant leur transport dans le cadre d’un service traiteur
Les professionnels de la restauration mobile avec service de livraison à domicile peuvent compter sur les appareils de maintien au chaud pour transporter les préparations chaudes depuis leur établissement jusqu’au client. C’est le cas des professionnels en service traiteur qui ont besoin de livrer des plats à une clientèle composée d’entreprises, de cantines scolaires, etc. Les chariots et armoires mobiles de maintien au chaud sont également indispensables pour transporter des aliments chauds à servir sur un lieu séparé, dans le cadre d’un buffet à volonté notamment.
8 – Pour éviter d’avoir à réchauffer un plat chaud
Les meubles de maintien au chaud évitent d’avoir à réchauffer des plats préparés avant service. Ils sont ainsi utiles pour optimiser le flux dans votre cuisine professionnelle et augmenter votre productivité.
9 – Pour garder les pains et viennoiseries chauds
Dans une boulangerie ou un snack, certains aliments chauds, comme les pains et les viennoiseries salées, doivent rester à une température constante pour préserver leur croustillant et leur texture. Il est ainsi nécessaire de les placer dans un appareil de maintien au chaud.
10 – Pour présenter les plats chauds sans délai d’attente
Les chauffe-assiettes sont des meubles de maintien au chaud utiles dans une cuisine professionnelle. Ils servent à réchauffer rapidement les assiettes froides pour la préparation des plats à servir en salle, et aident à maintenir la température des aliments.
Comment maintenir les plats et les aliments au chaud en restauration ?
Les aliments cuits et les plats peuvent rester chauds en étant placés à l’intérieur d’un meuble de maintien au chaud adapté à leur type et à leur quantité. Il s’agit généralement d’un modèle électrique.
Comment garder de la viande au chaud ?
S’il s’agit d’une volaille ou d’une pièce de viande rôtie, il suffit de la disposer sur un plat à placer ensuite à l’intérieur d’un meuble de maintien au chaud. La viande peut aussi rester à l’intérieur du four de cuisson avec fonction de maintien au chaud.
Comment un meuble chauffant ou un appareil de maintien au chaud garde un plat chaud ?
Le fonctionnement dépend du type d’appareil. Comme mentionné plus haut, les professionnels de la restauration disposent d’une variété d’appareils de maintien au chaud avec des fonctionnements différents. Le bain-marie dispose ainsi d’un bac rempli d’eau chauffée à une certaine température et au-dessus duquel les aliments sont placés. Il est possible de choisir entre un modèle électrique et un modèle à gaz. Dans un meuble chauffant, un dispositif réchauffe l’intérieur de l’appareil pour y générer une température chaude constante.
