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Pourquoi ma machine sous vide professionnelle n’aspire plus ?

9 janvier 2023
Pourquoi ma machine sous vide professionnelle n’aspire plus ?

Les raisons du dysfonctionnement d'une machine sous vide professionnelle

La machine sous vide à cloche ou à aspiration extérieure est un appareil électrique qui permet la soudure du sachet. Ce procédé favorise ainsi la conservation sous vide de vos produits alimentaires qu’il s’agisse de viande, de fruits ou de légumes dans la cuisine avant de les ranger dans un congélateur. La machine de mise sous vide est surtout utilisée par les professionnels de la restauration, mais également par les particuliers pour faciliter la conservation de leurs aliments. Cependant, durant son utilisation, cet appareil peut avoir une panne notamment au moment de l’aspiration de l’air dans les sacs. Dans cet article, vous allez découvrir pourquoi votre machine sous vide n’aspire plus.

 

 

L’importance de déterminer les problèmes de la machine sous vide pour trouver des solutions

La mise sous vide est une technique très efficace pour conserver les produits alimentaires, ménagers ou industriels. Les machines de mise sous vide à cloche ou aspiration extérieure ont un même mode de fonctionnement. 

Cependant, des différences sont à noter par rapport à leur utilisation. Les machines sous vide à cloche sont adaptées à une utilisation professionnelle très intense et sont équipées de moteurs puissants. Quant aux machines sous vide à aspiration extérieure, elles sont fabriquées pour être utilisées dans la cuisine d’un particulier. Ainsi, contrairement à l’appareil à cloche, elles n’ont pas la capacité de mettre sous emballage les produits avec des liquides. En plus, leur barre de soudure est inférieure à celle de la machine à cloche. 

Concernant l’emballage, ces appareils utilisent des sachets différents pour conserver les aliments. La machine sous vide soudure Atmoz de la marque Henkelman dispose, par exemple, d’une double cloche et d’une pompe à vide Busch. Sa capacité d’aspiration est de 300 m3 par heure. Le prix de cet appareil sous vide professionnel est de 20 400 euros.

La pompe d’emballage de la machine sous vide n’aspire plus
En plus du prix, les machines sous vide à cloche et à aspiration extérieure ont également une différence par rapport à leur capacité d’emballage. En effet, les appareils de mise sous vide à cloche peuvent emballer des produits liquides et solides en grande quantité. Quant à l’autre modèle, il ne peut que conditionner un nombre limité d’aliments. A titre d’exemple, il y a la Machine sous-vide NV400 de Tellier avec une soudure maxi des sachets dont la pompe est composée de deux pistons qui permettent une meilleure aspiration de l’air dans les sacs. Son prix est fixé à 217 euros.

Il arrive également qu’au moment de la mise sous vide des produits, la pompe d’emballage fonctionne, mais l’air contenu dans le sac n’est pas retiré. Pour y remédier, voilà ce qu’il faut faire : 

  • si vous utilisez des sacs à partir d’un rouleau, il faut vous assurer que ses extrémités soient scellées ;
  • vérifiez la bande d’emballage du sac et emballez le produit à nouveau en cas de problème.


L’importance du choix des sacs pour éviter un mauvais scellage

Pour réussir l’emballage, la machine sous vide demande l’utilisation des sachets de conservation adaptée. Dans ce cas, si vous utilisez un sac de conditionnement incompatible, il risque d’y avoir un mauvais scellage et donc empêcher la pompe d’aspirer l’air contenu dans les sachets normalement. Pour éviter ce problème, il est conseillé d’utiliser des sacs compatibles. 

Pour savoir si le sac de conservation est compatible, vous devez sceller ses deux extrémités sans pour autant être obligé de procéder à l’emballage sous vide. Si vous constatez la formation de vapeurs, il est impératif de changer le sac. Ce système est fait pour les sacs à partir d’un rouleau. 

L’importance de bien emballer les produits 

L’emballage sous vide doit respecter des règles précises pour optimiser la conservation de tous types de produits alimentaires. Il faut savoir que la mise sous vide va empêcher la formation des bactéries à l’origine de leur fermentation. Ainsi, quand vous remplissez les sacs sous vide, il faut éviter de salir la zone à souder. Dans le cas contraire, vous risquez de rater la soudure. Il est également important de vérifier l’étanchéité des sacs. En plus, la soudure doit être dépourvue de plissure. Notons qu’il est important que le sac alimentaire soit surdimensionné de 1/3 en longueur par rapport au produit alimentaire à mettre sous vide.

Le type de machine sous vide 
L’utilisation des sacs surdimensionnés est une garantie de la réussite de l’aspiration de l’air et de la soudure notamment pour des liquides. La réussite de l’emballage dépend également de la puissance de l’appareil sous vide et du bon fonctionnement de la pompe. En effet, si la machine sous vide n’aspire plus, le problème provient dans la majorité des cas de sa pompe. La cause est le manque d’entretien ou de nettoyage régulier. 

Dans tous les cas, pour éviter que l’appareil n’aspire plus, il est recommandé de mettre sous vide des produits froids, et donc d’éviter les aliments chauds. Il est également important d’emballer que des produits frais. De plus, si vous réutilisez les sacs sous vide, la machine ne va pas aspirer normalement l’air. 

Enfin, le taux de scellage doit atteindre les 99,9 % pour une activité professionnelle. Qu’il s’agisse d’une machine sous vide à cloche ou d’un appareil d’aspiration extérieure, l’emballage de vos produits doit respecter les étapes de scellage pour que leur conservation dure plus longtemps. L’utilisation d’un bon sac est la solution pour que votre machine aspire le mieux possible.

Que faire si votre machine sous vide n’aspire plus ?

Si votre machine sous vide n’aspire plus, vous pouvez faire appel à une aide extérieure, par exemple à un service après-vente du fabricant. Le cas échéant, l’autre solution consiste à acheter une nouvelle machine électrique sous vide plus fiable et professionnelle à un prix abordable. 

Sachez que dans la pratique face à un problème d’aspiration de votre machine sous vide, vous pouvez vérifier l’état des pièces qui composent l’appareil en particulier la pompe. C’est un réflexe à avoir si votre équipement n’aspire plus. Mais si le problème persiste, la solution est de renouveler votre appareil. Le prix peut varier en fonction du modèle et du type de garantie proposée. Chez Apicius, la machine sous vide Boxer avec une capacité de pompe de 16 min 3 s/h est disponible à la vente avec un prix de 2 880 euros.

 

 

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