Pourquoi opter pour un four de maintien en température ?
Pourquoi opter pour un four de maintien en température pour votre restaurant ?
Avant d’ouvrir votre restaurant ou pâtisserie, vous devez vous poser les bonnes questions comme quels fours professionnels choisir pour équiper votre cuisine professionnelle. Ceci pour la bonne démarche de votre entreprise et la fructification de votre business. Pour vous éclairer dans cette décision, plusieurs critères importants doivent être pris en compte comme le nombre de plats nécessaire pour chaque service, la taille de votre cuisine, votre budget pour l’achat des équipements. La nature de l’activité a également son importance sur le choix de votre four professionnel. Dans cet article, vous allez découvrir les raisons d’opter pour un four de maintien en température.
Pourquoi opter pour un four de maintien au chaud professionnel ?
Le four de maintien en température est un matériel spécialement conçu pour les activités de restauration intensive, collective comme une crèche. Les traiteurs ont également recours à ce type de fours. En effet, ils permettent de réchauffer une grande quantité de nourriture en fonction de leur capacité. Néanmoins, d’autres avantages doivent être mis en avant dans le but de vous convaincre d’opter pour un four de maintien de température.
Utiliser un four de maintien en température pour respecter la réglementation
La réglementation en vigueur stipule que les plats doivent rester pendant une heure maximum dans un four de maintien de la chaleur en sachant qu’il est recommandé de servir les plats lorsque leur température n’est pas inférieure à 63 degrés. Dans ce cas, les préparations doivent être servies dans la journée pour éviter la prolifération de microbes ou de bactéries à l’origine d’intoxications alimentaires. Notons que les fours à micro-ondes ne sont pas faits pour le maintien à température des repas, vous risqueriez d’avoir des problèmes sanitaires.
Contrôler la température de vos plats avec le four de maintien de température
Le four de maintien de température permet à votre activité de restauration d’assurer un service de qualité. En effet, son utilité première est de réchauffer ou maintenir vos plats au chaud, et donc, de servir des repas à bonne température pour satisfaire vos clients comme servir un repas froid pourrait être préjudiciable par rapport à l’image de votre entreprise de restauration. Sachez, cependant, que certains modèles de four de maintien en température permettent la cuisson des aliments.
Cette possibilité de contrôler la température est un atout certain lorsque vous devez servir une grande quantité de repas en un temps donné dans une cantine professionnelle, par exemple, sans oublier que certains fours présentent aussi des capacités pouvant contenir jusqu’à 200 repas en même temps.
Des fours de maintien en température pour mieux organiser votre cuisine
Les fours de maintien en température sont très utiles au niveau du service en cuisine. Vous aurez plus de flexibilité par rapport à la composition et à la cuisson des plats. Les cuisiniers n’auront pas à se soucier des niveaux de température et pourront se consacrer pleinement à la préparation des différents repas. En plus, ils vont gagner du temps, car ils n’auront plus à réchauffer manuellement les repas avant le service. Un avantage non négligeable lorsque vous devez préparer de gros volumes d’aliments.
Préserver les propriétés organoleptiques de vos plats grâces au four de maintien en température
En pratique, les fours à micro-ondes permettent de réchauffer les plats, contrairement au four de remise en température professionnelle qui va préserver les propriétés organoleptiques des aliments se composant de la texture, du goût et des odeurs. De plus, avec les fours à micro-ondes, les repas pourraient refroidir avant même d’être servis à table.
Le four de maintien en température est un investissement rentable
Le four de maintien en température est un matériel professionnel dont le prix peut dépasser facilement les 1 000 euros. Cependant, c’est un investissement qui va être rapidement rentabilisé par rapport à la qualité de chauffe, de résistance et de durabilité de l’appareil. Il est fabriqué à partir d’un matériau résistant qui est l’inox et permet de gagner du temps tout en mettant la chaleur pendant la préparation des repas. Un atout indispensable lorsque vous préparez des repas pour des enfants avec un personnel réduit. La technologie sur ce genre de four va se charger de trouver la température idéale de cuisson.
