Pour un braisage efficace de grosses pièces de viande
La cuisson est sans aucun doute l'un des aspects les plus importants du monde de la cuisine. En restaurant comme en collectivité divers aliments devant être cuits au préalable sont proposés au quotidien. Dans cette optique, les restaurateurs et autres professionnels des métiers de bouche optent pour les appareils les plus adaptés aux aliments proposés, aux modes de cuisson favorisés, à la quantité de plats à servir, ainsi qu'à une utilisation intensive. En effet il existe pour chacun de ces facteurs à prendre en considération un ustensile professionnel approprié à l'exemple de la braisière. Au sein de la batterie d'outils de cuisine qu'emploie régulièrement un cuisinier hormis les marmites, faitouts, cocottes et autres, les braisières s'annoncent particulièrement efficaces pour faire cuire de grosses portions de viande. Souvent reconnue comme un équipement situé entre la marmite et le faitout pour ses formes et ses grandes dimensions, celle-ci se décline sous différents modèles.
Un large choix de ces récipients de cuisson s’offre aux professionnels
Les divers fabricants sur le marché des appareils de cuisine adaptés à un usage professionnel mettent au point des braisières de différents types. Ces outils se diffèrent entre eux surtout au niveau des matières de fabrication. Les restaurateurs peuvent trouver sur le marché des modèles en terre cuite, en cuire étamé, en aluminium, en fonte ou encore en acier inoxydable. Les professionnels et les passionnés de cuisine sont d'avis que chacun de ces matériaux influe grandement sur la qualité des plats cuisinés en proposant divers avantages : une répartition efficace de la chaleur sur tout le fond de l'outil, une excellente résistance aux hautes températures, une très bonne résistance face aux abrasions liées à l'utilisation d'ustensiles fabriqués en métal, la facilite d'entretien, la diminution du degré d'accrochage des aliments à cuire, etc. Dans le milieu professionnel, les braisières en inox sont souvent privilégiées pour leurs différents avantages.
Le choix de l’inox pour un usage intensif en restaurant ou dans les collectivités
Chez Apicius shop, nous mettons à disposition des restaurateurs des braisières conçues en acier inoxydable. L'emploi de cette matière en cuisine est très apprécié de beaucoup de cuisiniers professionnels. Lorsqu'elle est de bonne qualité, comme utilisée par les marques les plus réputées dans le milieu de la restauration auprès desquelles nous nous fournissons, elle se montre très résistante. Les ustensiles en inox peuvent être utilisés avec d'autres matériels métalliques sans crainte d'y provoquer des dégâts favorisant la corrosion. Leur robustesse est également éprouvée lors d'une utilisation à très haute température. Ainsi, les outils de cuisine en acier inoxydable accompagnent souvent les professionnels des années durant sans se déformer. En effet, le fond des braisières en inox d'excellente qualité demeure plat et lisse en tout temps ne posant aucun problème pour une utilisation sur plaque à induction tout au long de sa durée de vie.
Des modèles en acier inoxydable avec anses et couvercle
Nous travaillons avec diverses marques pour fournir aux restaurateurs et aux collectivités des appareils fiables pour mieux préparer leurs différents mets. Découvrez au sein de nos rayons notre sélection de braisières en inox de qualité adaptée à un usage intensif comme en cuisine professionnelle. La marque espagnole Lacor conçoit un modèle en acier inoxydable d'une capacité de 38,20 L disponible ici. Cet ustensile de 50 cm de diamètre et de 20 cm de hauteur dispose de deux poignées étrier fixes et d'un couvercle permettant une cuisson lente a l'étouffé. Nous proposons également un faitout de la marque Gafic particulièrement adapté au braisage de viandes. Adoptant les mêmes formes que les faitouts que conçoit le fabricant, cet outil présente une contenance de 18,3 L. Avec ses dimensions de 36 cm de diamètre et 18 cm de hauteur, celui-ci se présente comme un ustensile fait de 3 couches de métal, dit triple sandwich, améliorant sa résistance et sa qualité de cuisson. Lui aussi est doté de deux anses ainsi que d'un couvercle empêchant l'évaporation du jus et le dessèchement des aliments à braiser.