Eliminer la différence de température entre le plat et la préparation culinaire
Sur le marché très compétitif de la restauration, la qualité de service tient une importance capitale dans la croissance d'un établissement. C'est elle qui va permettre aux professionnels de fidéliser leur clientèle, car les consommateurs se souviennent de ces petits détails qui font toute la différence, à l'exemple de la température de service.
Les restaurateurs s'attardent souvent sur ce point, car la température de service influe souvent sur la perception des clients quant aux plats servis. En effet, les professionnels emploient divers moyens afin de conserver un plat à bonne température le plus longtemps possible.
Et à ce sujet, le principal obstacle qui se présente est la différence de température entre une préparation culinaire fraîchement sortie du four ou d'un équipement de maintien au chaud et le plat dans lequel celle-ci sera servie.
Quel est l’avantage d’utiliser un chauffe-assiette en restaurant ?
Afin de surmonter cet obstacle, les restaurateurs se tournent vers des chauffe-assiettes professionnels. Si cet équipement se décline sous plusieurs formes sur le marché, le principe demeure le même : conserver les plats au chaud afin d'éliminer le refroidissement rapide des mets lorsqu’ils seront servis.
Là réside tout l'avantage du chauffe-assiette, car en éliminant la différence de températures entre le contenant et le contenu, ce dernier conserve plus longtemps sa chaleur. Ainsi, les clients apprécieront plus longtemps les qualités gustatives des plats commandés.
Surtout appréciés pour le service en buffet, les chauffe-plats de restaurants sont accessibles sous plusieurs versions sur le marché des matériels professionnels pour la restauration. Chacune d'elles se différencie par sa conception, sa taille, ses capacités et son prix.
Découvrez-en davantage sur le chauffe-assiette afin de déterminer le modèle qui convient le mieux à vos besoins.
Quel modèle adopter pour un usage professionnel ?
Les chauffe-assiettes se présentent sous différents modèles sur le marché, des versions à bougies, des versions électriques ainsi que des modèles spécifiquement pensés pour un usage professionnel.
Le chauffe-plats à bougies ne nécessite pas d’alimentation électrique, car son fonctionnement est basé sur l’utilisation d’une ou plusieurs bougies. S’il reste très accessible, ses capacités restreintes ne sont pas adaptées au chauffage d’un grand nombre d’assiettes comme en restaurant.
Les chauffe-assiettes électriques quant à eux permettent de chauffer plusieurs plats simultanément. Prenant la forme d’une couverture chauffante, ce matériel permet en effet d’empiler un plus grand nombre d’assiettes tout en les conservant au chaud durant plusieurs minutes.
Néanmoins, les modèles les plus adaptés au chauffage d’un grand nombre d’assiettes sont les armoires chauffe-plats professionnelles. Leur plus grand volume leur permet d’accueillir un grand nombre de plats. Ces modèles présentent également une plus grande puissance.
Un chauffe-assiette professionnel pour 60 à 120 plats de Ø320 mm
Spécialiste des équipements pour professionnels de la restauration et des métiers de bouche, Apicius Shop propose sur sa boutique en ligne plusieurs modèles de chauffe-assiettes de restaurant, dont les versions à 1 porte et à 2 portes de la marque Gafic.
Ces modèles adoptent la configuration d'une armoire de maintien en température : 510 x 450 x 855 mm (1 porte) et 750 x 460 x 855 mm (2 portes).
Équipées de portes à fermeture magnétique, ces armoires chauffe-plats sont fabriquées en inox et possèdent des parois isolées permettant un chauffage rapide et le maintien au chaud de plats vides ou garnis.
Conçus pour un usage professionnel, les deux modèles présentent également l'avantage d'être équipés d'un thermostat réglable, jusqu'à 85°C.
Découvrez chez nous ces dispositifs pensés pour 60 à 120 assiettes de 320 mm de diamètre.