Le four de maintien en température est un matériel multifonction avec un bon rapport qualité/prix
Cet équipement considéré comme un four mixte professionnel utilise l’injection de vapeur pour éviter d’assécher les plats. Vous pouvez utiliser l’équipement pour cuire de la viande, du poisson et des pâtisseries. Au niveau des tarifs, certains modèles sont disponibles à partir de 750 euros pour les premiers prix et peuvent atteindre les 3 000 euros pour le haut de gamme. Des prix justifiés par l’existence d’humidificateur dans les fours.
Les fabricants de fours professionnels
Sur le marché, les fabricants de fours professionnels proposent des appareils connectés pour améliorer la cuisson des plats. En effet, ces fours ont une grande puissance pour augmenter rapidement la chaleur dans l’appareil sans pour autant risquer d’alourdir votre facture d’électricité ou de gaz.
Certains fabricants se sont spécialisés dans les fours adaptés pour la restauration et la boulangerie conçus à partir d’un matériau robuste, l’inox. Les plaques en inox offrent donc la possibilité de cuire des plats gastronomiques dans un environnement stable à la même température.
Quels sont les meilleurs fours pour votre cuisine professionnelle
Parmi les meilleurs fours professionnels, il y a ceux proposés par Electrolux. Ce sont des fours mixtes milieu de gamme avec un bon rapport qualité/prix. La cuisson à la vapeur est plus saine en conservant la saveur et les nutriments des aliments et le système de nettoyage a été automatisé pour faciliter l’entretien périodique de l’appareil. Mais pour gagner de la place dans votre cuisine, vous pouvez opter pour des fours à micro-ondes qui combinent plusieurs fonctions. Cet équipement est surtout recommandé pour les cafétérias et les petits bistrots grâce aux différents modes de cuisson qui permettent, par exemple de faire des pâtisseries. Les fours encastrables professionnels sont également un bon moyen de débuter dans la restauration dans un espace de travail restreint.
Gaz ou électrique, comment choisir son four professionnel
Le choix entre le four à gaz ou électrique est souvent difficile lorsque vous avez un budget serré en sachant que malgré le coût de l’énergie, le four électrique possède plus de fonctionnalités que le four à gaz et est facile à utiliser avec la possibilité de contrôler la chaleur des plaques et la cuisson des aliments grâce à son thermostat électrique. Néanmoins, si vous voulez faire des économies réelles, le four à gaz est la meilleure solution pour éviter de perdre le poids des aliments en les desséchant. Notons que l’atout majeur du four à gaz est sans doute le prix de l’énergie inférieur à celui de l’électricité tout en garantissant la qualité de cuisson des plats servis.
Choisir son four professionnel en fonction de son activité
Le choix du four professionnel en fonction de son activité doit prendre en considération les caractéristiques de chaque branche des métiers de bouche.
Pour la boulangerie, il est important de choisir un four polyvalent capable de cuire le pain et les pâtisseries. Pour maintenir la chaleur lors de la cuisson de la pâte de manière uniforme, il est conseillé d’opter pour des fours capables d’avoir des températures très élevées.
Pour un restaurant, le four professionnel doit avoir un écran tactile afin d’enregistrer ou de télécharger des recettes. Il est également équipé d’un humidificateur pour empêcher que les aliments ne perdent du poids ou du goût au moment de la cuisson. Vous avez donc la possibilité de conserver les éléments nutritifs du repas.
Four mixte ou four à convection, comment choisir ?
Avant d’arrêter votre choix, il est indispensable de faire le point sur les différences entre le four mixte ou four à convection.
Pour la restauration rapide qui demande une réduction du temps de cuisson, le four à convection professionnel est le plus adapté. Ses ventilateurs permettent de diffuser la chaleur de manière équilibrée dans l’ensemble de l’appareil. Alimenté en gaz ou en électricité, le four à convection permet de cuire des aliments à une température constante.
Quant au four mixte professionnel, c’est un matériel qui combine les fonctions d’un four classique et des micro-ondes. Il est surtout utilisé en pâtisserie et en boulangerie. Son atout principal est la capacité des plaques de cuisson à accueillir tous les plats. De plus, vous avez un large choix de modèles de four mixte pour votre cuisine.
