Soigner la présentation, assurer le service et garantir la qualité des aliments proposés
Plusieurs établissements proposent le service en buffet de leurs mets et boissons. Qu'il s'agisse de réceptions, de cocktails, de buffets froids, de buffets déjeunatoires/dînatoires ou de petits-déjeuners, cette pratique nécessite l'utilisation de certains éléments spécialement pensés pour permettre aux professionnels de soigner la présentation des aliments servis et surtout pour donner aux clients les moyens de se servir eux-mêmes de manière efficace. Ces équipements incluent également divers dispositifs contribuant à la qualité de leurs aliments et boissons. Pour le petit-déjeuner par exemple, il existe plusieurs appareils mis à contribution du chauffage de l'eau, du maintien à température du lait, du grillage du pain ou encore du dosage et de la préparation du café. Ces dispositifs se veulent à la fois faciles à utiliser, efficaces dans leur fonctionnement et robustes pour faire face à une utilisation intensive. Le matériel de buffet professionnel se veut également très productif pour satisfaire le maximum de clients.
Le petit matériel de buffet pour la préparation du café
Pour le petit-déjeuner, Apicius Shop met à disposition dans ses rayons le matériel de buffet professionnel adéquat à l'exemple des machines à café. Pour servir cette boisson qui fait aujourd'hui partie intégrante des petits-déjeuners, les restaurateurs proposant aux clients de se servir eux-mêmes mettent à disposition des dispositifs divers comme le modèle Excelso de la marque Animo décliné en deux versions : l'un de 190x370x433 mm avec verseuse en verre de 1,8 L et l'autre de 190x370x477 mm avec thermos de 2 L, tous deux pouvant assurer une production de 18 L/h, soit 144 tasses par heure. Le fabricant propose également un modèle de 205x380x460 mm livré avec 2 verseuses en verre. Entreprises, collectivités, cafés, hôtels et autres établissements se tournent également vers des machines à expresso comme celui de Santos ; un dispositif pouvant être utilisé pour le thé, café ou chocolat grâce à son tube à vapeur buse et son réservoir de 2,4 L. Le dosage pour la préparation du café espresso peut être facilité par l'utilisation du doseur sur socle de la marque permettant un ajustement entre 5,5 à 9,5 g.
Divers autres équipements professionnels pour le petit-déjeuner en libre-service
Dans de nombreux établissements de restauration, le petit matériel de buffet professionnel inclut aussi des appareils conçus pour maintenir le lait à une température idéale pour le service, à l'exemple des laitières à bain-marie disponibles dans nos rayons, des contenants de 5-20 L disposant d'un thermostat réglable de 0-85°C. Le temps de chauffe du bain-marie est de 18-45 min (à froid) et de 15-36 min (à chaud). Pour faire chauffer l'eau, les professionnels se tournent vers la bouilloire électrique tel le modèle en inox de 1,7 L de la marque Lacor présenté ici. De plus, pour le petit-déjeuner, de multiples restaurants et collectivités peuvent proposer le service de toasts préparés dans l'un de nos grille-pains automatiques en acier inoxydable capables de griller, décongeler ou chauffer 4 tranches de pain simultanément.