Dans une cuisine professionnelle, la qualité et la rapidité de cuisson sont primordiales pour préparer une quantité importante de plats à un rythme soutenu, sans perdre en goût ni en texture. Le four mixte répond à ces exigences. Comment fonctionne un four mixte ? Comment choisir le modèle adapté à vos besoins ? Quels sont les avantages d’investir dans un four mixte et est-ce rentable ? Apicius Shop vous guide.
Est-ce rentable d’investir dans un four mixte en restauration ?
L’achat d’un four mixte est un investissement indispensable dans toute restauration professionnelle. Sa rentabilité à court comme à long terme est indéniable, bien que son prix soit assez conséquent. Grâce à ses modes de cuisson combinés, il permet de préparer et même de maintenir au chaud différents plats et types d'aliments totalement différents. Au-delà de sa polyvalence, ce type d’appareil présente de nombreux autres avantages. En outre, il s’agit d’un équipement fiable et durable qui peut fonctionner pendant de longues années s’il est bien utilisé et entretenu et malgré une utilisation intensive. Enfin, étant adapté à différents usages, il vous permet un retour sur investissement sûr et rapide.
Quels sont les avantages d’un four combiné ou four mixte ?
Le four mixte est l’un des équipements présentant le plus d’avantages dans une cuisine de restaurant :
- Il s’agit d’un appareil hautement polyvalent ;
- Il permet de cuire rapidement les aliments, réduisant ainsi le temps de cuisson et assurant un gain de temps considérable ;
- Il offre le choix entre deux modes de cuisson ou la combinaison des deux (vapeur et air chaud) ;
- Il ne dessèche pas les aliments ;
- Il ne réduit pas le poids des aliments grâce à la rapidité de cuisson ;
- Il monte rapidement en température ;
- Il conserve les saveurs, la texture et les nutriments contenus dans les aliments, sans les dessécher ;
- Il permet de cuire plusieurs plats simultanément et de façon homogène ;
- Il propose plusieurs fonctionnalités ;
- Il garantit une cuisson parfaite ;
- Il ne nécessite pas de temps de préchauffage, ce qui permet d’économiser de l’énergie ;
- Il peut servir de four de maintien en température.
Quelle est la différence entre un four mixte pro pour restauration collective et un four combiné classique ?
Le four mixte classique convient pour des établissements de restauration de petite ou moyenne taille, servant jusqu’à 500 clients maximum. Il est également utilisé en pâtisserie, dans les boulangeries et les snacks. Le four mixte pour restauration collective, quant à lui, est davantage destiné aux établissements spécialisés dans la préparation de grandes quantités de plats, comme les cantines, les restaurants des grandes entreprises, les traiteurs, etc. Leur différence réside principalement dans leur capacité.
Comment fonctionne un four mixte ?
Qu’il soit à gaz ou électrique, un four mixte combine deux modes de cuisson : la vapeur et l’air chaud. Ce type de four professionnel doit être relié au circuit d’alimentation d’eau de la cuisine ou à un réservoir d’eau dédié. Il dispose également d’un ventilateur servant à propulser l’air chaud à l’intérieur du compartiment.
La vapeur d’eau chaude est injectée directement sur les aliments à l’aide d’injecteurs spéciaux. La vapeur peut aussi être produite dans une chaudière avant d’être injectée sur les préparations. En ce qui concerne la cuisson par air chaud, la chaleur est produite par des résistances disposées sur le haut, le bas et le fond du compartiment, comme dans les fours électriques et les fours à convection. Elle est ensuite dirigée sur les aliments à l’aide d’un ou de plusieurs ventilateurs puissants.
Quels sont les critères de choix d’un four mixte adapté à ses besoins ?
De nombreux modèles de fours mixtes à vapeur et air chaud, de fours à gaz et fours à convection sont disponibles sur le marché. Pour vous assurer que le four mixte que vous choisissez réponde entièrement à vos attentes, voici les critères essentiels à prendre en compte :
- Le type de commande : un modèle à commande manuelle nécessite de surveiller la cuisson en utilisant la minuterie. Un modèle programmable permet de choisir simplement un mode de cuisson spécifique parmi les nombreux programmes proposés.
- La capacité : elle doit être déterminée en fonction du nombre de plats à préparer quotidiennement.
- Les dimensions et le format : la taille de votre four mixte doit être adaptée à celle de votre cuisine ainsi qu’à son emplacement prévu. Vous pouvez ainsi opter pour un modèle encastrable ou à poser.
- Le budget dédié à l’achat : les fours mixtes sont déclinés dans de nombreux modèles pour tous les budgets, avec des prix allant de quelques centaines à plusieurs milliers d’euros.
- Le nombre de niveaux : ce critère détermine la capacité du four en nombre de plats qui peuvent y être placés en même temps.
Quel four choisir pour une cuisine professionnelle ?
Le four mixte professionnel est parfaitement adapté pour une utilisation dans une cuisine professionnelle. Grâce à sa polyvalence, ce type d’appareil vous évite d’avoir à investir dans plusieurs équipements de cuisson.
Quel est le prix d’un four mixte professionnel ?
Le prix d’achat d’un four mixte varie en fonction de la capacité, des dimensions et du nombre de niveaux, mais aussi des fonctions et des options de confort proposées. Apicius Shop met à votre disposition une large gamme de fours professionnels incluant des fours mixtes couvrant tous les budgets :
- Four mixte à gaz Zanussi 6 niveaux GN 1/1;
- Four mixte électrique GIORIK 10 niveaux;
- Four mixte iCombi Pro 20-2/1 version électrique;
- Four mixte B2011 i Injection - Vision blue - 20+1 niveaux GN1/1;
- Etc.
Les modèles proposés sont soigneusement sélectionnés et négociés auprès des plus grandes marques.
Vous bénéficiez ainsi des meilleurs prix tout en investissant dans un appareil de grande qualité. Des fours à gaz et fours à convection professionnels sont également en vente sur le site.
